Ko se je ideja prvič porodila na sestanku leta 2019 v Ljubljani Pivovarna Maui , Lastnik / ustanovitelj Garrett Marrero je bil skeptičen. Trdi seltzer priljubljene havajske blagovne znamke, ki temelji na tradiciji? Zdelo se je kot raztezanje.

Kljub temu je konec leta 2019 Maui Brewing Co. predstavil Maui Hard Seltzer. Začetna naročila in močna prodaja v naslednjih mesecih so pokazala, da je pivovar naredil pravi korak.

Obrtni pivovarji ne morejo prezreti trdega seltzerja nič več kot povprečni potrošnik. Od kuhanja na dvorišču do zabav na plaži, barov in razstav v trgovinah se je gazirani pijači skoraj nemogoče izogniti.

Po podatkih Nielsen , trdi seltzers 'so letos za spominski dan prispevali skoraj polovico (44,6%) dolarjev za rast kategorije in zajeli več kot 10% celotne prodaje pivskih dolarjev.' Trdi selterji so v istem dvotedenskem obdobju leta 2019 zaslužili 61 milijonov dolarjev prodaje zunaj poslovnih prostorov. Letos se je prodaja povečala za več kot 250% na 215 milijonov dolarjev.

Za meteorskim vzponom trdega Seltzerja

Trenutna krajina trdega seltzerja ni podobna začetnim časom obrtnega piva, kjer je nekaj večjih igralcev obvladovalo večino trga, mali pivovarji pa morajo lokalne potrošnike pozvati k preživetju in rasti.

Največji igralec v vesolju je Bela kremplja , v lasti Marka Anthonyja Brandsa, izdelovalca Mikove trde limonade. Sredi maja je imela blagovna znamka 55-odstotni delež v tej kategoriji in porasla za 309% v dosedanjih številkah, poroča tržno raziskovalno podjetje IRI. Podjetje je zavrnilo več prošenj za telefonski razgovor.

Druga največja znamka pri trdih seltzerjih je Resnično , ki je v lasti podjetja Boston Beer Company, proizvajalca piv Samuel Adams in Dogfish Head, trdega jabolčnika Angry Orchard in Twisted Tea. Blagovna znamka je nedavno predstavila nove okuse, da bi pritegnila več potrošnikov.

'Verjamemo, da mora trdi seltzer še naprej rasti in privabljati pivce, da moramo še naprej uvajati inovacije in premikati meje tega, kar je lahko trdi seltzer,' pravi Casey O'Neill, višja vodja razvoja izdelkov pri Truly. 'Kot pivovarji je v naših kosteh, da nenehno ustvarjamo, zato je popolnoma primerno za nas.'

Avery Brewing Co. je letos lansirala linijo trdih seltzerjev Sparkle / Foto Beth Machen

Anheuser-Busch InBev , največja pivovarna na svetu, ima več izdelkov s trdimi seltzerji, med katerimi so Bud Light Hard Seltzer, BON VIV (prej znan kot Bon & Viv), trdi seltzer Natural Light in Social Club, ki je zasnovan za posnemanje koktajlov. Ponudbe velikih podjetij za pijače vključujejo tudi Corona Hard Seltzer, Smirnoff Hard Seltzer in Vizzy iz Molson Coors. Molson Coors namerava konec tega leta izstreliti trdi seltzer Coors.

Medtem so majhne pivovarne po vsej državi povečale število kupcev, ki so prosili za trde seltarje. Nekatere pokrovitelje morda zanimajo manj kalorične možnosti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali morda želijo kaj brez glutena. Drugi bi bili lahko le radovedni glede tega trenda.

'Vsak teden pripravimo svežo serijo, vsak teden pa nam zmanjka,' pravi Mike Marr, lastnik podjetja Pivovarstvo Buffalo Creek v Illinoisu. Po številnih zahtevah kupcev je lani začel izdelovati trde selterje in jih stregel v svoji točilnici. Poskusil je z okusi, kot je mango habanero, vendar ugotovi, da se borovnica najbolje prodaja.

'Izdelava ne traja tako dolgo, izdelava je poceni in imamo opremo, da jo pravilno izdelamo, zato imamo še eno možnost, da ljudem postrežemo z nekaj,' pravi.

Trenutna krajina trdega seltzerja ni podobna začetnim časom obrtnega piva, kjer je nekaj večjih igralcev obvladovalo večino trga, mali pivovarji pa morajo lokalne potrošnike pozvati k preživetju in rasti.

Namesto da bi poskušali konkurirati tržnim proračunom največjih blagovnih znamk, obrtni pivovarji nagovarjajo potrošnike, ki dajejo prednost lokalnim okusom in majhni proizvodnji. Leta 2020 so pivovarji z regionalnimi in manjšimi distribucijami izdali selterje, ki bodisi dajejo občutek kraja, bodisi služijo kot požarni zid pred zmanjševanjem dobička od piva. Sladkovodno pivovarstvo , Podjetje Avery Brewing Co. in Ninkasi Brewing Co . zdaj imajo znamke seltzer.

Vinske znamke, kot je kalifornijska Bosi , so prav tako začeli vstopati v vesolje s trdimi seltzerji na osnovi vina, ki povečujejo konkurenco in prepoznavnost kategorije.

Najenostavnejši, trdi seltzer je le fermentirana sladkorna voda. Pivovarne lahko v svoji pivovarni kombinirajo sladkor in vodo ter nato fermentirajo s čisto kvas . Med fermentacijo lahko dodajo okuse in nato po potrebi prisilijo karbonizacijo.

Sadje in zelišča so najbolj priljubljena aroma za trde seltzerje in jih lahko dodamo bodisi z uporabo svežih proizvodov, ki jih stisnemo ali stisnemo v serijo, bodisi s predelanimi pireji ali proizvedenimi sirupi.

Druga možnost je, da destilarne začnejo z žganjem, kot je vodka, in ga razredčijo z vodo, dokler sladna pijača ne doseže želenega volumskega alkohola (abv).

'Za nas pivovarna nikoli ni čutila, da proizvaja seltzer, ker ohranjamo strast do obrti, ustvarjanja receptov in okusa,' pravi Adam Dickerson, vodja blagovne znamke Pivovarna New Holland . Tako je nova linija trdih selterjev Lake Life ustvarjena v pivski pivnici.

'Kot podjetje poskušamo najti določeno aromo, ki privlači pivce, hkrati pa znižati abv, število kalorij in ogljikovih hidratov ter se prilagoditi tej nenehno spreminjajoči se motivaciji potrošnikov,' pravi Dickerson. Podjetje namerava distribuirati Lake Life v Michiganu, Illinoisu, Ohiu in Indiani. Zamisel je ostati v bližini Velikih jezer, kjer lahko blagovna znamka odmeva tako med domačini kot počitniki.

Ninkasi je leta 2019 prvič predstavil Pacific Sparkling Craft Seltzer / Fotografija z dovoljenjem Pacific Sparkling

Medtem ko je večina trdih selterjev 4–6% abv, obstajajo “imperialne” različice, kot sta 8% abv Stronger Seltzer iz Pabsta in 12% abv trdi seltzers iz Four Loko, na voljo v okusih črne češnje in kislega manga.

Medtem ko bo veliko trdih selcev potiskalo znane in komercialno prijazne kombinacije okusov, kot so jagode, apno ali brusnica, so nekateri obrtni pivovarji inovativni z okusom in postopkom.

Ob Muckraker Beermaker v Franklinu v New Jerseyju je ustanovitelj / glavni pivovar Tom Troncone izdal različico s pivovarno hladilnik in nato fermentirali z mešanim kvasom. Zgodnja serija je bila stara na malinah, medtem ko je novejša piva slonela na kavnih zrnih. Predlaga, da ga postrežete z unčo temnega jamajškega ruma. 'V bistvu jih delam po enakem postopku, kot bi ga naredil za pivo, razen če nadomestim slad s organskim trsnim sladkorjem,' pravi.

Troncone ostaja zakoreninjen v tradiciji lambicije in uporablja naravo za ustvarjanje svoje redne hleva s pivom, vendar ni mogoče zanikati privlačnosti trdih seltzerjev. 'Zabavni so kot drobni, zdrobljivi ob bazenu, sadni, malo trpki,' pravi, 'in zdi se, da jih ljudje ne dobijo dovolj.'