V zmrznjeni zimski globini Daniel Acosta pozorno drži termometer. Ustanovitelj in glavni pivovar Pivski projekt LIC v Queensu, New York , Acosta upa na noč, ki je približno 30˚F in ki ne bo nihala več kot 10 stopinj v obe smeri.

'Ko je vreme primerno, smo pripravljeni spraviti pivino tja,' pravi Acosta, ki govori o mešanici jušnih zrn, ki postane pivo. 'Tam' je hladilnik, plitva posoda, ki je videti kot prevelik pekač. V nje se pivina izloči zraku, njeni vrveči mikrobi in bakterije se lahko naselijo v tekočino in začnejo prigrizkati, kar ustvari pivo z izrazito DNA.

Večina komercialnih piv se kuha z gojenimi kvas sevi, ki so bili naklonjeni zanesljivim okusom in aromam, ter dosledna piva, ustvarjena v samo nekaj tednih. V svetu, kjer ima vsaka pivovarna dostop do istih hmelja, zrn in prodanih sevov kvasa, spontane fermentacije pomagajo pivovarjem, da se ločijo. Ameriški pivovarji vedno pogosteje postavljajo hladilnike in na široko odpirajo okna, da se narava uredi.

Oživitev belgijskih belih piv

Priporočena piva

Pivovarstvo iz De Garde | Kriek

The obalna operacija Oregon se osredotoča izključno na spontano fermentacijo in bo svoja piva staral leta, preden se bodo štela za pripravljena za pitje. Ta rdeči ale svojo kislost dopolnjujejo sladke in trpke češnje.

Pivovarna Allagash | Belfius

Za razširitev zaloge spontanih fermentacij, Allagash meša porcijo z pekočim saisonom, da ustvari uravnoteženo kislino, ki bo naklonjena ljudem, ki ne marajo nebrzdane kislosti.

Oxbow pivo | Native / Wild

The podeželska pivovarna Maine uporablja lokalna zrna in vodnjake v tandemu z avtohtonimi kvasovkami za izdelavo tega limoninega, spontanega izražanja terroirja.

Črni projekt Spontani in divji Aleš | Sanjska dežela

The mravljinčasto zlato kislo iz mešanice piva, starejših od dveh let, se ponaša z občutljivim sadnim profilom, ki spominja na marelice in breskve.

Pivovarna Jester King | SPON - Triletna mešanica

Tradicionalna metoda je izraz, ki ga Pivovarna Texas Hill Country uporablja za opis svojih naravnih cepljenj, kot je primerno imenovan SPON, mešanica letnikov, starih od enega do treh let.