Absinthe se je šele pred nekaj leti zdel sporen. Ameriška prepoved absinta je bila razveljavljena leta 2007, sledila pa je predvidljiva eksplozija novih in za nas novih blagovnih znamk na ameriških policah.

Od takrat se absint še naprej razvija. Če ste med tistimi, ki se po nekaj letih vračajo v absint (tukaj vstavite besedno besedo »absint naredi srce bolj oživljeno«), boste ugotovili, da se je igrišče spremenilo. Poleg tradicionalne zelene vile boste našli še bele in rdeče absinte, tudi 'absint bleu' je na poti.

Tudi pijača ni več izključno pokrajina Evrope. Tako kot je gin zdaj izdelan iz rastlinskih rastlin novega sveta, je takšen tudi absint. Med polnitvami tega meseca Kentucky’s Copper & Kings iz belega grozdnega žganja in sladkega koromača pripravlja beli absint, kalifornijski St. George pa žganje vlije z lokalno meto, pehtranom in koprivo, da si ustvari Absinthe Verte.

Absinthe zgodovinar, raziskovalec in destilarna T.A. Breaux je vrsto let analiziral vzorce vintage absinta, da bi ustvaril svoje steklenice iz žada, in vztraja, da so razlike med letnimi in tradicionalnimi evropskimi točili in absinti v 'novejšem ameriškem slogu' očitne.

'Vintage absint bo nekoliko bolj zaobljen, z več janeža in koromača na sprednjem nebu,' pravi Breaux. Za primerjavo, ameriška stekleničenja so ponavadi 'bolj zelnata, travnata, citrusna in ne tako močna.'

Za tiste, ki imajo raje naravnost črpalko, ki jo navdihujejo umetniki in pesniki iz Belle Époque, nalijte malo kozarca, nato pa približno tri do štiri dele hladne vode, ki absint 'premeša' do bisernega sijaja.

Za koktajli z absintom , uporabite le majhne količine, da se pijača ne bi preveč obremenila. Za klasike, kot so oživljalci trupel in sazeraki, kozarec sperite s približno žlico. Nekateri sodobni mešanici absinta dajejo namerno zelnato noto.

---

Vključite zeleno vilo v teh sedem okusnih koktajlov >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (destilatorji France Hood River, Portland, OR) 100 USD, 95 točk. Zgrabi svoj zamašek, da odpreš steklenico tega absinta, poklon destilarni T.A. Breauxov domači kraj, New Orleans. Lahka žadna tekočina se zavije v motno bledo zeleno, sprosti nežen koromač, rožmarin in svežo baziliko, poudarjeno z apno lupine in belim poprom, ter dolg, nežen janežev zaključek. Čeprav je ob srkanju enostavno srkati, je nerazredčen žganje idealen za pripravo kozarca, da prejmete sazerac.

Brevans H.R.Giger (Švicarska Tempus Fugit Spirits, Petaluma, CA) 80 USD, 94 točk. Ta čudovit žadni absint se lomi do bleščeče opalescentne, s kančkom zelene morske pene. Relativno drzen, oster vonj janeža odmeva na nebu, poživijo ga živahni namigi sveže bazilike in apnene lupine. Zaključi se dolgo in zaokroženo, z zemeljskim nizozemskim sladkim licem.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (destilatorji France Hood River, Portland, OR) 100 USD, 93 točk. Za to stekleničenje je T.A. Breaux je analiziral starodavni absint iz leta 1901. V kozarcu je brunirano zlato, ki se razteza do opalescentnega svetlega zlata in diši z drznimi notami janeža in sladkega korena. Okus je sprva blag, vendar kaže več janeža na dolgem, zaobljenem zaključku.

Butterfly Classic Absinthe (Švica DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 85 USD, 91 točk. Predzgodba je nekoliko zapletena: prvič narejena v Bostonu okoli leta 1902, zdaj pa je obujena v Švici, zahvaljujoč bostonskemu zgodovinarju. Sam absint je bolj neposreden. Odmeva se do motno bledo rumene barve, sprošča blago, citrusno aromo. Na okusu je zvezdni janež trden in svetel, tudi če ga razredčimo z vodo, podkrepljen z limonsko travo in ingverjem.

Lucid Absinthe Supérieure (destilatorji France Hood River, Portland, OR) 60 USD, 90 točk. Ta koktajl prijazen absint je blag in zelnat, nakazuje na komarček, apno in lupino zelene zelene lupine. Izdelan iz žganih pesnih žganih pijač, ima rahlo sladkost, ki se igra po robovih. Lahka slama v kozarcu, luskava do svetla opalescentna.

Pernod Absinthe Supérieure (France Pernod Ricard ZDA, New York, NY) 70 USD, 90 točk. Začenši kot zeleno obarvano zlato, se je ta opalo dotaknil z bledo zeleno. Blaga dišava kaže koromač in kanček brina. Čeprav je raven alkohola primerljiva z drugimi absinti, se zdi, da je treba bolj razredčiti, da se zmanjša alkoholna vročina in draži rahla sladkost. Kljub temu ohranja razmeroma začinjen profil, ki prikazuje koromač, črni poper in pekoč cimet ter dolgotrajno sladko noto na zadnji strani neba.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Švica DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 80 USD, 89 točk. Temelji na receptu iz leta 1935, se ta bistri alkohol prelije v mlečno belo. Ta svilnat in lahkoten, blag absint meša cvetne note s sladkarijimi sladkimi koreninami, čeprav janež s ponavljajočimi se požirki postaja drznejši. Razmislite o seznanjanju z ostrigami ali drugimi slanimi morskimi sadeži.

Redux Absinthe Superieure (ZDA destilarna Golden Moon, Golden, CO) 86 USD, 89 točk. Ta mehak, zelnat absint začne z mahovitim oljčnim odtenkom, ki se razprostira v motno rumeno-zeleno. Aroma za okrepitev meša koromač in metino meto, ki odmeva na nebu skupaj z dolgotrajnim janežem.

Sirene Absinthe Verte (ZDA destilarna North Shore, Lake Bluff, IL) 60 USD, 89 točk. Limetasto zelena tekočina je čudovita tako v steklenički, ki jo je navdihnila secesija, kot tudi v kozarcu, kjer se prelevi v opalescentno rumeno-zeleno. Vonj je še posebej citrusen in vzbuja sočno ključno apno, pomešano s koromačem. Na nebu je super lahkoten, večina janeža se prikaže naprej na cilju. Zmešajte v fraps absinta.

St. George Absinthe Verte (ZDA St. George Spirits, Alameda, CA) 60 USD, 89 točk. Izdelan na osnovi žganja (grozdja), je ta globoko zlati absint, obarvan z mahovitimi oljčnimi okraski, v opalescentno rumeno obarvan z zeleno. Razmislite o uporabi lahke roke pri dodajanju vode, ko najdete pravo ravnovesje, ko pridejo nežni okusi mete in posušenih zelišč. Aromati vključujejo komarček, meliso, pehtran in rahlo oksidirano noto, kot je Sherry.