Čeprav lahko mnogi domnevajo, da je treba v brezčasni razpravi o pivu in vinu potegniti črte in postaviti strani, drugi pa verjamejo, da je pot do razsvetljenja v naši sposobnosti, da postanemo pivci, ki sprejemajo najboljše iz obeh svetov in se ne omejujejo samo enemu ali drugemu. Sem velik oboževalec tega koncepta.

Vendar se zdi, da vse več pivovarjev išče načine, kako premostiti vrzel med ljubitelji trdega piva in resnimi ljubitelji vina. Ne glede na to, ali gre za sestavine ali opremo, ki jo uporabljajo, ali za slog, v katerem se odločijo za pripravo svojih izborov, njihovo eksperimentiranje povzroči hibridizacijo piva in vina.

Vstopite v divjino. Čeprav so divji fermenti slavno zakoreninjeni v belgijski pivovarski tradiciji, so ameriški pivovarji ustvarili svoj lasten slog: American Wild Ales. V divje fermente vnesemo 'divje' kvasovke ali bakterije, kot so Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus in Lacto-bacillus, ki na pivu pustijo jasen odtis. Pogosto so to kisle note, pa tudi značilnosti pasu, pasti, živalskih ali zemeljskih lastnosti.

Številni pivovarji tem alem dodajo tudi sadje - ali kot vidimo iz nekaterih pregledov tega meseca, tradicionalnega vinskega grozdja. Ti dodatki povečujejo kisle, bogate značilnosti, ki jih te zvarke pogosto kažejo, in ponujajo neverjetne možnosti za seznanjanje s hrano, zlasti obilnimi jedmi, kot so dušeno meso in mastni zrezki.

Ta vrhunska piva z omejeno izdajo so zelo iskana in prodana v nekaj minutah po izidu, saj se potrošniki počutijo, kot da so dobili nekaj posebnega in edinstvenega, kar so tudi storili.

Čeprav so ta piva zagotovo različna, za mnoge zanimiva in prijetna, pa niso za vsakogar. Toda za vse vaše winoje, preizkusite jih in morda se boste počasi prikradli tudi do statusa navzkrižnih pivcev.

---

Ameriški divji Aleš

98 Allagash FV 13 (American Wild Ale Allagash Brewing Company, ME). To je prvi pohod Allagash-a v svet piv foudre (orjaški hrastovi rezervoarji, ki se uporabljajo za staranje) in človek, ali so se iz parka zamahnili! FV 13 je mešanica divjih kvasovk in bakterij, sladno osnovno pivo in 'približno štiri leta potrpljenja.' Potrpežljivost pivovarne je bila nagrajena, saj je končano pivo mojstrovina, zapleteno in večplastno, a niansirano in uravnoteženo. Začetne arome so trpke in vinske, z vnaprej navedenimi vonji višenj, sliv in citrusov, podprtih z poudarki rahlo opečenih hrastov, orehovih lupin in gozdnih tal. Nebo je gladko in živahno, z zastrupljajočo kislino in obilnim karbonizacijo, ki dvigne bogate lastnosti. Opombe karamelnega slada, vaniljevega fižola in rjavega sladkorja dodajo dekadenco okusom rdečega sadja, poudarjene s kančki tobaka in vinom namočenega hrasta, ki se zadržijo na rahlo taninskem zaključku.
abv: 8,9% Cena: 13 USD / 375 ml

98 New Glarus Wild Sour Ale (American Wild Ale New Glarus Brewing Co., WI). Ekipa moža in žene Dan in Deb Carey proizvajata nekaj najbolj iskanih obrtnih piv od ustanovitve New Glarusa leta 1993. Že desetletja so v ospredju inovacij obrtnega piva in ta divja izbira - poklon tradicionalnim evropskim alesom divjih fermentov, vendar v celoti pridobljeni iz Wisconsina - dokazuje, da ne nameravajo upočasniti. Ta kisli rjavi ale, ki ga naravno kisajo vetrovi s kmečkih dolin in pihajo divji kvas v hrastove sodčke pivovarne, se penasto in gosto toči. Sadni vonji zelenega jabolka in nedozorele slive, breskve in bele češnje se razkrijejo, a jih hitro zasenčijo ostre note navadnega jogurta, sena in kvašenega kruha. Te note se prenesejo do sladko-kislega neba, zraven pa so še bleščiči rahlo opečenega hrasta, suhih listov in belega popra. Tekstura je gladka in kremasta, s srednje karbonizacijo in suhim, a kiselkastim zaključkom. Čeprav je zdaj izjemno, bi se tudi to dobro postaralo in se v naslednjih nekaj letih lepo razvijalo in dozorevalo.
abv: 5% Cena: $ 10/12 oz 4 paket

98 Bruery Oude Tart (Flanderski slog Red Ale The Bruery, CA). Bruery ima ubijalsko vrsto kislega aleja, toda ta klasika resnično vzame torto. 18 mesecev starano v sodih iz hrastovega rdečega vina je pivovarna prevzela flandrijsko rdečo. Nos vodi s spredaj vsesplošno kislo aromo, ki jo dopolnjujejo vonji trpke češnje, rdečega grozdja in zelenega jabolka. V ozadju plešejo pikantni, zemeljski poudarki svežega tobaka, usnja in kakavovih zrn, ki se vpletajo in zaznavajo. Srednje težek občutek v ustih je suh in kisel, z limonino-citrusnim okusom in kisom podobno kislino, ki dviguje jedro karamelnega slada in lesenih okusov začimb. Zaključek je dolg in zadovoljiv, s hrastovimi toni in subtilnimi tanini, ki se zadržujejo.
abv: 7,5% Cena: 20 USD / 750 ml

94 Bruery v sodelovanju z izpovedjo kleti Fess Parker (American Wild Ale The Bruery, CA). To je kislo blond ale, ki je fermentirano s sokom, stisnjenim iz grozdja rizling Fess Parker. Vlije rahlo megleno zlato barvo z bežno belo glavo. Šopek takoj pokaže vinski značaj piva, z vnaprej močnimi vonji mošusnega belega grozdja, jabolčnega jabolčnika, nedozorele breskve in sladke limone ter nežno funky, kislo noto. Te note se prenašajo do srednje težkih ust, skupaj s sladkim okusom slada, zrelega sadja in hrasta. Karbonizacija je živahna, dvigne nebo in vodi do čistega, prefinjenega konca.
abv: 8,25% Cena: 25 USD / 750 ml

90 Uinta Crooked Line Obleka za 20. rojstni dan Višnja Ale (American Wild Ale Uinta Brewing, UT). Ta kislo rjavi ale prelije čudovito rjavo barvo. Svetle, trpke arome češenj in malin so takojšnje in samozavestne, s sekundarnimi vonji rjavega kruha, banane, medu in kakava. Okusi so kisli in trpki, a osvežujoči in zelo dvignjeni, s svetlimi toni češnje, belega ribeza in kisle slive. Namigi karamelnega slada in čokolade poskrbijo za nekaj sladkega olajšanja, poljub karamele pa ostane dolgo na koncu.
abv: 7,4% Cena: 13 USD / 750 ml

Štirikolesniki

97 Trappistes Rochefort 10 (Quadrupel Trappistes Rochefort, Belgija). Pristen izdelek Trappist, ki ga kuhajo v eni od samo sedmih pivovarn Trappist na svetu, je to najbolj drzna in najmočnejša ponudba Rocheforta. Šopek je zapeljivo bogat, z gostimi aromami praženega slada, rjavega kruha, fig in komaj zgrčenih suhih sliv, vse poudarjene z začinjenimi notami cigare, koriandra, popra in kakava. Nebo je okroglo in bujno, s polno, kremasto teksturo, ki se izjemno gladko spušča. Alkohol je uravnotežen in še zdaleč ni tako opazen, kot bi moral biti, z okusi karameliziranega slada, prezrele marelice, slive, rjavega sladkorja, arašidove kože in le kančkom moke, ki se vse prenaša skozi dolg konec. Trgovec du Vin.
abv: 11,3% Cena: 7 $ / 11,2 oz

93 New Glarus Anniversary Strong Ale (Quadrupel New Glarus Brewing Co., WI). Ta posebna obletnica piva, ki praznuje 20 let poslovanja pivovarne, je velika, drzna in okusna. Temno jantarne barve vodi z bogatimi notami rjavega sladkorja, sveže karamele, banane, suhih sliv, rozin in kvasnih začimb. Okus ponuja več podobnega, z osrednjim močnim sladnim jedrom, z dominantnimi okusi karameliziranega sladkorja, sladkega hlebnega slada in praženih oreščkov. Srednje karboniziranje preprečuje, da bi se občutek v ustih počutil preveč sladkega ali težkega. Sadne note se vrnejo od blizu, s pridihom slivovih konzerv, fig in začinjenim bananinim pudingom, ki visi skozi dolg zaključek.
abv: 10,2% Cena: 7 $ / 500 ml

92 Samuel Adams Barrel Room Collection Tetravis (Quadrupel The Boston Beer Co., MA). Tetravis je veliko drzno pivo, ki prav tako kaže izjemno ravnotežje in zadržanost. Medtem ko je alkohol visok, nikoli ni preveč močan ali vnaprej je edino znano, da je bujen, tehten občutek v ustih in rahla toplota na cilju. Decadentne, samozavestne arome karamele, temnih jagod, ribeza in začinjenega bananinega kruha napolnijo šopek. Jedro karamelnega slada resnično zasije na brbončicah in prizemlji okuse češnje, slive, rjavega sladkorja, vanilijevega fižola, nageljnove žbice in hrasta. Rahlo vinski lik se razprostira zadaj in vodi do dolgega zaključka.
abv: 10,2% Cena: 15 $ / 750 m