Kljub vsemu bleščicam, darilom in dobremu razpoloženju je sezona praznikov lahko zelo stresna, še posebej, če prirejate zabavo in ste dolžni izbrati vino. Panika se zdaj ustavi. Vinski navdušenec je vprašal Gregoryja Astudilla, sommeliera pri Ocean House na Rhode Islandu - luksuznem letovišču, ki slovi po vinski kleti s 1.200 etiketami in Centru za vino in kulinariko na kraju samem - za nasvete o prevari vašega dopustnega namaza.

1. nasvet: razmislite o množici brbončic

'Eden največjih prazničnih izzivov je najti nekaj vin, ki bodo ugajala raznolikim okusom vseh vaših družinskih članov in gostov,' pravi Astudillo. 'Verjetno je, da nekdo za mizo pije izključno Moscato, drugi pa imajo raje le največja, najdrznejša in najbolj taninska rdeča vina.'

Neznansko raznolikemu božičnemu ali hanukaškemu namazu, ki ga sestavljajo številne jedi, od slanih do sladkih, dodajte vrsto osebnih želja in prišlo je do težav pri spajanju vin.

'Na srečo se bo nekaj vinskih kategorij povezalo s prazničnimi obroki širokega spektra,' pravi Astudillo. “Pri belih vinih so mi všeč Gewürztraminer, sivi pinot sivi, šampanjec in prošek. Pri rdečih vinih se odlično obnese tudi Zinfandel, pa tudi vina, ki temeljijo na Gamayu. '

Na splošno si za praznični obrok načrtujte pol steklenice vina na osebo, ne da bi šteli sladicna vina (glejte 5. nasvet).

Nasvet 2: Ne pretiravajte naključnih strani

Preskočite boj s sadno 'solato' tete Rosemary iz ambrozije ali pire sladkim krompirjem, posejanim z marshmallow-i - naključne strani se bodo vseeno pojavile na vaši mizi za počitnice.

'Ne priporočam, da bi k vsaki prilogi poskušali najti drugo vino, še posebej zato, ker so nekatera preprosto, no, bizarna,' pravi Astudillo, ki eno najhujših kršiteljev navaja enolončnico iz zelenega fižola.

Na srečo je lahko suho belo vino z veliko kisline, kot je Vouvray, vaš prvak v seznanjanju.

'Vouvray je eno vino, ki se lahko dobro ujema s široko paleto stranic,' pravi Astudillo. »Priporočam Francoisa Pinona‘ Les Trois Argiles ’2011 Vouvray. Vsebnost kisline lahko prepreči zasoljene strani, ima primerno stopnjo sladkosti, ki se ujema s sladkimi izdelki, poleg tega pa ima veliko okusov po zrelem sadovnjaku, ki nasprotuje slanim jedem.

Nasvet 3: Sinhronizirajte omake in požirke

Ne podcenjujte vloge omak na vaši počitniški mizi. 'V parih vina imajo izjemno pomembno vlogo,' pravi Astudillo. 'Če omaka, ki jo postrežete, vključuje rumenjak ali smetano, potem potrebujete vino z veliko težo in viskoznostjo.'

Astudillo opozarja na velike bogate chardonnayje iz Kalifornije, kot je Chardonnay Estate Eden 2012 Estate, da bi se uprli omakam na osnovi smetane ali rouxa. 'Ima težo in bogastvo, ki ga boste potrebovali za preprečevanje omake, tako da boste imeli čisti izraz zrelega sadja in nežnih okusov hrasta,' pravi Astudillo.

Morda najbolj zapletena je vseprisotna brusnična omaka. “Brusnična omaka je lahka, trpka, sladka in sadna in bo pristajala tistemu lahkemu, sadnemu modremu modremu pinotu, ki ga imate radi, kajne? Na žalost bo sladkoba dodanega sladkorja v brusnični omaki uničila sadne okuse vašega najljubšega svetlo rdečega vina, «opozarja Astudillo.

Sonoma Zinfandel prihrani dan, če postrežete brusnično omako naravnost iz pločevinke. 'Priporočam Ridge Vineyards '2013 East Bench Zinfandel,' pravi Astudillo. »Neenakomerno zorenje grozdnih grozdov Zinfandel pušča vinu kanček preostalega sladkorja, ravno toliko, da ustreza sladkosti brusnice. Zinfandel je tudi močno saden in bogato teksturiran, tako da se lahko ujema s sadjem brusnice in slanim bogastvom mesa. '

Nasvet 4: Pazite na grenkobo

Korenovka je sicer vsestranski partner za parjenje, pri nekaterih vinih pa je lahko listnata zelenica problematična. 'Temno zelena zelenjava vsebuje visoko vsebnost oksalne kisline in oksalatov, ki so odgovorni za grenak okus, ki ga zaznamo,' pravi Astudillo. 'In veliko od te zelenjave je lahko alkalno, nasprotno kislo na lestvici pH.'

Astudillo ugotavlja, da se bodo enofili pri ujemanju vina s temnimi, listnatimi zelenjavami, kot so ohrovt, zelenjava in blitva, soočili z izzivom hkratnega uravnavanja pH in skrivanja grenkobe.

»Izberite vino z višjo kislino,« pravi Astudillo, »in poiščite vina z malo ostanka sladkorja. Izogibajte se težkim, nizkim kislinam in hrastovim belim vinom. ' Če je na vašem počitniškem namazu več temno listnatih zelenih jedi, se odločite za sivi pinot, rizling, novozelandski sauvignon blanc ali Vouvray.

In za rdeče izberite vino z malo tanina, na primer vinogradi Willamette Valley 'Whole Cluster' 2013 modri pinot.

'Dodajanje grenkobe listnate zelenice bo uravnotežilo vino in pretiralo vaše dojemanje grenkih taninov,' pravi Astudillo. 'Preskočite ta Naber Valley Cabernet in poiščite lažje vino z večjo kislostjo.'

5. nasvet: Praznujte sladkarije

Piškoti, bonboni, pite ... oh moj! Če se soočate z najrazličnejšimi družinskimi sladkarijami, poskusite sprejeti desertna vina.

'Ko povezujete vina s sladkimi stvarmi, samo zapomnite si to: kar koli izberete, da pijete, mora biti tako sladko kot sladko kot hrana,' pravi Astudillo. “ Grahamovo 10-letno pristanišče Tawny je okusen s piškoti na osnovi oreščkov in daje njihov okus po oreščkih, medtem ko ima Lustauova Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry sladkost, da zdrži katero koli sladico, ali pa jo lahko kot sladico uživate samostojno ali pa jo prelijete sladoled.'

Če imate vinski proračun, poskusite družinsko tradicijo Astudillo: koktajl Cham-Cham. 'Majhno količino Chamborda nalijte v flavto za šampanjec, ostalo pa napolnite s poceni penino, kot je Asti Spumante ali Prosecco,' pravi Astudillo. 'To je naša družinska tradicija in, kot se zgodi, je popolna kombinacija vin za obrok od začetka do konca.'

10 prazničnih vinskih udarcev