Proizvajalci majhnih serij vodijo v razcvet jabolčnika. Razvijajo nove sloge, nove tehnike in izboljšujejo kakovost. Da bi ugotovili, kako je biti na puščici najhitreje rastoče pijače na planetu, smo se posedli z Andyjem Brennanom iz Aarona Burrja Cideryja v newyorški dolini Hudson, da bi se pogovarjali o terroirju z jablano, njegovem 'kultnem' statusu in kako je le vprašanje časa, kdaj bodo ljudje odkrili, da se jabolčni eliksir neverjetno dobro poda k hrani.

Torej, res moraš imeti rad jabolka, kaj?
Živeti med jablanami so moje sanje že od malih nog. Pravzaprav je bila moja prva otroška beseda 'jabolko'.

Ste pred pripravo jabolčnika delali v kleti ali pivovarni?
Na to območje sem prišel pred devetimi leti - ne kot kmet ali posestnik -, ampak po 25 letih kot slikar, ki živi v Brooklynu. Sprva nisem imel denarja za nakup zemlje, zato sem to svobodo žrtvoval za polno delovno mesto arhitekta. Sčasoma sva z ženo prihranila dovolj, da sva kupila staro kmetijo domačije s pogledom na gorovje Shawangunk na zahodnem robu doline Hudson.

Katera jabolka uporabljate?
Sadje, ki ga uporabljam, je iz divjih, neobdelanih dreves, ki že stoletja rastejo in se drstijo na severovzhodu. So primerni za lastne mikroklime in zagotavljajo resničen izraz terroirja. V svoji liniji jabolčnikov Homestead se poskušam osredotočiti na ta občutek kraja. Drevesa so opravila izbor jabolk - vse kar moram storiti je, da jim dam glas.

Zakaj se odločite za omejitev proizvodnje?
Jabolčnik je zame bolj pomemben kot kraj. Če mesto ali terroir izločite iz enačbe z mešanjem jabolk iz različnih regij, potem ste solista utopili v kakofoniji hrupa. Ni mogoče sprejeti ene same mikroklime in jo povečati. Boril bi se celo, da bi svoje mesto oskrbel z enoletnim jabolčnim moštom.

Toda ali ne želite rasti svojega podjetja?
Ko poskušam letno proizvesti več kot nekaj tisoč litrov, na koncu rezam vogale. Na ta način bi lahko zaslužil več denarja, ampak kaj sem v resnici dosegel?

Kako se počutite, da vaš izdelek imenujejo 'kultni' jabolčnik?
Leta sem bil brez denarja, vendar sem živel v umetniškem svetu in užival v njegovi svobodi. Ko sem začel delati jabolčnik, sem se odločil, da bom počel, kar hočem, ne glede na to, ali ljudje to cenijo ali ne. Ko se je na Ciderju v New Yorku leta 2012 naš jabolčnik uveljavil, sem bil seveda navdušen, vendar vem, da je pozornost lahko nevarna.

Bo zdaj, ko bodo vaše jabolčne pijače natočili v nekaterih najboljših restavracijah na svetu, kot je Eleven Madison Park v New Yorku, končno prepričalo ljudi, da je jabolčnik odličen s hrano?
Vsekakor je spodbudno.