Kolegijska zabava je Sama Simmonsa uvedla v svet viskija. 'Leta 2002 sem se preselil v Edinburg na Škotskem [za doktorsko disertacijo],' pravi in ​​kot dober Kanadčan sem se pridružil hokejski in pitni ekipi. ' Medtem ko je bilo nekdanje prizadevanje kratkotrajno (po naključju se je prijavil v žensko hokejsko ekipo), je Sam sčasoma postal predsednik ekipe za pitje, pravzaprav klub za ocenjevanje viskija, imenovan The Water of Life Society, in tudi vodnik po lokalne destilarne. Od svojih znanstvenih dni v Edinburghu je ta 'dobri Kanadčan' postal nekakšen viskijar, ki je sodil za žgane pijače na svetovnih nagradah za viski in na Mednarodnem tekmovanju vin in žganih pijač ter kot prvi britanski veleposlanik za Scotch Malt Whisky Society . Trenutno je ambasador blagovne znamke na vzhodni obali za destilarno viskija viskija s sladom Balvenie kot tudi človek za blogom, Dr. Whisky, prejemnik dramske drame Peoples 'Choice 2007 - nagrade, ki jo je podelil Scotch Blog za splošno odličnost v industriji viskijev.

Vinski navdušenec je Sama dohitel na večerji v New Yorku v čast nedavno izdanega balvanskega Madeira Cask 17 Year Old, omejenega edinstvenega slada, dokončanega v sodicah na Madeiri. Spodaj zdravnik razpravlja o srkanju bontona, viskija in viskija in vseh najljubših dram.

Katero ste najljubše stekleničenje znamke Balvenie? Kateri je vaš najljubši viski vseh časov?
Od 17-letnikov? Verjetno Islay sodi (ki je star v tradicionalnih hrastovih sodih). Na žalost ga je težko najti več.

Od vseh viskijev? Verjeli ali ne, še vedno najpogosteje posežem po The Balvenie 12 Year Old Double Wood, kot že od začetka potovanja po viskiju pred 7 leti. Če pa bi lahko, bi Glenfarclasa 25-letnika, starega Klinejca ali neverjetnega 30-letnika Glenfiddicha obdržala za vsakodnevno dramiranje.

Povejte nam nekaj o Balveniejevi nedavno izdani Madeira Cask.
Vino Madeira ima dolgo lokalno tradicijo (na Madeiri), saj je le nekaj preostalih proizvajalcev Madeire v družinski lasti. Tudi Madeira lahko dozori do velike starosti, hkrati pa ostane živahna in čudovito pitna. Ti elementi so govorili z Davidom Stewartom (destilarna za glavo Balvenie), saj so vzporedni s ključnimi značilnostmi linije Balvenie: družinsko lastništvo, tradicionalni proizvodni postopki in koncept staranja, ki je tako pomemben za ustvarjanje kakovostnega škotskega viskija z enim sladom.

Letošnja 17-letna sodica Madeira je sveža, energična in celo mladostna na nosu in ugotavljam, da se prava čarovnija drame zgodi nekaj sekund po zaužitju, ko se pojavi bogat, toast, oreškov, zažgan sladkor.

Kateri je največ viskijev, ki ste jih kdaj poskusili v enem sestanku?
Do nedavnega je bila moja najdaljša degustacija, ko sem lani na World Whisky Awards v Londonu ocenjeval 68 viskijev. Potem sem bil mrtev. In sem pljuval (več o tem v sekundi).

Pred kratkim me je David povabil, da z njim v njegovem laboratoriju preizkusim 105 različnih vzorcev. To je zame nova plošča. To ni bilo lahko delo. . .In imeli smo samo eno jutro, da smo se prebili skozi njih. . . In popoldne 30 viskijev z Richardom Patersonom iz Whyte & Mackay (The Dalmore, otok Jura) pozneje popoldne!

Ali med temi degustacijami pljuvanje šteje za slabo obliko?
Pljuvanje je nujno pri okušanju tako za zaščito telesa kot za treznost. Kljub temu navadno pogoltnem vsaj malo vsakega vzorca pri ocenjevanju, ponavadi imam pri predstavitvi največ enega, in če se udeležim 4-6 dramskih degustacij, kakršne izvajam po državi, pogoltnem vsako okusno kapljico

Pred kratkim ste v Eleven Madison Parku gostili večerjo s pari viskija v počastitev izdaje Balveniejeve 17-letne sodčke Madeira. Imate kakšno priporočeno seznanjanje viskija in hrane?
Tako kot pri koktajlih lahko tudi viski uporabljamo briljantno ali strašno. V bistvu živila, bogata z maščobami, najbolje delujejo po mojih izkušnjah: od indijskih oreščkov in sira do svinjskega trebuha in morskih morskih rib.

Gostite zgodovino viskija in destilerije po celotni Angliji in na Škotskem. Katero je bilo eno najboljših potovanj, ki ste jih preživeli?
Leta 2005 sem vodil skupino do Severnega visokogorja in je ne bom nikoli pozabil, tudi tistih delov, ki se jih ne morem spomniti. Noči smo preživeli v gradu v Carbisdaleu, dneve pa smo obiskovali ruševine kair in obrti Caithnessa, bili smo priča tragičnim sledom visokogorskih očist pri Badbei in Croick Church, plezali na Ben Bhraggie in izkazovali svoje 'spoštovanje' kipu vojvoda Sutherland (ni bil prijeten človek), obisk destilarn viskija pa je bil utišan in še vedno proizvaja. Potovanje je vplivalo na vse nas in nam omogočilo boljše razumevanje Škotske kot duhovnega srca škotskega viskija.

Kdaj naj (če sploh) pije viski nad viskijem? Katere so vaše najljubše blagovne znamke viskija?
Čeprav se mi zdi, da je v škotskem viskiju variabilnost veliko večja kot v ameriškem, se še vedno sežam po znamki proizvajalca, enocevnem štirih vrtnicah ali celo Georgeu T. Staggu, če rabim klofuto v usta. Ampak mislim, da obstaja velik potencial za variabilnost ameriškega viskija brez omejitev združenja škotskega viskija. McCarthy's v Oregonu ustvarja nekaj zelo zanimivih stvari, tako kot Rick pri Copper Foxu in ljudje v Tuthilltownu v New Yorku. Torej, najboljše šele prihaja, mislim.