Italijanski grenki amarosi so bili zadnjih nekaj let priljubljeni natakarji, deloma tudi zaradi vzpona zdaj že vsepovsod prisotnega koktajla Negroni - pripravljenega z rubinasta odtenkom Campari - in njegovih številnih različic.

Seveda pa Italija nima monopola na likerje in žgane pijače, ki imajo grenke ali zeliščne okuse. Številne evropske države že dolgo uporabljajo lubje, korenine, cvetje, zelišča in začimbe za aromatiziranje žganih pijač.

Kot vsaka druga kategorija se je tudi Amerika lotila dejanj z regionalnimi različicami. Na primer destilarna v zvezni državi Washington BroVo je zaposlil natakarje iz različnih ameriških mest za pomoč pri ustvarjanju amarosa, ki uporabljajo lokalne surovine in odražajo lokalne okuse.

Kako se ti okusi natančno razlikujejo? Mhairi Voelsgen, soustanoviteljica in izvršna direktorica podjetja BroVo, pravi, da je že zaznala vzorce: 'Amazoni v Chicagu so bolj intenzivni, grenki in zapleteni,' ugotavlja, medtem ko Atlanta daje prednost bolj sladkim amarom, barmani iz San Francisca pa so ponujali 'cvetne, zelnate, začinjene' recepte.

Številne evropske države že dolgo uporabljajo lubje, korenine, cvetje, zelišča in začimbe za aromatiziranje žganih pijač.

Kot ponazarjajo spodaj pregledane steklenice, se okusi in vrste amara lahko precej razlikujejo. Nekateri, kot Cynar ali Amaro Lucano , so blagi in naravnost užitni, z dokaj mero sladkosti in ravno toliko grenkobe, da postanejo osvežujoč požirek pred ali po večerji ali pa jih je enostavno vmešati v koktajle.

Drugi nagnejo močno grenko do medicinske točke - in tu dobimo opomin, da so bili mnogi od teh žganih pijač prvič razviti za medicinsko uporabo. Ferneti - kategorija grenkih, aromatičnih amarovih, kakršen je italijanski Fernet-Branca - so močno grenke, brez sladkosti.

Druga skrajna podkategorija: Malört , poimenovano po švedski besedi za grenko sredstvo - pelin - na steroidih lahko spominja na amaro. Eden takih primerov iz prihaja iz NEGO žganih pijač Igrivo ime tega ekstremnega, začinjeno-grenkega hibrida vam pove skoraj vse, kar morate vedeti o pitju pijače: imenuje se Anguish and Regret.

BroVo Amaro 14 35 dolarjev, 96 točk. Ustvarjen v režiji čikaškega barmana Mikea Ryana, je skoraj kot ustekleničen koktajl. V kozarcu je brušen baker in motno, z dinamitnim citrusno-vanilijevim nosom, ki spominja na dobro narejen daiquiri. Na nebu je lahka, z bogatim kakavovim robom, nežno grenkobo pomarančne lupine in zaključkom z iskricami ingverja, cimeta in belega popra.

Hunerkopf Alt 30 USD, 95 točk. Ta rumenkasto žgan, kategoriziran kot 'napol grenak', je kompleksen in prijeten, v njem so mešane češnje, kandirana pomarančna lupina, karamela, blagi horehound in piment, na izhodu pa le kanček grenkobe amaro. Okuse vse skupaj nakazujejo na božično torto, posuto s kandiranim sadjem. Zmešajte ali požijte.

Amaro Lucano 30 dolarjev, 93 točk. V kozarcu globoko vijolično rjave barve aroma meša marmelado češnje in maline z evkaliptusom. Okus je meja med rahlo sladkimi in rahlo grenkimi, mešanimi zelnatimi koreninskimi pivskimi notami z rahlo, a osvežujočo meto in rahlo grenkim robom. Priporočljivo kot digestiv ali za mešanje koktajlov (tj. Pijače v slogu Negroni).

Chartreuse Green 62 USD, 93 točk. Ta apno-zeleni liker z vonjem janeža je na začetku požirek, nato na sredini zelnat, v njem so koromač, bor, pehtran in blage cvetne note. Zaključek je začinjen in segreva z janežem, belim poprom in ingverjem. Je nekoliko preveč viskozen in ognjevit za požiranje naravnost navzgor, vendar je čudovito kompleksen in ključna sestavina za klasično Zadnjo besedo in druge koktajle.

Cynar 30 USD / 1 L, 91 točk. Ta razmeroma nežen amaro naj bi imel okus po artičokah. Namesto tega nebo najde mehko temno čokolado, oreh in piment, končno grenko sladko. Najboljši nakup.

Luxardo Amaro Abano 25 dolarjev, 91 točk. Uživajte v globokem, temno-rjavem odtenku in viskozni teksturi: to je liker s prevleko za nebo z globokimi, temnimi okusi espressa, grenke čokolade, temnih medenjakov, karamele in suhe fige, narezan z blago grenko-oranžno noto in začimba kardamom. Najboljši nakup.

Pet aperitivov 30 USD, 90 točk. S svojim živahnim granatnim odtenkom in vonjem malinove marmelade ima ta žgan začetno sočno, svetlo sadnost, z minljivo sladkostjo srednjega neba in komaj zaznavnim grenko oranžnim zaključkom.

Galliano L’Autentico 33 USD, 89 točk. Klasičen liker, najbolj znan kot ključna sestavina Harvey Wallbanger, ima ta svetlo rumen liker vonj janeža in je viskozen. Na okusu poiščite koncentriran okus janeža, podprt s sladko vanilijo, ki ga zaključite z utripom ingverja in popra.