Ali obstaja kakšno vino, ki razburja ljudi bolj kot chardonnay?

Res je, da gre za najbolje prodajano vino v Ameriki. Vzbuja pa več mnenj kot politična razprava v vijolični državi, pri čemer navijači na vseh straneh vztrajajo, da je njihov favoriziran slog najboljši.

Najprej, kaj ljudje mislijo, ko se sklicujejo na določen slog chardonnaya?

Na najosnovnejši ravni je kalifornijski Chardonnay na voljo v dveh slogih: hrast in neoak. Razlika je samoumevna, na začetku zardevanje.

V resnici neokušeni chardonnayi zasedajo en skrajni del široke palete chardonnayjev. Nepredejani chardonnayi so točno to - vina, ki nikoli ne vidijo lesa. Ta vina so običajno izdelana in zorjena iz nerjavečega jekla, ponavadi so čista in hrustljava ter ohranjajo sadno svežino.

Ko se premikamo po lestvici navzgor, je vpliv hrasta vedno bolj izrazit.

V bližini neopaženega konca spektra je vpliv hrasta komaj opazen. Gre za rahlo razširitev neba, predlog za teksturno bogastvo, zgolj kanček vanilije.

Ko se oddaljujemo od nedotaknjenih, naraščajoči znaki iz hrasta naraščajo. Okusi toasta in vanilije postanejo odkriti. Malolaktična fermentacija daje maslene okuse, kontaktna usedlina gradi bogastvo neba, hkrati pa doda orehove note.

Upoštevajte, da je kakovost neodvisna od sloga: vsak chardonnay, hrastov ali ne, je lahko odličen ali slab. Kljub temu hrastov slog ponavadi sproži polemike, ker kalifornijski vinarji hrasta niso vedno uporabljali z zmerno roko.

Nekateri kalifornijski chardonnays imenujejo 'vina Tammy Faye Bakker', pri čemer se nanašajo na pokojnega televangelista, ki je slovel po pretirani ličilnosti. Pravijo, da preveč hrasta vino potisne iz ravnotežja v čudaštvo.

Drugi bodo protestirali, da je ravnovesje v očeh opazovalca. Dejstvo pa je, da lahko hrast destabilizira chardonnay (tako kot druge stvari, kot so alkohol, prezrelo sadje in preostali sladkor).

V vinu je ravnovesje vse. V zadnjih nekaj desetletjih so ameriški vinarji nenehno izpopolnjevali svoj pristop k Chardonnayu, kar je povzročilo široko paleto uravnoteženih vin, ki so danes na voljo.

Chardonnay Boom

Kljub svoji priljubljenosti - skoraj 100.000 hektarjev v Kaliforniji, na približno osmini velikosti Rhode Islanda -, je bil Chardonnay do nedavnega komajda na radarju. Čeprav 2012 zaznamuje 100. obletnico C.H. Wente, ki je uvažal tako imenovani klon Wente chardonnaya iz francoskega Montpellierja, Kalifornije sprva ni napadel. Leta 1940 je v državi obstajalo le 100 hektarjev chardonnaya.

Nekaj ​​ambicioznih trdovratnikov - bratje Wente, vinogradi Mayacamas, vinograd Stony Hill - je raziskalo možnosti. Ta vina so bila večinoma fermentirana v velikih nevtralnih rezervoarjih, bodisi hrast, sekvoje ali celo beton, in takoj ustekleničena.

V začetku petdesetih let je James Zellerbach, papirnati magnat in ameriški veleposlanik v Italiji, v svojih vinogradih Hanzell v dolini Sonoma pridelal chardonnay, ki je bil star v majhnih francoskih hrastovih sodih. Poznavalci so takoj razumeli pomen - vino je bilo narejeno po tradicionalni burgundski metodi. Toda Hanzellov Chardonnay so cenili le izbrani.

Nasadi chardonnaya v Kaliforniji so rasli v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, leta 1972 so imeli 18-krat več površin kot leta 1959. Vendar pa je večina pivcev vina še vedno raje zavajajoče označevala 'Chablis' in 'Sauternes'.

Vse to se je spremenilo po slavni Pariški sodbi leta 1976, ko je Chardau Montelena 1973. Chardonnay leta 1973 zasedel prvo mesto na slepi degustaciji, ki je vključevala tako ameriška kot francoska vina in je bil v medijih splošno opevan.

Chardonnay je postal superzvezda. Skoraj vsak vinar v Kaliforniji (ali njihovi prodajni direktorji) so ga želeli izdelati (ali prodati). V njej je šla trta chardonnay, ki je pogosto nadomestila manj priljubljene sorte, ki so dejansko ustvarile dobro vino.

V ameriška pristanišča so pri ladijskem tovoru prispeli sodi francoskega hrasta, ki so jih naročili vinarji, ki so z neko utemeljitvijo menili, da če je nov francoski hrast dovolj dober za belo Burgundijo, je dovolj zanje.

In takrat so se težave začele.

Preveč dobre stvari?

Ko je hrast v Chardonnayu v neravnovesju, štrli v obliki prepečenih, karameliziranih arom in okusov, pogosto z močnim pridihom vanilijevega fižola. S temi lastnostmi seveda ni nič narobe, zmerno in chacun a son goût - vsak po svojem okusu - filozofija pomeni, da bo nekaterim tak pristop všeč.

Toda Bob Cabral, direktor vinarstva za vinarijo Williams Selyem, pravi: 'Nočem tega velikega, težkega udarca hrasta.' In danes vedno več vinarjev govori isto.

'Ravnotežje pomeni, da ni ravnotežja, kaj je tipično pri kalifornijskem Chardonnayu?' vpraša Adam Tolmach, vinar / lastnik vinograda Ojai. Njegov odgovor: 'Preveč hrast in preveč alkoholik.'

Vendar hudič v podrobnostih. Tudi nekateri chardonnayi z razmeroma nizkim odstotkom novega hrasta lahko naletijo na preveč hrastove.

Če brskate po Vinski navdušenec V zbirki podatkov boste našli veliko kalifornijskih chardonnayjev z oceno 86–89, ki so tam zasidrani zaradi prevlade hrasta.

Obstajajo pa chardonnayi, ki zmorejo velik delež novega francoskega hrasta. Maritar Estate's Bonita's Hill Don Miguel Vineyard Chardonnay iz leta 2008 (93 točk), iz ruske rečne doline, je bil narejen s 100% novim hrastom.

'Nihče, ki ga okusi, nima občutka, da je preveč hrastav,' pravi lastnica Marimar Torres.

Potem je tu še Roarjev vinogradniški chardonnay Sierra Mar iz leta 2010 s visokogorja Santa Lucia (95 točk), ki ima 78% novega francoskega hrasta. 'Ne bom rekel,' žal mi je 'za to vino,' pravi lastnik Gary Franscioni. »To je moj slog. Ampak mislim, da se hrast ne kaže. '

Pravzaprav ne. V restavracijah, kot so Gary Danko, The Sardine Factory in Marinus, v Bernardus Lodgeu je Roarjevo vino.

Cal Stamenov, Marinusov kuhar in direktor kulinarike, pravi: 'Vina z veliko hrasta na splošno ne maram, zlasti s hrano.' Obožuje pa vino Roar. (Za kuharske kozice kuharja Stamenov v zalivu Monterey Bay z vrtnimi tartačami iz bučk in Piment d'Espelette ter vinsko paro, Klikni tukaj .)

Kako lahko vino, ki vidi toliko novega francoskega hrasta, ohrani takšno ravnovesje? Strokovnjaki menijo, da gre predvsem za vinograd in intenzivnost sadja, ki ga obrodi.

'Nikoli ne bi uporabil 50% novega hrasta v kalifornijskem Chardonnayu za zelo veliko vinogradov,' pravi Emmanuel Kemiji, mojster sommelier, nekdaj zaposlen v hotelu San Francisco v Ritz-Carlton, zdaj pa lastnik majhne vinske blagovne znamke Miura Vineyards.

Po Kemijijevem mnenju večina vinogradov preprosto ne daje dovolj trpežnega sadja, da bi podprlo veliko novega hrasta. Išče vinograde, katerih sadje ima 'dovolj strukture, naravne kislosti in časa, da vzdrži to raven hrasta.'

Z drugimi besedami, bolj kot je sadje intenzivno in višja je raven kislin, več hrasta lahko vino vzame.

Nadalje po novi verigi hrastovih odstotkov je Hanzell, čigar slog chardonnaya se je v 50 letih komaj spremenil.

Hanzellov direktor vinarstva Michael McNeill pravi, da je 30% sadja fermentirano v sodu, nato starano v 100% novem francoskem hrastu in podvrženo malolaktični fermentaciji. Preostalih 70% je fermentirano v rezervoarju, nato starano v starejših sodih in ni malolaktično fermentirano.

Gre za praktičen, specifičen pristop, ki ohranja Hanzellov hišni slog, ki ga McNeill opredeljuje kot 'zadrževanje in ravnotežje'. Kot dokazujejo ponavljajoče se pokušnje, Hanzellovi chardonnayi ne držijo samo desetletja, temveč se tudi izboljšajo.

Kljub temu McNeill razume, da mnogi Američani verjamejo, da ima aroma in okus novega hrasta pravzaprav Chardonnay.

'Ko stranke pokličejo in rečejo, da želijo maslen, bogat, hrastast chardonnay, jim rečem:' Nisem prepričan, da bi si želeli našega, 'pravi McNeill. Vino, kot je Hanzellov Chardonnay iz leta 2009 (95 točk), določa sredino točke na hrastovem spektru.

Ko je manj več

Danes je nepredelan chardonnay več kot le trend v Kaliforniji. To je gibanje. Nihče ne ve, koliko kleti proizvaja nepredelan chardonnay (včasih imenovan 'nerjaveč', 'gol' ali z drugimi podobnimi izrazi). Zdi se, da vsak dan prinese novega.

Zdaj, ko je trg dokazal svojo sposobnost preživetja, vrhunske hiše v Chardonnayu, med njimi Lynmar Estate, Marimar Estate, Mer Soleil in Williams Selyem, skočijo na neopazen trak-vagon.

Potrošniki ga imajo radi iz dveh razlogov: svežine sadja in cene.

Z novimi 60-litrskimi sodi francoskega hrasta, ki stanejo do 1000 dolarjev, lahko kalifornijski vinarji zaračunajo manj za svoje nepremagljive chardonnayje. In morda vas bo presenetilo, kako bogati so lahko ti goli čardi. V nekaterih primerih je preprosto neverjetno, da še nikoli niso videli drobca hrasta.

Tudi moderni kuharji so se postavili v vrsto proti pretirani uporabi novega hrasta.

'Če sem iskren, sem ljubitelj malo ali nič hrasta,' pravi Rick Hackett, kuhar / lastnik podjetja Bocanova, elegantne, vseameriške restavracije na obali Oaklanda. (Za recept Chef Hacketta z morskimi pokrovačkami za dnevne čolne in pari vina, Klikni tukaj .)

Nekaj ​​kilometrov severno, v Berkeleyjevem slovitem Chez Panisse, direktor vina Jonathan Waters na svojem seznamu nima nobenega nedotaknjenega chardonnaya, še ne. 'Iščem pa vina, na katerih ni opaznega hrasta,' pravi.

Sprejemajo jih tudi drugi restavratorji.

Hrano prijazen slog

'Veliko ljudi je zadržanih glede velike, hrastove, maslene bombe s chardonnayom,' pravi Michael Blash, kupec vina v restavraciji Three Seventy Common Kitchen + Drink, na plaži Laguna, ki kupuje Chamisal Vineyards's Stainless Unoaked Chardonnay. (Za recept zapečene pokrovače in seznanjanje vin, predstavljeno v Three Seventy Common Kitchen + Drink, Klikni tukaj .)

Hrast, pravi Blash, omejuje vrste živil, ki se ujemajo s chardonnayjem. 'Toda pri Chamisalu je to preprostejša odločitev,' pravi. 'Vino se dobro ujema z nešteto živili.'

Fintan du Fresne, vinar v Chamisalu, išče 'veliko zelo naprednega sadja' za svoj nerjaveči neodkriti chardonnay. Najde ga v trpkih, čistih okusih in kislinah grozdja okrožja Monterey in okrožja San Louis Obispo.

Du Fresne ne dovoli, da bi njegov nerjaveči chardonnay šel skozi malolaktično fermentacijo.

'Pri tem vinu gre čisto za čistost,' pravi. 'Želim si, da ljudje skoraj okusijo grozdje in izkusijo, kako je v kleti med trgatvijo, ko lahko zavohate sveže fermentirani chardonnayjev sok.'

Na koncu je vse stvar okusa. Potrošniki se bodo sami odločili za slog chardonnaya, ki jim je všeč: neoakren, močno hrast ali kaj podobnega.

To je lepota Kalifornije: brez pravil, malo predpisov, širok spekter teroarjev in vinogradnikov, ki so pripravljeni raziskati možnosti, hkrati pa pozorno spremljati trg.

Priporočen kalifornijski Chardonnay

Uaked

93 Posestvo Marimar 2010 Vinograd Acero Don Miguel Uaaked Chardonnay (ruska dolina reke). Neverjetno je, da je ta chardonnay neokusen, tako neverjetno bogat in kremast. Pakirano s plastmi tropskega sadja, breskev, azijskih hrušk in ovsenih kosmičev. Vse to maslo in smetana morata nastati zaradi malolaktične fermentacije in staranja na drožeh. Eden najboljših nepremišljenih chardonnayov doslej. Izbira urednikov.
abv: 13,5% Cena: 29 dolarjev

92 Lynmar 2010 La Sereinité Chardonnay (Ruska rečna dolina). Prikazuje hladen letnik v močni kislini, zaradi katere je to vino tako pikantno čisto. Okusi so nekoliko strogi in privlačni, kar kaže na zlate marelice, limete, minerale in med, vendar so v drožeh kompleksni in kremasti, zaradi česar je intelektualno vino. Presenetljivo je, da je nedovoljen.
abv: 14,1% Cena: 70 dolarjev

89 Chamisal 2011 Nerjavni neodkriti chardonnay (osrednja obala). Sadni okusi limete, kivija, pomaranče in limone so tako okusni, da hrasta sploh ne boste pogrešali. Potem je tu še bistra, vitalna kislost, zaradi katere je vse sijalo kot polirano srebro. Kakšno lepo hrano, po ugodni ceni in enostavno najti z 20.000 proizvedenimi ohišji. Izbira urednikov.
abv: 13,5% Cena: 18 dolarjev

Evident Hrast [ne glede na dejanski% hrasta]

92 Freestone 2009 Pastorale Vinogradniški Chardonnay (Sonoma Coast). Izziv s tako velikim chardonnayjem je prebiti moč v podrejeno ravnovesje. Takšno je, kot kaže, v maslenem novem hrastu in izjemno zrelem sadju ananasa in marelice. Zdaj je skoraj nepit. Vendar pa je živahna vrsta kislosti in je popolnoma suha z močno mineralnostjo, kot je lizanje jekla. Poskusite kletarjenje 3-4 leta.
abv: 14,1% Cena: 80 dolarjev

88 Bernardus 2010 Chardonnay (okrožje Monterey). Popularni, sodobni slog je narekoval izdelavo tega vina. Sladko in okusno je v maslenem toastu, karamelni koruzi ter zrelem pomarančnem in zlatem sadju manga, osvetljenem s hrustljavo kislino.
abv: 14,1% Cena: 22 dolarjev

88 Keller Estate 2009 Chardonnay v vinogradu La Cruz (obala Sonoma). Novi hrast prevladuje nad Chardonnayjem, tako da daje maslenim toastom, aromami in okusom vanilije in karamele, medtem ko se pod njim spušča zelo zrel, sladek ananas. Izdelano v modernem slogu, bo všeč ljubiteljem bleščečega chardonnaya.
abv: 14,1% Cena: 38 dolarjev

Uravnoteženo [ne glede na dejanski% hrasta]

95 Hanzell 2009 Chardonnay (dolina Sonoma). Izjemen chardonnay. Kot vedno je tudi zadnja izdaja vinske kleti suha v kosteh, bistro kisla in mineralna. Na tej točki bi mu lahko rekli strog, s trpkim koncem grenivke. Toda odličen Hanzell Chardonnay se bo izboljšal vsaj desetletje, morda dve, in to je odličen Hanzell Chardonnay. Ocena odraža, kakšno vino bo verjetno približno osem let. Izbor kleti.
abv: 14,5% Cena: 75 dolarjev

95 Roar 2010 vinogradniški Chardonnay Sierra Mar (visokogorje Santa Lucia). Briljantni Chardonnay, ki prikazuje tako terroir tega čudovitega gorskega dela okrožja Monterey, kot tudi kul letnik, zaradi katerega je grozdje visilo na trtah, dokler ni popolnoma zrelo. Zasleplja s sadjem ananasa in manga, s popolno jakno iz sladkega hrasta z vonjem vanilije. Najboljša od vseh je kislost, ki je živahna, svetla in čista. Izbira urednikov.
abv: 14,4% Cena: 45 dolarjev

91 Joseph Swan Vineyards 2010 Cuvée de Trois Chardonnay (Ruska rečna dolina). Prikazuje bogate okuse tropskega sadja in hrasta, ki jih je v Kaliforniji tako enostavno doseči. A obstaja mineralna uravnoteženost, na primer lizanje hladnega jekla, kislost pa je živahna in očiščevalna. To je čudovit chardonnay, suh in eleganten in relativne vrednosti.
abv: 14,2% Cena: 28 dolarjev

Washington

Washington proizvaja osupljivo dobre chardonnayje z okusi sadnih okusov, od jabolk, hrušk, breskev in marelic do polno pihanih tropskih. Tu lahko najdete veliko maslenega, hrastovo namočenega chardonnaya - podkrepljenega z bogato kislostjo -, vendar je malo ali nič potrebe po močni izpostavljenosti novemu hrastu samo zato, da dodate okus, ki manjka dejanskemu sadju.

Vsi chardonnayji v Washingtonu so zgrajeni na naravni naravni kislosti, dodatno kompleksnost pa dobimo bodisi na izbranih mestih (vinograd Cold Creek, vinograd Canoe Ridge, vinograd Celilo) bodisi na spretni mešanici AVA. Tudi najboljši med njimi le redko dosežejo 30 dolarjev za steklenico, veliko zelo lepih primerov pa najdete v razponu od 15 do 20 dolarjev.

Izjemne chardonnaye izdelujejo Abeja, Buty, Dunham Cellars, Forgeron Cellars, JM Cellars, Januik, Mark Winan Winery, Rulo, Sparkman Cellars, Tranche in Woodward Canyon Winery. Na vrednostni strani poiščite Apex Cellars, Boomtown, Chateau Ste. Michelle, Columbia Crest, Gordon Estate, Mercer, Snoqualmie, StoneCap in Waterbrook. -Paul Gregutt

Oregon

Chardonnay je v Oregonu začel manj kot impresivno. Kloni Wente iz Kalifornije so bili široko zasajeni, dajejo gost, dolgočasen slog zgodnjega zorenja vina. Toda državni chardonnayji so v devetdesetih letih naredili velik korak naprej, saj so David Adelsheim, Harry Peterson-Nedry in nekaj drugih pionirjev začeli kloni Wente nadomeščati s kloni Dijon.

Izkazalo se je, da je burgundsko podnebje v dolini Willamette še posebej primerno za te nove klone, zato nastali chardonnayi prijetno živcirajo. Njihove kompleksne, včasih občutljive strukture so zgrajene na osnovi mineralnih, kompaktnih zelenih in rumenih sadežev ter razumni, zadržani uporabi novih hrastovih sodov.

Danes številne oregonske kleti izdelujejo hvalevredne chardonnayje. Poiščite posamične steklenice vinogradov in rezervnih steklenic pri Adelsheimu, Bergström Winery, BlackCap, Chehalem, Domaine Serene, The Eyrie Vineyards, Lemelson Vineyards, Longplay, Ponzi Vineyards in Seven of Hearts. Na proračunski strani poiščite Foris, King Estate in Thistle. —P.G.

New York

Od Long Islanda in doline reke Hudson do regije Finger Lakes je New York Chardonnay eleganten izraz hladnega podnebja in raznolikih tal v regiji. Nekaj ​​najboljših primerov prihaja iz Long Islanda.

'Naš chardonnay, ki prihaja iz hladnega pomorskega podnebja, ponuja pametno ravnovesje zmernega alkohola, dobre kislosti in čistega sadja chardonnaya,' pravi Kareem Massoud, vinar v vinogradništvu Paumanok Vineyards, ki je v njegovi družinski lasti.

'Teh velikih sirupasto izvlečenih belcev ne bomo delali,' pravi Richard Olsen-Harbich, vinar v kleti Bedell, tudi na Long Islandu North Fork. 'Dobimo hrustljavo - jabolko, kamilico, zeleni čaj, hruško - in mineralno kakovost s slano plastjo.'

Priporočeni proizvajalci so Bedell Cellars (North Fork of Long Island), Heron Hill Winery (Finger Lakes), Knapp (Finger Lakes), Millbrook Vineyards & Winery (Reka Hudson River), Paumanok Vineyards (North Fork of Long Island) in Sparkling Pointe ( North Fork Long Islanda). -Anna Lee C. Iijima

Virginia

Čeprav so kleti Virginia začele vaditi za svoja prizadevanja s tako raznolikimi sortami grozdja, kot so Cabernet Franc, Nebbiolo in Viognier, je pridelava chardonnaya z občutkom za mesto motivacijska sila za še vedno novo nastajajočo vinsko industrijo Virginije. Kakovostna mirna vina so v porastu, toda nekaj najboljših izrazov doslej so penine.

V kleti Trump (prej Kluge Estate) Grégory Brun, direktor vinarstva in vinogradništva, sintetizira svoje burgundske vinarske korenine z natančno študijo terroirja, da bi ustvaril peneče blanc de blancs brut s kompleksnostjo, finostjo in osebnostjo.

'Naše vulkansko podtalje, skupaj z velikim deležem gline v nenamočenem vinogradu, nas ločuje od drugih v ZDA,' pravi. 'V kombinaciji ... z zelo kontrastnimi letnimi časi v Virginiji in zelo tehnično nočno letino je rezultat čudovit chardonnay ...'
Priporočeni proizvajalci so Vinarija Barrel Oak (Virginia), Chatham Vineyards (Virginia), Trump Winery (Monticello). —A.I.

20 ameriških chardonnayov za nakup