George Miliotes mora biti eden od samo 180 mojstrov sommelierjev na svetu v trendu. V vlogi direktorja pijač v Seasons 52 (z 18 lokacijami v 11 zveznih državah) Miliotes nadzoruje vse vidike programa vina in pijač v restavracijski verigi. Tu je njegova napoved vina, z devetimi vročimi slogi, ki jih je treba paziti v prihodnjih mesecih.

ZELO VINO

Nobeno vino ni bolj popolno za poletje kot Vinho Verde s Portugalske. Je lahka, hrustljava, rahlo mehurčasta, sadna (vendar ne povsem sladka) in običajno na drobno manj kot 10 USD. Odlično je piti z večino predjedi in začinjene hrane, zaradi nižje stopnje alkohola pa je odličen zunaj bazena.

KRATKO RDEČA

Popoln partner Vinho Verde je Crasto Red iz Quinta do Crasto v portugalski regiji Douro. Z uporabo sort, ki so običajno rezervirane za Port (Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Franca in Tourga Nacional), je ta srednje močna rdeča svilnato gladka. Čeprav bi na portugalskem območju, kjer se proizvajajo pristanišča, pričakovali močno alkoholno in močno rdečo, me vedno zadržuje zadržanost tega vina. To je moje skrivno orožje pri povezovanju rdečega vina s široko paleto živil.

ORANŽNO VINO

Ne, ne govorimo o vinu iz pomaranč. To je vinska kategorija, v kateri se belo grozdje vinificira kot rdeče vino. Podaljšan stik s kožo pred in / ali med fermentacijo daje tem običajno belim vinom oranžno barvo in okus, ki ni niti bel niti rdeč. Kar jih naredi še bolj neverjetne, je, da to ni nov postopek, ampak vrnitev k številu belih vin, proizvedenih pred stoletji.

SLOVENIJA

Večina nas ve, da je Slovenija v vzhodni Evropi, a le redki se zavedajo, da meji na severovzhodno Italijo in je eno najbolj blagoslovljenih območij na svetu za pridelavo vina. Morda to ni gospodinjsko ime kot vinogradniška regija, toda Slovenija je pripravila merlot, ki opredeljuje čudovitost. Annin Merlot sta za 52. sezono ustvarila Edi in Aleks Simčič, nekatera najsodobnejša slovenska vinarja. Poiščite slovensko specialiteto Rebolla (v Italiji znano kot Ribolla Gialla), ki je moja naslednja pekoča sorta.

MAURITSON

Vedno sem verjel, da vina odražajo osebnost njihovih proizvajalcev. Clay Mauritson je šesta generacija vinogradnikov v Sonomi, igral je igralca line za Oregon Ducks in je eden najprijaznejših mladih vinarjev v Kaliforniji. Tako kot on je tudi njegovo vino veliko in naprej, a toplo in prijetno in govori o Sonomi. Poiščite njegov Sonoma Cabernet ali Rockpile (čudovito ime) Zinfandels.

REGIONALNA VINA

Ker so živila »lokalna«, tudi vina, ki jih pripravijo majhni, a strastni proizvajalci po vsej državi. V restavraciji Phoenix na primer ponujamo vina iz Arizone Stronghold. (Prijetna opomba: Maynard James Keenan, vodilni pevec skupine Tool, je lastnik kleti.) Kdo je vedel, da lahko v Arizoni pripravljate aromatična in uravnotežena vina? Poiščite vino iz floridskih borovnic, ki jih proizvaja vinarija Keel & Curley v mestu Plant City (blizu Tampe) in Viognier iz klet Rappahannock v Virginiji.

NEOBUJENE BELE

Ker ameriška radovednost o vinu še naprej narašča, se gostje še naprej vežejo iz chardonnaya, dnevi pa vladajo nepremagljivi belci, vključno z vini, kot so aromatični argentinski Torrontés in španski Verdejo. Oboje najdete po poštenih cenah, okusni pa so ob morski hrani in belem mesu.

GARNACHA IZ ŠPANIJE

Španija je plodna tla za velike rdeče barve po ugodnih cenah. Medtem ko je Tempranillo še vedno kralj španskih rdečih, sem trenutno zaljubljen v Garnacha. Zaradi bogatih okusov rdečega sadja in gladkih taninov je idealen za ameriške večerje. Še posebej mi je všeč z rdečim mesom na žaru.

MOSKAT

Če bi pomarančni sok lahko bil vino, bi bil Moscato. To vino je belo vroče in ko se odmikamo od preprostega belega Zinfandela, je Moscato popolno vino, ki nam pomaga pri prehodu na druge nove sorte. Kralj Zinfandela Joel Peterson izdeluje Ravenswood Moscato ekskluzivno za sezono 52, vendar je v vseh cenovnih razredih še veliko dobrih primerov.