Ščepec soli lahko naredi vaš koktajl še boljši, ne glede na to, ali ga raztopite v pijači, uporabite za rob kozarca ali ga potresete po vrhu, da dodate značilen zaključni pridih.

»Sol lahko koktajlu koristi na več načinov, pogosto na enak način kot hrani,« pojasnjuje natakar in pedagog iz New Yorka ms. franky marshall, ki v svojem imenu uporablja male črke. »Lahko doda pikantno kakovost, poskrbi, da nekateri okusi izstopajo, ublaži sladkost in naredi pijačo »bolj podobno« – zaradi česar naročite samo še eno. ”

Zakaj (in kako) barmani uporabljajo sol v koktajlih

Medtem ko je soljen kozarec morda izviral, da bi prikril sestavine slabe kakovosti v preveč sladkani pijači, gre danes bolj za poudarjanje in krepitev okusov.

Podobno kot grenčice za koktajle sol 'začini' pijačo, pravi Melissa Brooke, direktorica bara v New Yorku. Pine & Polk , in lahko doda 'plast globine in zapletenosti ter pogosto deluje tako, da povezuje vse sestavine skupaj.' Ko razvija novo pijačo in čuti, da nekaj manjka, je pogosto sestavina sol, pravi.

Pa vendar, katero sol izbrati? To je odvisno od tega, kako ga nameravate uporabiti.

Zmešano v pijačo

Drobno mleta sol se popolnoma raztopi v pijači in izboljša okus, pojasnjuje Eric Scott, direktor pijač pri Timijan X Table v Bay Villageu, OH. Ta koncept popelje še dlje, drobno morsko sol raztopi v vroči vodi v 20-odstotno slano raztopino (razmerje 20 gramov soli na 100 gramov vode).

»To bo naredilo okuse bolj izrazite, ne da bi pijača postala slana,« pravi. »Sol je ojačevalec okusa; zmanjša grenkobo in poudari sladko in trpko.”

Opomba: Scott priporoča, da preskočite jodirano (namizno) sol, 'ker vsebuje zelo veliko natrija.'

Poskusite v teh stilih pijače:

Mešane pijače z amarom, kot je a Negroni oz Boulevardier . 'Zmanjša grenkobo,' ugotavlja Scott. Marshall dodaja, da zelo majhna količina soli lahko izboljša pijače z bolj nežnim profilom okusa: Samo nekaj kapljic raztopine soli vmešajte v francoščina 75 -style pijača, narejena s Konjak , Šampanjec in šerbet iz grenivke/kardamoma je 'prinesel note grenivke ter dodal dolžino in kompleksnost.'

Ni vam treba zapraviti bogastva za zalogo domačega bara

To Rim a Glass

Kosmičasta morska sol, na primer nevtralna Maldon ali himalajska roza sol, je natakar najprimernejši za očala z okvirjem. Rahlo velika, groba zrna so morda najbolj primerna za steklene robove, marshall notes, saj imajo manj vlage in zato dlje ostanejo kristalizirana.

Soli, pomešane s sladkorjem, začimbami in drugimi aromami, kot tudi komercialne 'koktajl soli', ki vsebujejo malo barve, so prav tako priljubljene izbire steklenih robov; pazite le, da se okusi ujemajo s pijačo, opozarjajo barmani. Tukaj je opisano, kako obrobite kozarec .

Poskusite v teh stilih pijače:

Margarite

in golobi , seveda. Čeprav ne gre za predlogo, ki bi ustrezala vsem, citrusne in sadne pijače pogosto dobijo solne robove. »Sol resnično popestri pretresen koktajl s citrusi,« ugotavlja Brooke. 'Poveča sladko, slano in trpkost pijače.' Na primer, zmešala je sol z zrni rajskega/cubeb popra za obrobo margaritinega rifa.

Solni robovi se dobro obnesejo tudi s pijačami, ki vsebujejo čokolado. Scott dodaja, 'zlasti grenko-sladko temno čokolado.'

Potresemo po vrhu

Če ste uživali v slanem karamelnem ali čokoladnem piškotu z malo soli v obliki kosmičev na vrhu, veste, da lahko majhna količina soli doda piko na i sladkim dobrotam – ali zagotovi nepričakovano dopolnilo k slanim ali citrusnim pijačam.

Paula Lukas, newyorška natakarka, svetovalka za pijače in mešanico, priporoča ščepec fine rožnate himalajske soli za pijače, ki vključujejo sadne likerje, vanilijev ali čokoladni liker in celo espresso martinije. Prav tako je oboževalka barvnih soli, 'za dodajanje pop barve.'

Poskusite v teh stilih pijače:

Sladicam podobne pijače, espresso martini in pijače, ki vsebujejo sadje. 'Soli za koktajle lahko okrepijo tudi slane pijače,' dodaja Brooke. Na primer, izpostavlja pijačo mezcal, svežo koruzo in avokado, ki jo je navdihnila mehiška ulična koruza, ki jo zaključi z mešanico 'začimb za ulično koruzo': ancho čili, kumina, čipotle in sol. 'Všeč mi je, kako ti zaradi soli teče voda v ustih in se želiš vrniti noter na še en požirek.'

Bolj doma prijazna različica lahko vključuje ščepec soli zelene na vrhu gina in tonika.

Osnove natakarja: Kako obrobiti kozarec (pravilno)

Koktajl soli za doma

Maldonska morska sol

Kuharji in barmani naklonjeni ta angleška morska sol zaradi svoje kosmičaste teksture in relativno nevtralnega okusa za obrobljanje kozarca ali škropljenje po vrhu, ki ne bo preglasil drugih okusov pijač. »So dovolj grobi, da pokrijejo lepo površino, če jih uporabljate za premazovanje roba kozarca, ne da bi bili preobremenjeni,« pravi Brooke.

Poleg tega se 'kosmiči lepo stopijo na jeziku in ustvarijo prijeten zalogaj.'

'Ima čarobno škrtanje,' dodaja Scott. maldonsalt.com

Himalajska roza sol

Mnogi barmani imajo radi himalajsko rožnato sol zaradi njenega subtilnega okusa in odtenka barve. Drobno zmeljemo, da ga vmešamo v pijačo, ali pa uporabimo bolj grobo zmleto za močan, rumenkast kozarec. marshall daje prednost njegovemu 'blagemu' in 'nežnemu' profilu. Upoštevajte, Scott opozarja, da je sol včasih lahko 'žveplova', zato jo uporabljajte previdno. Več znamk

Fleur de Sel ali Fleur de Sel

Ta lahka, hitro topljiva morska sol, prevedena kot 'cvet soli', prihaja iz številnih držav in regij in vsaka ima lahko svoje edinstvene profile okusa (pomislite: vinski terroir!). Scott daje prednost klasični francoski fleur de sel zaradi njegove 'slane' lastnosti. 'Všeč mi je za Palomas,' pravi, špansko in italijansko različico pa opisuje kot 'malo bolj blagi.' Več znamk

tagine

Mešanica čilija v prahu, limete in morske soli, ta mehiška začimba je iskan za dodajanje blage toplote in rdeče barve pijačam na osnovi agave ali pivskim koktajlom. Ker je pomešan z drugimi sestavinami, se ne bere tako močno slan, ugotavlja Scott. Taijin.com

Barvne soli

Čeprav obstaja široka paleta komercialnih koktajl soli v različnih odtenkih, Lukas uporablja Snowy River's barvni koktajl solnih kosmičev, 'ko hočem, da nekaj poskoči,' pravi. 'Ni umetno in ostane na robu.' V vsaki steklenički je mešanica soli v obliki kosmičev, sladkorja in drobnih užitnih voščenih 'kroglic' v odtenkih, kot so rumena, roza in bledo modra. snowyrivercocktails.com

Soli z okusom

Aromatizirane soli lahko pijačam dodajo prijeten okus, aromo in barvo. Za slasten punč, predlaga Brooke Mešanica začimb Trader Joe's Mushroom Umami kot alternativa mešanju DIY mešanice gob v prahu in soli. Drugje je hibiskusova sol (npr Solni kosmiči piramide divjega hibiskusa ) lahko dodajo cvetlični pridih in živahen odtenek ali čokoladno sol (npr Bittermen's Chocolate Fleur de Sel ) lahko poveča zanimanje za pijačo v slogu sladice.