Sem indijski čudak s hrano in zato veliko časa preživim kot indijski prozelitizator hrane. V tej vlogi zaznavam, da imajo moji Američani navadno radi indijsko hrano, ko jo uživajo v dobrih, verodostojnih zgledih. Vedno pa obstaja eno območje prepovedi letenja, en izredno pomemben indijski okus, s katerim se lahko spopade le malo Američanov: okus indijske kumarice. Je nujno začimba pri indijskih jedeh v Indiji, eden tistih 'okusov' (kot nariban sir na testeninah), ki pomaga opredeliti kuhinjo - vendar se pri nas ni nikoli prijel. To razumem, preden sem šel v Indijo in tam okusil sveže, živahne kumarice, tudi jaz nisem bil njihov oboževalec.

Tako sem se odločil, da bom indijske kumarice naredil varne za Američane - da bom ustvaril indijsko kumarico s kolesi za trening. Naslednji recept nekoliko zlije močan okus kumaric z bolj prijetnim okusom chutneyja in nekaj surove zelenjave. Za začetek morate le najti kozarec indijske kumarice v indijski trgovini: priporočil sem apneno kumarico, ki jo je najlažje najti, vendar uporabite katero koli indijsko kumarico, ki vam je všeč.

Zmešajte, postrezite s katerim koli indijskim obrokom - in opazujte, da se fobija od kislih kumaric topi.

Recept: Dave’s Indian Pickle Sambal

1/4 skodelice apnene kumarice iz kozarca z oznako 'vroče'
1/4 skodelice mangovega čatnija iz kozarca z oznako 'vroče'
1 skodelica zelo tankih rezin čebule, pakirana trdno
1 skodelica debelega paradižnika julienne, narezana iz 1/8 ″ rezin, trdno pakirana
1 skodelica listov koriandra, trdno pakirana
1/2 čajne žličke kisa

Naredi 6 obrokov začimb.

1. Apneno kumarico položite na desko za sekanje in odstranite vse trde koščke. Vrh z mangovim chutneyem. Sesekljajte, dokler v njej ni paste z majhnimi koščki. Dodajte v veliko posodo za mešanje.

2. V skledo dodajte čebulo, paradižnik, koriander in kis. Dobro kombinirajte in poskušajte, da listi koriandra ostanejo 'puhasti'.

3. Postrezite kot začimbo z indijsko hrano.

David Rosengarten je potopisec, avtor kuharskih knjig in televizijski novinar, ki je vodil ali sodeloval pri približno 2.500 oddajah na Food Network. David je pogosto gost v oddaji NBC Today, o hrani in vinu je pisal v številnih publikacijah in pogosto potoval po ZDA, Evropi, Latinski Ameriki in Aziji, pisal in predaval o različnih kulinaričnih temah. Trenutno je David urednik -segment poročila Rosengarten, ki je leta 2003 prejel nagrado James Beard za najboljše glasilo o hrani in vinu v državi.

Recepti Rosengartena so ponavljajoči se dvotedenski prispevek na www.winemag.com.