Je uporaba aditivov v tekili tako pomembna? Zdi se, da nekateri strokovnjaki iz industrije menijo tako. Pogovor o tem vprašanju se je v zadnjih mesecih razvnel, ko je prodaja tekile v Združenih državah skokovito narasla; tekila je zdaj najhitreje rastoča kategorija žganih pijač v državi in ​​druga najbolj priljubljena žgana pijača za vodko. S toliko tekile, ki se natoči – in tolikšnim potencialnim dobičkom na mizi – razprava o tem, kako se tekila izdeluje in trži, še nikoli ni bila tako ostra.

Morda nič bolje ne opisuje tega kot takrat, ko je v začetku marca mehiška policija vdrla v dom Groverja in Scarlet Sanschagrin, dveh glasnih zagovornikov razkritja aditivov v tekili. Pisateljica in ocenjevalka žganih pijač Kara Newman je o dogodku pisala v svojem nedavnem članku za Wine Enthusiast, 'Po raciji mehiške policije se razplamti boj za tekilo brez aditivov.'

Z Newmanom smo se pogovarjali o napadu in o tem, zakaj so aditivi v tekili sploh tako razdiralni. Izkazalo se je, da Newman ne misli, da so aditivi sami po sebi slabi - vključujejo sirupe za sladkanje, karamelne barve in hrastove izvlečke, namenjene temu, da se tekila zdi bolj gladka, starejša ali slajša -, vendar je pomanjkanje preglednosti glede njihove uporabe problematično. Prav tako sumi, da je v napadu veliko več, kot se zdi na prvi pogled.

'Vedno verjamem, da moraš slediti denarju,' nam v epizodi pove Newman. 

Poslušajte, ko se Newman poglobi v uporabo aditivov v tekili in zakaj je to za nekatere tako zaskrbljujoče. Govori tudi o uporabi aditivov v drugih žganih pijačah, kot so viski, konjak in rum, in o tem, zakaj ima izdelek blagovno znamko »brez aditivov« potencial, da postane močno marketinško orodje. Morda tako močno, da je sprožilo srečanje z organi pregona.

Morda vam bo všeč tudi: Je ta tekila brez dodatkov? Kvote niso

V trgovini

Popijte z eleganco

Naš izbor barskih kozarcev in personaliziranih kompletov je popoln način, da uživate v tej posebni steklenici in dobro zaključite noč.

Nakup vse barske opreme

---

---

Prepis epizode

Prepisi so ustvarjeni s kombinacijo programske opreme za prepoznavanje govora in človeških prepisovalcev in lahko vsebujejo napake. Pred citiranjem preverite ustrezen zvok.

Govorci: Kara Newman, Rachel Tepper Paley

Rachel Tepper Paley  00:08

Pozdravljeni in dobrodošli v podkastu Wine Enthusiast. Vaša kultura strežbe pijač in ljudje, ki jo vozijo. Sem Rachel Tepper Paley, odgovorna urednica digitalnega gradiva pri Wine Enthusiast. Tequila je najhitreje rastoča kategorija žganih pijač v ZDA. Leta 2021 je uradno presegel viski in prodajo na drobno, zaradi česar je za vodko druga najbolj priljubljena žgana pijača v državi. A ko se zanimanje za tekilo povečuje, se razrašča tudi pogovor o dodatkih, kot so sladilni sirupi, karamelna barvila, glicerin in hrastovi izvlečki, namenjeni temu, da se tekila zdi bolj gladka, starejša ali slajša. V nedavnem članku za Wine Enthusiast je pisateljica in ocenjevalka žganih pijač Karen Newman pisala o tem, kako je ta razprava nedavno dosegla dramatičen vrhunec, ko so mehiške oblasti vdrle v dom dveh glasnih zagovornikov razkritja uporabe aditivov v tekili. Danes se nam pridruži Kara, da se pogovarjamo o napadu in pobližje pogledamo, kaj to pomeni za vašo naslednjo steklenico tekile.

01:06

Rachel Tepper Paley  01:10

Živjo, Kara. Najlepša hvala, da ste tukaj.

Kara Newman  01:13

Živjo, Rachel. Vesel sem, da se pogovarjam s teboj.

Rachel Tepper Paley  01:16

Preden začnemo, razložimo, kaj se je zgodilo 27. marca. Tukaj je tisto, kar vemo. Tistega dne so mehiške oblasti vdrle v dom Groverja in Scarlet Sanschagrin. Sta soustanovitelja podjetja Tequila Matchmaker, ki je leta 2020 uvedlo program, ki je zdaj znan kot zavezništvo brez aditivov. Prostovoljni program v bistvu omogoča skupini, da pregleda destilarne sodelujočih operacij in opravi analize, da dokaže, da ne uporabljajo aditivov. Operacije, ki uspešno opravijo teste, dobijo na svoje steklenice žig Zveze 'Brez dodatkov'. Med racijo so na domu Saschagrinovih zaplenili na stotine kosov opreme pod obtožbo, da se uporablja za nezakonito destilacijo. Mnogi v skupnosti žganih pijač menijo, da je v vsem tem nekaj nejasnega. Zavezništvo brez aditivov je že nekaj časa v sporu z mehiškim vladnim regulativnim svetom za tekilo, znanim tudi kot CRT, ki je pred kratkim objavil podobno pobudo za program preverjanja brez aditivov in naredil stvari bolj ribiške, lokalna poročila kažejo, da so bili prisotni uradniki CRT na prizorišču racije. To zveni kot osupljiv prizor in zagotovo ni nekaj, kar vidimo vsak dan v industriji žganih pijač. Kara, nam lahko poveste nekaj o tem, zakaj ljudje sploh tako skrbijo za aditive in tekilo in kako razširjena je njihova uporaba?

Kara Newman  02:38

V redu, no, težko je natančno povedati, kako razširjena je uporaba, glede na ljudi pri Tequila Matchmakerju več kot 70 % proizvajalcev tekile tako ali drugače uporablja aditive. Toda v resnici so razlogi za ugovore res veliko povezani s preglednostjo. Mislim, tako kot pri hrani imajo ljudje alergije ali odpor, morda bi se želeli izogniti tem dodatkom. Na primer, nekatera umetna sladila, ki se uporabljajo v tekili, poleg stvari, kot je agava, mislim, uporabljajo tudi stevijo, saharin, aspartam. In ljudje bi morda samo želeli, da se te informacije razkrijejo, da bi lahko sprejemali lastne poučene odločitve. Obstaja pa tudi drugačna razprava. Mislim, v svetu tekile nekateri zagovorniki sploh nasprotujejo uporabi aditivov in eden od Groverjevih komentarjev je bil, da uporaba aditivov ustvarja »nerealna pričakovanja«. In s tem misli, da lahko z uporabo dodatkov ustvarite nekaj, kar se zdi kot platno, ki morda ne odraža nujno, kaj tekila dejansko je, kot da je ena od primarnih uporab teh dodatkov ustvarjanje konsistence, in tekila, na primer. Torej je morda ena serija svetlejša ali druga temnejša, ena je lahko slajša, druga morda ne, in prilagajanje z dodatki lahko ustvari zaznavo, ki je veliko bolj gladka in veliko bolj dosledna na vseh področjih. In tu je še eden od drugih ugovorov. Zadnji ugovor je torej povezan s postopkom, imenovanim uporaba difuzorja. In to je izdelek, ki ga uporabljajo večji industrijski proizvajalci za pridobivanje surovega agavinega soka namesto za kuhanje celih agav, in ta postopek naredi tekilo hitrejšo in cenejšo, pogosto pa se uporabljajo veliko mlajše rastline agave, namesto da se omogoči zorenje agave tipičnih sedem let in je razpršen ustvari veliko bolj nevtralen izdelek, ki ga nekateri pravzaprav imenujejo agavina vodka. In potem bodo nekateri proizvajalci nato uporabili dodatke za ustvarjanje teh okusov ali tekstur na tem sicer nevtralnem platnu in to res zelo razburi veliko ljudi, uporaba difuzorjev.

05:02

Kakšno je vaše osebno mnenje o dodatkih in difuzorjih za tekilo? Je to nekaj, kar vas zanima?

Kara Newman  05:08

Osebno ne mislim, da je uporaba aditivov nujno grozna, zlobna nečedna stvar. Toda včasih se uporablja za prekrivanje slabe tekile. In mislim, da bi ga morali razkriti zaradi varnosti hrane, ne zaradi preglednosti. In nisem edini, ki se tako počuti. Pravzaprav obstaja skupnost zelo strastnih piflarjev agave, ki se globoko potapljajo, so intenzivni. Glasni so. In veliko je razburjenja. Zagotovo je veliko nasprotovanja, zlasti zdaj proti uporabi teh dodatkov.

Rachel Tepper Paley  05:46

Ali menite, da je pogovor o aditivih in tekili sploh povezan z gibanjem dobrega počutja, če nimamo boljše besede, kot da vidimo, da ljudje zahtevajo preglednost v drugih delih prehranskega sistema? Je to naravni razvoj tega v prostoru pijač?

Kara Newman  06:02

Vsekakor. Vsekakor je prišlo do halo učinka, podobnega organskemu ali naravnemu. Iz nekega razloga je tekila dandanes vedno opisana kot 'čistejša'. Spet uporabljam citate zraka, ki so 'čistejši' od drugih žganih pijač. In mislim, to nima smisla. Toda pogovori o aditivih temu res nasprotujejo. In mislim, da včasih ljudje pozabljajo, da so fermentirane in destilirane pijače del širšega vesolja živilskih izdelkov in stvari, ki jih zaužijemo, in si prav tako zaslužijo varstvo potrošnikov.

06:37

Res je fascinantno. Zanima me več o razlikah med Sanchagrin's Additive-Free Alliance in CRT? Kako delujejo drug z drugim? Kako se razlikujeta? Kakšna je bila situacija za tem velikim napadom v napadu?

Kara Newman  06:55

V redu, to bi lahko trajalo dolgo, poskusil bom zajeti. Mislim, najlažji način za opis razlike med tema dvema je situacija Davida in Goljata. Na eni strani imate to neodvisno organizacijo dveh oseb. In na drugi strani imate veliko, močno vladno agencijo. To je CRT. In to je prostovoljni program za ubijanje izdelovalcev žganja. Prostovoljni program za ubijanje izdelovalcev jih bo najel in jim omogočil dostop do njihove destilarne, da bi opazovali njihove prakse. In nato med potjo testirajo na več točkah proizvodnega procesa. Nato bodo te rezultate primerjali s tistimi, ki jih lahko kupite v trgovini z alkoholnimi pijačami, in se prepričali, da se vse ujema. In to je delovno in časovno intenzivna stvar in za to so plačani, odkrito povedano. In moje mnenje je, da CRT, eden od njihovih ugovorov je, da nekdo drug vstopa in služi denar s tem, kar se na splošno dogaja v svetu tekile, in prepričan sem, da je to dvignilo nekaj hackles. In veš, vedno verjamem, da moraš slediti denarju. In res verjamem, da se to tukaj dogaja.

Rachel Tepper Paley  08:11

In da bo jasno, to je pravilno. Kot da blagovne znamke plačajo analizo. In vsako leto morajo obnoviti certifikat.

Kara Newman  08:24

Da da Da. Morda je stalni vir prihodkov. ja In tam je tudi nekaj precej velikih blagovnih znamk. Torej ni tako, kot da je le peščica, in veliko jih bo tudi plačalo za postopek ocenjevanja. In potem, ko odplujejo naprej, se lahko spet vrnejo ali pa ne.

Rachel Tepper Paley  08:44

Mislim, da je res zanimivo, kar ste rekli o sledenju denarju, še posebej glede na to, da je tekila danes tako velik ustvarjalec denarja, kot smo rekli, na vrhu epizode je tekila najhitreje rastoča žgana pijača v Združenih državah. In sumim, da je trditev, da je tekila brez dodatkov, močna prodajna točka. Lahko ti povem, Kara, da je kot digitalni odgovorni urednik Wine Enthusiast tvoja zgodba o tem napadu ustvarila kar nekaj prometa, kar je, veš, morda zaradi dramatične narave zgodbe. Vendar sumim, da tudi nakazuje, da je pojem aditivov za tekilo tema, na katero so ljudje res pozorni.

Kara Newman  09:29

Mislim, da. Mislim, da. Še enkrat mislim, v duhu sledi denarju. Povedal vam bom samo med nami med vami in mano ter vsemi, ki poslušate podcast. Odkar je izšel ta članek, so me zasuli z navedbami o tekilah brez aditivov. In tam je očitno treba narediti komercialni primer. Mislim, eden od ljudi, s katerimi sem intervjuval za članek, je bil Ivy Mix. Je natakarka, je lastnica Fiasco!, maloprodajne trgovine v Brooklynu. In rekla je, da tekilo brez aditivov išče brez aditivov, ko se odloča o nakupu za maloprodajno trgovino in tudi za svoj bar Leyenda, prav tako izjemno vpliven bar tudi v Brooklynu. In dejstvo, da ona tam zunaj pravi: 'No, ne bom prinesla teh steklenic, razen če so brez dodatkov,' to je smiselno in drugi ljudje ji bodo sledili, njenemu vodstvu. In mislim, da bodo potrošniki, veste, gledali, glasovali bodo z nogami, glasovali bodo s svojo denarnico. In mislim, da nekaj pove, da celo predstavniki za odnose z javnostmi sedijo in opozarjajo, in vsako podjetje zdaj želi biti brez dodatkov, ne glede na to, ali so ali niso. Mislim, trenutno res ni več razsodnikov. Mislim, bomo videli, kaj se bo zgodilo.

Rachel Tepper Paley  10:54

Mislim, da bi nekateri ljudje želeli narediti primer, da je dodana brezplačna tekila boljšega okusa. Ali menite, da je to res? Ali menite, da je to nekako nepomembno, ker ljudi zanima tekila brez aditivov iz drugih razlogov? Ali pa je bolj zapleteno od tega?

Kara Newman  11:12

Tukaj je nekaj o dodatkih v tekili. Mislim, oni, res vplivajo na okus, udeležil sem se seminarja, kjer smo okušali eno ob drugi, tekile z dodatki in tekile brez dodatkov. In vidite to razliko? Tisti z dodatki, tam je nekaj takega, ta slastna vrsta torte, včasih boljšega okusa ali je glicerin kot ta vrsta, kot gladkost, ki je zelo privlačna. In še enkrat, mislim, da težava ni v tem, da se uporabljajo aditivi, ampak v tem, da niso razkriti. In resnična zgodba, ena od ene od recenzij, več kot ena od recenzij, ki sem jih napisal za Wine Enthusiast, prejel bom tekile, poskusil jih bom. Okušam jih na slepo. Ne vem, kaj je v kozarcu, šele pozneje. In potem, ko grem razkriti, ne vem, ali obstaja tekila, ali dodatki, ni vedno navedena na steklenici. Morda piše karamelna barva, morda ne. In več kot enkrat so me ujeli v intervjujih, ko sem rekel, nekaj bom ocenil, recimo 93. In to je tekila, ki je bila, veste, bilo je nekaj, v čemer sem užival, mislil sem, da bi lahko užival še kdo, ti vem, bilo je dobro. In pozneje bom na precej javen napol sramoten način izvedel, da je ta steklenica res vključevala aditive. In nekaj tistih istih, saj veste, piflarjev agave, o katerih sem prej govoril. Vedeli bodo, poklicali me bodo na forumih in rekli, kako, kako si drzneš dati tej steklenici 93. Ko vemo, da je bila narejena z difuzorjem, veš, da je zlobna beseda difuzor in je bila aromatizirana z dodatki. In padla sem na vrvico in grezilo. In to ne pomeni, da so ti nujno slabi. Ampak to pomeni, da veste, če sem lahko pretentan, so lahko prevarani tudi drugi ljudje.

Rachel Tepper Paley  13:13

Gre torej za vprašanje preglednosti. Res, v mislih.

Kara Newman  13:16

Je. Mislim, da. Mislim, rad bi vedel, preden grem ven in rečem hej, to je super. Lepo bi bilo vedeti, kaj je. pravim Kaj priporočam in pijem.

Rachel Tepper Paley  13:27

Zanima me, kako razširjena je uporaba aditivov v drugih žganih pijačah, kot je vodka ali viski ali karkoli drugega.

Kara Newman  13:35

Prav tako je lepo, precej razširjeno. Ja, zlasti v svetu ruma vidite veliko karamelne barve, vidite ogromno karamelne barve aditivov, v svetu žganja in konjaka govorijo o uporabi boisa samo za sladkanje žganja, vzamete steklenico vodke boste včasih videli naveden glicerin. Mislim, precej je razširjeno. Vendar mislim, da bi to moralo biti razkrito v industriji žganih pijač. In znotraj tekile, kar imamo zdaj, je ta velika pozornost v eni določeni kategoriji žganih pijač, ker je ena izmed najbolj prodajanih, ker obstajata ti dve entiteti, ki se nekako spopadata s situacijo Davida in Goljata. In nekako vabljivo je gledati od zunaj, čeprav predvidevam, da od znotraj verjetno ni prav zabavno doživeti. In spet, vse se spusti na ta ogromen trg, ki gre zdaj skozi to zelo javno bitko. In rad mislim, da bomo to prestali. In morda bodo v industriji tekile uvedeni nekateri predpisi, ki jim bodo druge industrije žganih pijač lahko sledile. Lepo bi bilo imeti nekaj širše uporabnega.

Rachel Tepper Paley  14:52

Zanima me, če menite, da je način trženja tekile, ki je kot izdelek prednikov, povezan s podobnim, zakaj je bila jeza nad aditivi tako ekstremna in tekila v primerjavi z drugimi kategorijami žganih pijač, ki uporabljajo aditive?

Kara Newman  15:11

Oh, to je dobro vprašanje. Sprašujem se, kako bi se to izšlo, če bi bila to industrija Mezcal namesto tekile? Ja, tekila ima zagotovo veliko manjših igralcev. In veliko pridelovalcev, mislim, v bistvu, tako kot povsod drugje v industriji, so kmetje. Vzgajajo tekilo. In gojijo agavo. Mislim pa, da je ena od ključnih razlik med agavo in drugimi pridelki, kot sta koruza ali rž, ki se uporabljata za izdelavo viskija, ta, da so vložki za agavo toliko višji, ker raste tako dolgo. To ni letni pridelek. Kot sem rekel, lahko traja od sedem do celo 10 let, da agava popolnoma dozori. In zdaj, ko je tako velik trg v ZDA in po svetu, dobiva veliko več pozornosti. Obstaja velik pritisk, da se hitreje posadi in pobere več agav, kar je privedlo do nekaterih taktik difuzorja, ker se pogosto mlajša agava uporablja za ustvarjanje nevtralnega izdelka, ki gre nato skozi postopek dodajanja aditivov naredite bolj okusno ali naredite videti bolj staro, gladko premium, mislim, da je premium tukaj vsekakor dobra beseda. In na koncu vem, da je v igri veliko denarja, da je v igri veliko preživetja. In ljudje si preprosto želijo nekaj, kar si lahko natočijo doma in uživajo. Ali menite, da obstaja argument za nekakšne omejitve, ali vsaj tako, kot da je potreba po preglednosti glede aditivov podobna zaščiti identitete tekile? Nevem. Ampak mislim, da bi bila to verjetno dobra ideja.

Rachel Tepper Paley  17:03

Nekako noro si je predstavljati prihodnost, v kateri imate tekilo kot vsak okus mavrice, kot jo imate z vodko, kot je tekila z okusom sladke vate, saj veste, tekila z okusom sherberta? Kot da veste, se morate vprašati, ali svet, v katerega se nagibamo, če veste, uporaba aditivov ni regulirana ali razkrita. Mislim, da je to dobro povedano. Ko ste snemali ta članek, ste se obrnili na Groverja in Scarlet Sanschagrin. Rekli so, da ne želijo komentirati nasvetov svojega odvetnika. Kakšna je po vašem mnenju pot naprej?

Kara Newman  17:24

Omenili ste res dobro točko, v svetu tekile je rastoč kotiček, imenovan cristalino. In v bistvu je to starana tekila, ki ima filtrirano barvo, saj veste, torej kristalno, cristalino. In pogosto je sladkan z agavo. Vendar se običajno razkrije. Mislim, to je opis izdelka. Je filtriran, običajno sladkan. Je kar je. To je sporno. Ni vsem všeč. Veste, ni treba, da so vsi čistilci tekile. Vendar je razdelek v porastu in veliko ljudi v njem resnično uživa. In dokler veste, kaj je to, dobivate, zagotovo nimam nobenega ugovora. Veste, potrebne so vse vrste. Zelo spoštujem ljudi, ki proizvajajo tekilo. In lepo je, da je samo v tej kategoriji takšna raznolikost. Mislim, vse od blanco, reposado, anejo, extra anejo. Mislim, to je super. Ampak na primer, menim, da dodatnega aneja ne bi smeli obogatiti z veliko dodatne barve in potrošnikom o tem ne povedati. To bi bilo varljivo. Tukaj imam težave. Nimam težav s tem, da cristalino obstaja ali se trži, čeprav se veliko ljudi s tem ne strinja. To je vredu. Toda všeč mi je, da je to še ena možnost, in če bo, kot je rekel, tekila z okusom bombaža nekega dne postala resničnost, mislim, da ne bom stal v vrsti, da bi jo pil. Ampak z veseljem bom spoštoval, zavzemal se bom za tvojo pravico, da uživaš. Želim, da veš, kaj dobiš. No, odkar je ta članek izšel, ni bilo veliko več za povedati. Sanschagrini ne rečejo ničesar. Ne zamerite jim. CRT ne pove ničesar. In edina stvar, ki jo zares slišim, je veliko bobnanja novinarjev, ki pravijo, da ne pišemo o vseh naših tekilah brez aditivov. In pot naprej ... kaj se bo zgodilo naprej, je res odvisno od tega, koliko hrupa povzročijo potrošniki. Podobno kot pri organskem gibanju ali gibanju za dobro počutje, če ljudje rečejo, da cenijo tekilo brez dodatkov in se v skladu s tem odločajo za nakup, jim bo industrija tekile verjetno prisluhnila.

Rachel Tepper Paley  20:14

Najlepša hvala, ker ste delili svoje vpoglede v to Karo. Resnično cenim, da ste tukaj.

Kara Newman  20:18

Brez težav. Lep pogovor s teboj. Hvala vam

Rachel Tepper Paley  20:25

Razprava o aditivih v tekili dodaja novo razsežnost vse večji priljubljenosti žgane pijače in njenemu pomenu za običajne pivske navade. Zanima nas:  Vas zanimajo dodatki in tekila? Pišite nam na podcast@Wine Enthusiast.net in morda bomo delili vaše povratne informacije o podcastu. Radi vas slišimo in cenimo vašo podporo. Prosimo, ocenite in ocenite nas, kjer koli poslušate poddaje. Ne pozabite nas obiskati na Wineenthusiast.com za vsebino in izdelke, ki oživijo vašo ljubezen do vina.