Že tisočletja so imenovali posode za terakoto amfore , klinični ali kozarci v italijanščini so bili edina možnost, ki je bila na voljo zgodnjim vinarjem, da grozdni sok spremenijo v vino. Te velike keramične kozarce, ki izvirajo iz današnje Gruzije - dela Kavkaza, ki je bil pred približno 6000 leti rojen za vino, še vedno uporabljajo v regiji.

Vina gruzijske amfore ostajajo v svetu skorajda neznana do preloma 21. stoletja, ko je območje obiskal italijanski vinar Josko Gravner in prinesel nekaj glinenih posod, znanih kot qvevri , v Italijo.

Danes je majhno, a vse večje število proizvajalcev prevzelo amfore različnih velikosti in porekla. Za večino spreobrnjencev so amfore naravni napredek celostnega pristopa k vinarstvu, ki vključuje izogibanje močnim kemikalijam v vinogradih in neposreden pristop v kleteh. Vinarji, ki so prešli na amfore, pravijo, da plovila dajejo najčistejši izraz svojega grozdja in vinogradov.

Od privlačnih medenih belih do zemeljskih rdečih, ki se ponašajo s sijočo sadno čistostjo, ne boste nikoli pozabili vina, viniranega v amfori.

Jasko Gravner / Foto David Yoder

Gravner | Lončarstvo Pionir

Preden je prešel na amfore, Joško Gravner je predal tradicionalne sodčke za nerjaveče jeklo. Gravner, katerega vinogradi ležijo v osrčju furlanskega območja Collio na severovzhodu Italije in se raztezajo v Slovenijo, se je kasneje ustalil na barikih, saj je menil, da so ti nujni za kakovostno vino.

Njegova bogata, dišeča vina so bila deležna kritike, vendar kljub temu ni bil zadovoljen. Leta 1987 je po navdih odšel v Kalifornijo, a se je vrnil razočaran.

'Prišel sem domov in svoji ženi povedal, da sem bolan od običajnih vin, ki so šla v nasprotni smeri varovanja tal in pristnosti,' pravi Gravner.

Po študiju zgodovine vina se je odločil oditi v Gruzijo na območju Kavkaza, kjer se je začelo vinarstvo.

Zaradi nestabilnosti države je Gravner čakal do leta 2000, da se je napotil na Kavkaz. Njegov prvi požirek vina tam, zajemljen iz pokopane amfore, mu je spremenil življenje.

'Amfore povečujejo dobro in slabo v vinu, zato je nujno imeti popolno grozdje.'

Domov se je vrnil energičen. Gravner je nekaj velikih amfor (1.300–2.400 litrov) uvozil v svojo klet v zaselku Oslavia. Po svojih novih vzornikih jih je obložil s čebeljim voskom in jih pokopal.

Leta 2001 je naredil svoja prva vina v glini: Bianco Breg (mešanica chardonnaya, sauvignona, modrega pinota in rizlinga Italico) in Ribolla Gialla, iz domačega grozdja z istim imenom. Prva vina iz amfor so bila fermentirana brez izbranih kvasovk in so ostala v stiku z grozdnimi kožami še šest mesecev, nato pa tri leta staranja v velikih hrastovih sodih.

Vina jantarne barve so ob sprostitvi ustvarila občutek. Medtem ko so nekateri ljudje bili osupli zaradi svoje barve in stroge mineralnosti, so bili drugi navdušeni nad njihovo neovirano čistostjo, občutkom suhe marelice in medu.

'Amfore delujejo kot zvočniki ...' pravi Gravner. 'V vinu povečujejo dobro in slabo v vinu, zato je nujno imeti popolno grozdje.'

Gravner sprejema biodinamično vinogradništvo in v svojih kleteh ne uporablja dodatkov ali tehnologije, niti nadzora temperature. Od letnika 2007 se njegova vina stara sedem let, preden jih ustekleničijo. Opušča mednarodno grozdje, da bi se osredotočil na Ribollo Gialla.

Priporočena vina

Gravner 2007 Bianco Breg (Venezia Giulia) 80 USD, 93 točk. Bogato in gladko vino predstavlja mešanico chardonnaya, sauvignona, modrega pinota in rizlinga Italico. Fermentiran v amforah in šest let star v hrastovih sodih, se ponaša z okusi od zrelih marelic do ingverja. Pijte do leta 2022. Vino in žgane pijače Domaine Select. Izbor kleti.

Gravner 2007 Ribolla (Venezia Giulia) 115 dolarjev, 93 točk. Vino jantarne odtenka je Gravnerjeva vizitka. Pomagalo je začeti italijansko gibanje pomarančnih vin in postaviti Ribolla Gialla na zemljevid. Ni za vsakogar, je pa impresiven napor, ki združuje strukturo, zadrževanje, globino in kompleksnost. Domaine Select Vino in žgane pijače. Izbor kleti.

Giusto Occipinti in Giambattista Cilia / Foto Susan Wright

COS | Južni keramiki

Približno v istem času, ko je bil Gravner na romanju v Gruzijo, Giambattista Cilia in Giusto Occhipinti iz Klet COS v provinci Ragusa na jugovzhodu Sicilije raziskovali tudi amfore.

Podjetje COS, ustanovljeno leta 1980, je zaslužno za oživitev lokalnega tradicionalnega vina Cerasuolo di Vittoria. Prva leta je podjetje uporabljalo reciklirane sode, konec osemdesetih let pa je pod vplivom kalifornijske doline Napa kupovalo nove barike.

'Potem smo naredili velik korak nazaj,' pravi Occhipinti. »Sredi devetdesetih let smo poskusili nekaj najzgodnejših steklenic - tistih, ki so dozorevali v recikliranih sodih - in bili smo presenečeni nad razliko. Vina so bila s svojimi mineralnimi notami in zemeljskimi občutki toliko bolj zanimiva kot kasnejši letniki, dozoreli v novem hrastu, ki je imel občutke vanilije in toasta. '

'Vinom pustijo, da dihajo, tako kot les, ne dajo pa nobenih arom ali okusov lesu.'

Vinarji so začeli eksperimentirati s sodi različnih velikosti in starosti, betonskimi cisternami in amforami. Glinene posode iz Gruzije so bile prevelike za njihove potrebe in ker so iskali amfore, ki jih ni bilo treba obložiti s čebeljim voskom ali drugimi snovmi, so leta 2000 preizkusili amfore s Sicilije, Tunizije in Španije.

'400-litrski kozarci iz Španije so se izkazali za najboljše za vinifikacijo, deloma zaradi gline, pa tudi zaradi čiste kakovosti vode, ki se uporablja za izdelavo testa,' pravi Occhipinti. 'Vinom pustijo, da dihajo, tako kot les, ne dajo pa nobenih arom ali okusov lesu.'

Prvo vino, proizvedeno iz amfore, je bilo Pithos Rosso iz leta 2002. Mešanica Frappato in Nero d’Avola, ta osupljiva, duševna rdeča je hitro postala kultna najljubša zaradi svojih sočnih jagodičja, cvetličnih, mineralnih in zemeljskih občutkov, svetle kislosti in svilnatih taninov.

Leta 2008 je COS dodal Pithos Bianco, narejen iz Grecanica. Obe vini fermentirata v neobloženih amforah, kjer ostanejo v stiku s kožami do sredine aprila, čemur sledi stekleničenje.

COS sledi načelom biodinamičnega vinogradništva in ima pri pridelavi vina ročni pristop, ki vključuje spontano vrenje z divjimi kvasovkami. Poleg vin Pithos, starih z amforo, druge ponudbe podjetja fermentirajo v cementu. Nekateri rdeči se zaradi večje zapletenosti na kratko postarajo v velikih slavonskih sodih.

Priporočena vina

COS 2014 Pithos Rosso (zmaga) 27 USD, 95 točk. Ta mešanica Frappato in Nero d'Avola izraža temno jagodičje, usnje, na soncu pečeno zemljo, morski vetrič in cvetno noto. Kremno nebo združuje voljne tanine in svežo kislost. Domaine Select Vino in žgane pijače.

COS 2014 Pithos Bianco (Terre Siciliane) 25 USD, 89 točk. Izdelano iz grecanica, vino jantarne barve ob močni kislini ponuja kančke kandirane lupine nektarine, morskega vetriča, obdelane zemlje in sredozemskega zelišča. Domaine Select Vino in žgane pijače.

Elizabetta Foradori / Foto David Yoder

Foradori | Vrnitev k tradiciji

Leta 1984 je kot dvajsetletnik, ki je izšel iz enološke šole, Elisabetta Foradori prevzel družinsko klet, ki se nahaja v Trentinskem gorovju Dolomiti. Ni bila zadovoljna s tehnično dovršenimi vini, ki so bila rezultat komercialnih klonov in mehaniziranih vinogradniških praks. Tako je leta 1985 začela množično izbirati grozdje Teroldego na svojem posestvu, sčasoma pa je registrirala 15 klonov, ki jih je kasneje ponovno zasadila v enem svojih največjih vinogradov.

Medtem ko se je kakovost izboljševala, Foradari še vedno ni bil zadovoljen. Nekaj ​​je manjkalo.

'Vinom, ki sem jih takrat pridelala, je primanjkovalo duše,' pravi.

Leta 2002 se je začela ukvarjati z biodinamičnim vinogradništvom. Klet je leta 2009 pridobila certifikat Demeter.

'Biodinamika ni le certifikat, to je del načina življenja, ki gre za spoštovanje narave,' pravi Foradori. Leta 2009 je poiskala pravo fermentacijsko posodo za domače belo grozdje Nosiolo

'Pred leti so vinarji Nosiolo macerirali na koži, vina pa so bila kompleksna in značilna, nič podobna lahkim vinom, ki so danes narejena iz grozdja,' pravi Foradori.

'Vina, vinificirana v amforah, dajejo najčistejši izraz grozdja in terroirja.'

Giusto Occhipinti iz COS je predlagal španske amfore: 'Bil sem navdušen, ker so amfore narejene s štirimi simbolnimi elementi: zemljo, ognjem, vodo in svetlobo,' pravi. »Preizkusil sem jih in našel tisto, kar sem iskal. Dokončali so postopek, ki sem ga začel v vinogradih pred 15 leti.

'Vina, vinificirana v amforah, dajejo najčistejši izraz grozdja in terroirja.'

Opozarja pa, da delo z glinenimi posodami ni vedno lahko.

'Polni so presenečenj,' pravi Foradori. »Vina, vinificirana v amforah, so bolj živa in se zaradi tega vedno spreminjajo. Imajo dobre in slabe dni. «

Fermentirana in elegantno strukturirana Fontanasanta Nosiola, fermentirana in osem mesecev stara na koži v neobloženih amforah, ima dober potencial vmesnega staranja. Njena dva eno vinogradniška Teroldegosa kažeta sočne sadne in zemeljske občutke, vendar razkrivata različne osebnosti. Vsa vina imajo prednost pred dolgim ​​prezračevanjem pred nalivanjem.

Priporočena vina

Foradori 2013 Morei Teroldego (Vigneti delle Dolomiti) 48 USD, 93 točk. Ponuja odtenke jagodičja s črno kožo, modrega cvetja, sladkega korena in kremena, ki je dobavljen z koncentracijo, finostjo, čvrsto kislostjo in gibčnimi tanini. Pijača 2017–2023. Louis / Dressner Izbori.

Foradori 2013 Fontanasanta Nosiola (Vinogradi Dolomitov) 48 dolarjev 89 točk. Privlačne arome alpskih divjih cvetov, sesekljanih zelišč, praženih oreščkov in lupine citrusov združujejo z energijsko mineralno in osvežilno kislino. Louis / Dressner Izbori.

Giovanni Manetti / Foto David Yoder

Fontodi | Oblikovanje toskanske gline

Ustanovljeno leta 1968 v osrčju Chianti Classico, Fontodi izdeluje zelo cenjena vina iz Toskane, med njimi Chianti Classico Gran Selezione Vigna del Sorbo (prej Riserva) in IGT Toscana Flaccianello della Pieve.

Proizvodnja posestva je certificirana ekološko, vina pa fermentirajo z divjimi kvasovkami. Njegov 100-odstotni Sangiovese, vinificiran in odležan v amforah, izdan konec leta 2014, je navdušil italijanski svet vin.

'Gravner je bil pionir in vsekakor navdih,' pravi Giovanni Manetti, ki vodi družinsko klet.

Njegov brat Marco vodi drugo družinsko podjetje, keramično podjetje, specializirano za tla iz terakote in ploščice. Njeni izdelki so pomagali obnoviti ključne toskanske znamenitosti, vključno z Brunelleschijevo kupolo v Firencah.

Z Marcovim sodelovanjem se je Giovanni odločil, da bo poskusil vreti v amforah.

'Moja družina ima osem generacij izkušenj s terakoto, zato smo se odločili, da namesto nakupa uporabimo lastne amfore,' pravi Giovanni.

Podjetje že dolgo izdeluje amfore, imenovane orci v Toskani, za vrtove in oljčno olje, vendar jih je leta 1930 prenehalo izdelovati za vinifikacijo. Leta 2008 so ponovno začeli s proizvodnjo 400- in 550-litrskih vinifikacijskih žlic. Vsak traja en mesec.

'Najboljše pa je, da glina za naše amfore prihaja iz iste dežele, kjer gojijo naše grozdje, kar prinaša poln krog proizvodnje.'

'Sprva je vino uhajalo iz por, vendar jih nismo želeli notranje obložiti,' pravi Giovanni. »Prečistili smo dokumente podjetja in našli manjkajoči korak - glino smo morali tik pred postopkom sušenja obrisati z mokro gobo.

»To je zmanjšalo velikost por. Vino diha, a ne gre skozi. '

Orci so opremljeni s pokrovi iz nerjavečega jekla po meri, ki nikoli nimajo stika z vinom.

'Najboljše pa je, da glina za naše amfore prihaja iz iste dežele, kjer gojijo naše grozdje, kar prinaša poln krog,' pravi Giovanni.

Prva izdaja Fontodija je bil Dino iz leta 2012, poimenovan v čast Manettisovemu očetu. Vino fermentira in pusti na koži v amforah devet mesecev, nato pa v glinastih kozarcih reži in ostari še šest mesecev. Ne dodajajo se sulfiti. Dino ponuja neokrnjeno različico Sangiovese, ki prinaša svežino, svetlo sadje, ravnotežje in finost.

Priporočeno vino

Fontodi 2013 Dino (osrednji Toskanski griči) 70 USD, 95 točk. Ta 100% Sangiovese razkriva rdeče jagodičje, železo, modro rožo, grmičevje in temne začimbe, nebo pa daje živahno kislost in polirane čreslovine. Vinifera Uvoz. Izbor kleti.

Alessandro Righi / Foto David Yoder

St. Pauls | Starodavne trte, starodavne tehnologije

Sveti Pavli v Alto Adigeu je ena najstarejših, a najbolj dinamičnih zadružnih kleti v regiji z dolgoletnim poudarkom na kakovostnih vinih. Vinska klet je bila poimenovana po lokalni župnijski cerkvi leta 1907 in ima 200 članov, ki oskrbujejo grozdje s približno 425 hektarjev vinogradov.

Strma pobočja naravno omejujejo pridelek grozdja. Rastlinska območja, zaščitena z Alpami, ki imajo 1800 ur letne sončne svetlobe, uživajo v toplih dneh in hladnih nočeh v obdobju zorenja, kar omogoča idealno zorenje grozdja. V teh letih so pridelovalci St. Pauls sprejeli trajnostne metode kmetovanja, klet pa je sprejela okolju prijazne kletne prakse.

Alto Adige je najbolj znan po svojih živahnih, aromatičnih belih, med njimi sauvignon blanc, gewürztraminer, sivi pinot in bianco. Čeprav je bil pinot bianco v večjem delu starega sveta zapuščen in v novem ni nikoli vzletel, ostaja v središču pozornosti pridelovalcev Alto Adige, kjer se ponaša z občutljivimi jabolčnimi občutki in živahno kislostjo.

'Imamo tisto, kar velja za najstarejši vinograd Pinot Bianco v Alto Adigeju, zasajen leta 1899.'

Poleg vinske kleti pinot bianco, vinificiran iz nerjavečega jekla, in njegova strastno fermentirana in starana pasija Riserva, je St.

'Imamo tisto, kar velja za najstarejši vinograd Pinot Bianco v Alto Adigeju, zasajen leta 1899,' pravi Alessandro Righi, generalni direktor St. 'Z uporabo amfor smo želeli združiti starost vinske trte in izvor vinarstva.'

Leta 2009 je klet začela eksperimentirati z amforami proizvajalca TAVA Ceramiche v Trentu. Po letih preizkušenj se je odločil za izdelane po meri, neobložene, 300-litrske kozarce, narejene iz glin iz Toskane, Lazija in Benečije. Sredi leta 2016 je zadruga izdala svoj Sanctissimus za leto 2013.

'Glineni kozarci omogočajo dolgo, počasno fermentacijo, kar ustvarja večjo zapletenost in taninsko strukturo, ki je bolj podobna rdeči,' pravi Wolfgang Tratter, vinar podjetja.

Sanctissimus je spontano fermentiran v amforah z divjimi kvasovkami in eno leto staral v glini, ima energijsko mineralno žilico in kaže dober potencial staranja.

Priporočeno vino

Sv. Paul Holy Riserva 2013 Pinot Bianco (Alto Adige) 99 USD, 92 točk. Sijajni in strukturirani se odpirajo z aromami, ki kažejo na akacijev med, popečen lešnik, drobljen kamen in kanček lahkih začimb. Gladko brbončica ponuja zrelo rumeno jabolko, lupinico mandarine in medeno mineralno noto, sveža kislina pa popestri kremaste okuse. Pijte do leta 2020. Etična vina.