'Običajno se ob koncu sezone utrudimo v vinskem slogu,' pravi Michael Kennedy, ustanovitelj podjetja Component Wine Company v dolini Napa. Je tudi vodilni partner pri Vinogradi Chandler Hill v Defiance, Missouri. »Začenjam utrujati svoje rdeče barve v Bordeauxu in Rhône, ko se marec zavije, čeprav je še vedno precej hladno. Ko želim, da me premosti belo [vino] z nekaj drobovja, lahko oranžno vino to delo odlično opravi. '

Oranžna vina, znana tudi pod imenom Vina, ki pridejo v stik s kožo in jantarna vina so narejena iz belega grozdja. Imajo tako okuse belih sort s strukturo kot tanine, ki so skupni rdečemu vinu. To je rezultat po tem, ko smejo grozdne lupine fermentacija s stisnjenim sokom.

'Kožice prispevajo k barvi, telesu in vtisu nekaj tanina, ki spremeni strukturo vina, pa tudi spreminja okuse vina iz svežih, sadnih not v bolj zapletene, razvite arome in okuse, kot so oreški in suho sadje,' pravi Mary Ewing-Mulligan, MW, predsednica Mednarodni vinski center v New Yorku.

Vinarji, ki jih spodbujajo spreminjajoči se trendi, oživljajo starodavni slog. Številni sommelierji, ki so se jim prej vina, ki so v stiku s kožo, težko seznanjali, zdaj sprejemajo svoje značilne značilnosti.

Bela vina Skin-Contact, imenovana tudi oranžno vino za začetnike

V preteklosti so oranžna vina preprosto imenovali 'bela vina, narejena iz grozdnih lupin', pravi Ewing-Mulligan. Stil je ostal priljubljen v državah Georgia , Grčija in Slovenija . Rezultat postopka naj bi bil manj odpadkov in daljša življenjska doba.

'Ta slog je dal vinu konzervativne lastnosti z ekstrakcijo spojin iz kož, kar je omogočilo, da vino zdrži dlje,' pravi Ashley Guertin, certificirani sommelier in direktor pijač Barbara Lynch Collective v Bostonu.

Napredek tehnologije v 20. stoletju se je odmaknil od teh vin. Sveže lastnosti sodobnih belih vin so zasenčile ponudbe za stik s kožo.

'V zadnjem času se je več proizvajalcev v Furlaniji prvič vrnilo k temu starodavnemu načinu pridelave belega vina,' pravi Ewing-Mulligan. »Poleg fermentacije soka na koži so se izogibali sodobnim praksam, kot so nadzor temperature fermentacije, uporaba žveplovega dioksida in filtracija . '

Te metode predaje se uskladijo s trendom naravna vina . Ko se je povpraševanje po naravnih vinih povečalo, so steklenice s stiki s kožo spet pridobile prostor na trgu.

Belo grozdje, ki se drobi / Getty

'Številni proizvajalci bi oranžna vina označili v tej kategoriji [naravno vino],' pravi Ewing-Mulligan. 'Pivci vina, ki želijo raziskati nekaj drugačnega, vina z individualnostjo, celo do te mere, da bi drugi lahko šteli za napake, v oranžnih vinih najdejo tisto, po čemer hrepenijo.'

Zapletenost vin, ki so v stiku s kožo, so pomagala in ovirala njihovo glavno privlačnost, kar je Kennedy iz prve roke izkusil kot glavni sommelier v kuharju Ericu Ripertu Modra v The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

'Težko so se mi zdeli v dvojicah,' pravi. 'Teksturno bi premagali občutljive morske sadeže [Ripertove].' Kennedy zdaj pravi, da je slog 'lahko tako eksotično odišavljen in zmeden za brbončice, da se vračam po še več.'

Pričakuje, da bo junija izdal oranžno vino, Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. 'Bilo je nekoliko tvegano, a vino je super cvetno, tropsko in pikantno,' pravi Kennedy.

Guertin priporoča, da so bela vina v stiku s kožo postrežemo kul , ne mrzlo, da prikažejo njihovo paleto okusov.

'Mnoga vina so narejena v bolj neintervencionističnem slogu, ki ne vključuje filtracije,' pravi Guertin. »Vina, ki nastanejo, imajo lahko nekaj usedlin in so motna. To je namerno in prispeva k značaju vina. Če vas res moti, pustite, da vino stoji 24 ur in ga natočite, da ostane usedlina za seboj. ' Dodaja, da bo tudi vino omehčalo.

Gruzija je duhovni dom naravnega vina

Naravne lastnosti in sveži okusi omogočajo vinu, ki je v stiku s kožo, spremljanje jedi od deskarnat do azijske kuhinje.

'Obožujem oranžna vina na Siciliji v kombinaciji s testeninami z masleno omako,' pravi Guertin, ki opozarja na Censo's Praruar Catarratto iz leta 2016 kot dostopna steklenica.

Ewing-Mulligan priporoča začetnikom požirek Grenache Blanc polnjenje iz Južne Afrike. Napredna brbončica naj poskusi a 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla iz Italije. Ne glede na steklenico predlaga, da jo združite z mehko zorjenimi, zemeljskimi siri.

Kennedy se odloči za katero koli Osel in koza ali Gravner Breg Anfora s piščancem s hrustljavo kožo. 'Tako kot ga dobite v neverjetnem francoskem bistroju, ki ga postrežejo v litoželeznem krožniku s slano slanim piščančjim juhom,' pravi. »Ni nujno, da so vsi pari eksotični. Pravzaprav najboljši niso. «

Kennedy pravi, da se oranžnih vin lotevamo z navdušenjem in odprtostjo.

'Ne poskušajte oranžnih vin dati v škatlo tistega, kar veste, saj pričakujete, da bo to belo vino ali rosé,' pravi. »To bo oviralo uživanje. Naj bo to, kar je, aromatično, teksturno in žanrsko razširjajoče vino, za katerega bo potreben čas, da ga spoznate. '