Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Vino In Ocene

Ali imajo ameriški hrast koristi od francoskega?

Če drevo pade v gozd, ali je pomembno, kakšen gozd je prišel? Zdi se, da vinarji tako mislijo.



Ljudje, ki proizvajajo vina, imajo mnenje o praktično vsem, od katerega prideluje grozdje, kakšne sisteme rešetk uporablja v vinogradu, kdaj trganje in še veliko več.

Mnogih zato ne bi smelo presenetiti, da se nekateri za fermentacijo in staranje vin odločijo za sode iz hrastov, pridelanih v Evropi, drugi pa za hrast iz avtohtonih ameriških gozdov. Nekateri naredijo oboje, odvisno od sorte grozdja ali mešanice.

Čeprav so ameriški in francoski sodi narejeni iz istega roda belega hrasta, se tu podobnosti končajo. Razprava je še posebej intenzivna za velika rdeča vina, kot so cabernet sauvignon, merlot in druge bordoške sorte.



Kako hrast resnično vpliva na vino?

'Francoski hrast ima več taninov, medtem ko je ameriški hrast bolj aromatičen s slajšimi okusi vanilije in kokosa,' pravi Chris Hansen, generalni direktor delavnice Napa Valley za francosko izdelovalce sodov. Seguin Moreau . Zadruga proizvaja sodi za ameriški trg z lesom iz obeh držav.

Številni kalifornijski proizvajalci caberneta uporabljajo isti francoski hrast kot dvorci Bordeaux, z lesom iz državnih gozdov, kot sta Limousin ali Nevers. Toda kalifornijski proizvajalci so vedno imeli samostojno žilico, ki je nekaj sledila vzponu industrije sredi 19. stoletja.

André Tchelistcheff, sloviti ruski vinar, zaslužen za dvig kakovosti kalifornijskega vinarstva, je zaradi svoje ikonične ponudbe preusmeril na sod iz ameriškega hrasta Vinograd Beaulieu Zasebni rezervat Georges de Latour Cabernet Sauvignon med drugo svetovno vojno. Mnogi današnji bhakte ameriškega hrasta so z njim povezani. Še en cenjeni sodobnik Tchelistcheffa, brat Timotej iz krščanskih bratov, je bil predan tudi ameriškim sodom.

Brušenje novih hrastovih sodov

Brušenje novih hrastovih sodov / Foto Seguin Moreau

Zakaj izbrati ameriški hrast pred francoskim

Med znanimi blagovnimi znamkami, ki danes uporabljajo celoten ali delno ameriški hrast, so Ridge, Silver Oak, Hess Collection, Cline, Rombauer, J. Lohr, The Prisoner in Chateau Ste. Michelle.

Ko je legendarni Paul Draper prevzel vinarstvo pri Ridge Vineyards leta 1969 je preizkusil francoske hrastove sode in druge, pridelane iz dreves, gojenih v gorah Ozark v Missouriju. Za slednje se je odločil, pravi Eric Baugher, ki je vajeti od Draperja prevzel leta 2016.

'Ustanovitelji Paul in Ridge niso želeli posnemati Bordeauxa,' pravi Baugher. »Ameriški hrast je dvakrat gostejši od francoskega, vsebuje več začimb in spojin lesenega sladkorja, ki počasi izločajo in napolnijo telo vina. V primeru Monte Bello [vinogradniško grozdje] z visoko vsebnostjo tanina sladkost ameriškega hrasta prekrije tanine in pomaga, da je vino bolj čutno in eksotično. '

Ta dodatna gostota pomeni, da lahko ameriški sod tehta približno dvakrat več kot francoski kolega.

David Duncan, katerega oče Raymond je bil soustanovitelj Srebrni hrast z nekdanjim menihom Christian Brothers Justinom Meyerjem, pravi, da sta Tchelistcheff in brat Timothy imela velik vpliv na odločitev kleti o uporabi ameriških sodov.

'[Moj oče in Justin] sta v zgodnjih sedemdesetih poskusila jugoslovanske sode, nikoli pa francoskih,' pravi Duncan. Silver Oak je lastnik zadruge Missouri in približno 85–90% letne proizvodnje objekta v 1.000 sodov gre za njegova vina.

Človek, ki stoji nad praznim sodom

Med postopkom zoglenitve / Fotografija dovoljena v sodelovanju Seguin Moreau Napa Cooperage

Charlie Tsegeletos, dolgoletni vinar pri Cline kleti , uporablja tako francoski kot ameriški sod. Njegova izbira je odvisna od uporabljenega grozdja in sloga, ki ga želi.

'Ameriški hrast je kos grozdju z velikimi okusi, kot so Zinfandel, Grenache in Teroldego,' pravi Tsegeletos. Pravi, da se zdi, da se v francoskem hrastu, bogatem s tanini, lažje sorte bolje obnesejo.

Eden uglednih kalifornijskih vinarjev je pred kratkim prešel iz delnega ameriškega hrasta na vse francoske.

'Vedno sem bil velik oboževalec Bordeauxa in ker je Bordeaux moje merilo, imam raje tanine in eleganco, ki mi jih daje francoski hrast,' pravi Rob Davis, še en bhakta iz Tchelistcheffa, ki je vino delal v Alexander Valleyju Jordanski vinograd in klet od leta 1976. Jordan Cabernet Sauvignon iz leta 2015 je prvi letnik iz 100% francoskih sodov.

Vincent Nadalié teče francosko sodarstvo njegove družine v dolini Napa, ki iz Amerike, Slovenije in Madžarske proizvaja sode z lesom. Pravi, da ameriški sodi predstavljajo približno 40% njegovega vinskega podjetja, enak odstotek je navedel Seguin Moreau, a da 'počasi postaja manjši.' Nekateri kupci želijo tudi mešanico francoskih in ameriških hrastov, pravi, s palicami iz ene države in glavami sodov iz druge.

Primarni viri ameriškega hrasta so gozdovi v Missouriju, Minnesoti, Pensilvaniji, Virginiji in bližnjih zveznih državah. Nadalié pravi, da so razlike med temi viri minimalne in da imajo kupci redko prednost.

'Ameriške kupce sodov imamo po vsej ZDA, večina pa jih je iz Kalifornije,' pravi Nadalié. Hansen iz Seguina Moreauja pravi, da je država Washington tudi velik ameriški potrošnik, medtem ko je Oregon, osredotočen na bolj nežen modri pinot, skoraj vedno star v francoskih sodih.

Palete hrastovih plošč, ki jih voda prepere

Starajoče hrastove palice / Ljubezensko dovoljenje zadruge Seguin Moreau Napa

V preteklosti je veliko španskih vinarjev uporabljalo velik delež ameriških sodov, zlasti za rdeči Tempranillos iz Rioje.

'Klasična Rioja Tempranillo [crianza], namenjena krajšemu staranju, zelo dobro deluje z ameriškim hrastom,' pravi Matias Calleja, vinar pri Bodegas Beronia . 'Za vina, ki so dlje stara, kot je gran reserva, kjer morate spoštovati sadje, vedno uporabljamo francoski hrast.'

'Španci imajo raje svoje rdeče vino s slajšim značajem ameriškega hrasta,' pravi Rodolfo Batista, vinar pri Ramon Bilbao . V zadnjih letih je povečal odstotek ameriških sodov.

Ameriški hrast je morda tehtnejši od francoskega, vendar je v žepni knjigi veliko lažji. Francoski hrastov sod stane približno 1000 dolarjev, ameriški sod pa približno 500 dolarjev. Ko torej hrast pade v ameriški gozd, je njegov vpliv precej nižji na spodnji meji kleti.