Avstralski Hiramasa Crudo s koromačevo solato in oljem mandarine
RECEPT Jaz v mesecu
Kalifornijska obalna kuhinja 1500 oceanskega kuharja Briana Sinnotta navdušuje brbončice, hkrati pa prikazuje trajnostne morske jedi. To ponazarja njegov surovi pripravek avstralskega tuna iz rumenega repa Hiramasa, pridobljenega iz Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), podjetja, ki se ukvarja samo z morskimi sadeži, namočenimi iz trajnostnih virov. Poleg tega, da je ekološko odgovorna, je riba najvišje kakovosti in Sinnott jo obleče s subtilnimi pridihi sadja in začimb. dine1500ocean.com
Sestavine:
8 unč Hiramasa (avstralski rumeni rep)
1 čajna žlička morske soli (po možnosti Maldon)
1 & frasl2 unča mandarinskega olja
2 žlici otroškega koromača, obrito
11 & frasl2 žlici semen granatnega jabolka
1 čajna žlička mete, julienned
1 & frasl4 Espelette čili v prahu
Navodila:
Ribe razporedite v eno vrsto po sredini ohlajene majhne ovalne plošče. Ribe potresemo s soljo in pokapamo z oljem. V majhni skledi zmešajte koromač, granatno jabolko in meto. Začinite z dodatno soljo in oljem, da se mešanica združi. Mešanico koromača položite v črto čez ribe. Celotno posodo s prahom posujte s čilijem v prahu in takoj postrezite. Služi 4.
Priporočilo vina:
Od Teda Glennona, vinskega direktorja / sommelierja v hotelu Del Coronado, fermentirana v steklenici, rahlo sladka, nizkotlačna pivovarna Moromoto Pivnica 'Hou Hou Shu' 2010 Sparkling Sake ponuja bananine lupine in hrustljave hruške, njen mehurčast in sladek značaj pa ohranja crudo v dobri družbi. Drugi zmagovalci: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner ali Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
