Ni sladko, kislo, slano ali grenko. Je nekako slano, nekako prefinjeno in vsekakor okusno, bolečina pa je združiti z vinom. Govorimo o umamiju (izgovarja se oo-MOM-ee) - tistem skrivnostnem petem okusu, ki ga zaznamo v svojih jezikih.

Profesor Ikeda na tokijski univerzi Imperial, odkrit leta 1908, je prvič izoliral ta skrivnostni okus, ko je jedel tradicionalno japonsko juho z morskimi algami, ki vsebuje zdravilno učinkovino glutaminsko kislino ali glutamat. Ta zanimiva kislina, ki se razlikuje od katerega koli drugega znanega okusa, je poimenoval 'umami' iz japonskih besed umai , 'Okusno' in jaz, 'Bistvo.'

Miso in sojina omaka imajo ta peti okus po pikah, tako kot gobe, kuhan paradižnik in suhomesnati izdelki ter ostareli siri. Ste se kdaj vprašali, zakaj ima škropljenje parmezana tako velik učinek? Zdaj veš.

A tako okusen, kot je umami, ni najlažje sodelovati z vinom. Popolni točki so tisti, ki ne prevladajo nad občutkom srednjega neba, a imajo dovolj teksture, da se ujemajo z njim. Tu je nekaj izjemnih možnosti.

Ta naravno slana vina se popolnoma ujemajo s subtilnimi japonskimi jedmi z okusom daši:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Plasti umami, ki jih najdemo v gobah šitake in jedeh, infuziranih z morskimi algami, se lepo ujemajo s temi zrelimi šampanjci:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (šampanjec)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (šampanjec)

Španske tapas jedi, kot so Jamon in ostareli Manchego se popolnoma ujemata s temi bogatimi steklenicami Sherry, ki počijo z umami:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Med uživanjem kuhanih gob srkajte te igrive rdeče, narejene z Nebbiolo:
Nepremičnina Sperino 2010 (Lessona)
Zadružna klet rezervata Nemea Nemea (Gattinara)

Inčuni ali slanice se ujemajo s temi suhimi, mineralnimi rizlingi:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein rizling suhi GG (Rheinhessen)

Pridobite svoj tedenski nakupovalni seznam za vsako priložnost, tako da sledite #BestWinesFor naprej Twitter in Instagram >>>