Pustite, da apnenec vpije malo sonca in na koncu dobite sestavino, ki je za večino Američanov morda povsem neprepoznavna. Trde, črne in lahke kot pero, 'črne limete' ob prevzemanju novih oblik zapletenosti in globine ohranijo nekaj svojih svežih podob. In vedno bolj se znajdejo v vaših koktajlih.

Ta edinstvena sestavina se imenuje limoo amani (“Limete iz Omana”) oz noomi basra ('Limona iz Basre') na Bližnjem vzhodu, kjer jih zmeljejo in potresejo v enolončnicah in mešanicah začimb. Zdaj suho sadje vlivajo tudi v žgane pijače in tinkture, ga namakajo v sirupih in toplih jedeh ter naribajo po kozarcih.

'Črna apna je precej intenzivnega okusa, hkrati sladka in zeliščna,' pravi Megan Coyle, vodja lokala v Washingtonu, DC Lešnik . 'Zdi se mi, da zdrži skoraj vse.'

Foto Meg Baggott

Za razliko od svojih svežih, zeleno zelenih vrst imajo črni limete daljši rok uporabnosti in njihova kislost je bolj enakomerna, pravi Coyle. 'Trik ni pustiti, da [jim] postanejo v središču pozornosti.'

Za svoj riff na Boulevardierju Coyle vlije črne limete v Dolin Blanc Vermouth. Ta subtilna sestavina se dobro meša z botaničnimi sestavinami in privošči karamelne in vanilijeve note žganja, starih od sodov.

'Sladkost, ki običajno pride skozi, lahko predstavite samo… vendar globlje in nekoliko bolj prašno,' pravi Coyle, ki jo primerja z razliko med svežim in posušenim hmeljem v pivu.

'Črne limete imajo čarobno aromo,' pravi Alan Walter , kreativni direktor pri Govoriti v New Orleansu. »Naberem posušene cvetne lističe, note bora, celo sladkarije podobne kakovosti. So samozavestni in zelo vsestranski, vendar jih uporabljam predvsem zato, da 'polepšam sliko.'

Iskanje hrane za okus

Zemeljski, skoraj fermentirani okus omogoča, da se črni limeti spretno pomešajo z začimbami, kot so nageljni ali navadni janež, pravi Kyle Darrow, vodilni barman pri Gostilna Rdeča sova v Filadelfiji. Bogatstvo sladkorja Demerara prav tako prikaže črno apnovo funkcijo, kar je del razloga, da jih je Darrow začel uporabljati za nadomestitev tradicionalne apnene apne.

Darrow za svoj koktajl Art of the City za bolj močan okus uporablja gin, napolnjen s črnim apnom.

'Lepota te sestavine je, da je precej znanega okusa, zato se bo z njo lahko poigrati,' pravi. 'Vsako pijačo, ki zahteva svež limetin sok, zlahka zasukate, tako da s črno apno dodate malo več globine.'