New York's Finger Lakes se lahko pohvali z živahno skupnostjo neodvisnih kmetov, ki redijo živino, delujejo s mlekarnami in gojijo vrsto sadja, žit in zelenjave, da je prehranjevanje z lokalnimi živili že dolgo, preden je bilo v trendu. Kmetije stojijo na vsakem odseku ceste in ponujajo vse, od nabiranja borovnic do obrtnih kobasic in sira. To je čudovit kraj za lov na epikurejske zaklade in resnično sprejetje izkušenj s kmetije do mize. Za začetek je tu nekaj priporočenih užitkov s hrano, ki jih ne boste želeli zamuditi na naslednjem potovanju do Finger Lakes.

Sirna pot Finger Lakes

Sirna pot Finger Lakes predstavlja več kot ducat proizvajalcev ročno izdelanih, obrtnih sirov v širokem slogu - vse od sira kefirja, bogatega s probiotiki, do krepke gavde v nizozemskem slogu. Sirarska pot je sestavljena predvsem iz družinskih proizvajalcev, ki uporabljajo mleko iz lastnih čred krav, ovac in koz, predvsem okoli jezer Seneca in Cayuga, vendar se razprostira čez skupnosti ob jezeru južno od I-90. Za prijeten chèvre iz kozjega mleka, modri sir (na primer njihov znameniti Cayuga Blue) ali feto obiščite živahno kozjo mlekarno v Interlakenu. Če je ostareli ostri cheddar ali jalapeño Monterey jack bolj vaš slog, poskusite Sunset View Creamery v bližnji Odesi. Večina postankov na Sirni poti ponuja sezonske oglede kmetij in proizvodnjo sira ter priložnosti za srečanje z množico prikupnih, a pridnih koz, krav, prašičev in drugih rejnih živali. Pokličite za ure in informacije o ogledu.

Penn Yan Mercantile

Z izjemo kave in sladkorja je vsak izdelek na Penn Yan Mercantile , splošna trgovina, specializirana za organske in naravne izdelke, je proizvedena v 100 km od vasi Penn Yan, ki leži severno od jezera Keuka. Lastnika Elizabeth in Daniel Hoover, ki sta odraščala na mlečnih kmetijah, gojila živino in ekološke pridelke, sta Mercantile odprla maja lani. Daniel, nekdanji direktor lokalnega ekološkega mlina, nabavlja eksotičen izbor pšenice in žit, ki jih lahko kupite cele, brušene po meri ali v lastnem kruhu, pečenem v hiši. Za edinstveno alternativo rjavemu rižu ali kvinoji poiščite 'fricko', organsko zeleno piro, ki jo gojimo v Penn Yan in pečemo kot freekeh, starodavno zeleno pšenico, povezano z Bližnjim vzhodom. Kuhan kot rjavi riž in dodan pilafu ali topli zrnati solati, doda čudovit oreškov okus in teksturo. Njihovi domači ekološki sladoledi so poleti velik hit, hkrati pa čudovito mesto za zaloge osnovnih jedi, lokalnih jajc, mlečnih izdelkov in medu.

Olje iz semen squash Stony Brook Butternut

Nekdanja Bostonca Greg Woodworth in Kelly Coughlin sta sprejela umetnost ustvarjanja nečesa iz nič, semena bučk orehov z lokalnih kmetij, ki sta bili prej namenjeni za ustvarjanje komposta Stony Brook WholeHearted Foods , podjetje, ki proizvaja občutljiva olja iz semen bučkinih buč. V Stony Brooku nežno pražena semena bučk v majhnih serijah stisnejo in ročno ustekleničijo. Dimljena in bogata s toplim orehovim okusom so olja jantarne barve okusna alternativa oljčnemu olju in popolna za potapljanje kruha ali za zalivanje solat, rib ali pražene zelenjave. Olja Stony Brook boste našli v degustacijskih trgovinah s spominki in restavracijah po Finger Lakesu ter v vedno večjem številu restavracij v Bostonu in New Yorku.

Recepti iz Ravinous Kitchen:

Letos aprila sta Lisa Hallgren in njen brat, kuhar Abel Gonzalez, iz Vinske kleti Ravines , bo odprla Ravinous Kitchen, kavarno z degustacijskimi sobami, ki streže vrsto domačih quiches, sendvičev in majhnih krožnikov z lokalnimi viri. Njihov jedilnik, organiziran po vinskih parih, je namenjen poudarjanju elegantno suhih vin v slogu starega sveta vinarja Mortena Hallgrena.

Hallgren in Gonzalez se nahajata v središču živahne kmetijske skupnosti Penn Yan in se močno zanašata na sveže, organske in lokalno pridelane sestavine, ki so večinoma na voljo v Penn Yan Mercantile , ki se nahaja tik ob cesti od Ravines. Za pripravo tega sladkega in slanega tortnega jabolka in čebule uporabljajo kremo s kmetije Evan's Farmhouse Creamery v Dundeeju (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre iz Živahna mlekarna Run v Interlakenu in ekološka jajca Ade Mae Hoover, matere lastnika trgovskega podjetja Penn Yan, Daniela Hooverja.

Hallgren in Gonzalez gojita vsa lastna zelišča in kupujeta slanino, prekajeno s hickoryjem, od Shirks Meats, menonitske farme v Dundeeju (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel: (607-243-5581).

V Ravinous Kitchen Lisa predlaga, da to tartu postrežete s suhim, aromatičnim rizlingom, kot je njihov Argetsinger Vineyard Dry iz leta 2008 (25 USD). Za seznanitev z njihovim elegantno sadnim suhim pinotom Rosé 2010 (15 USD) Lisa predlaga nadomestno jabolko z velikim paradižnikom in & frac14 mleto sladko rdečo papriko.

Ravinous Kitchen Sweet & Savory Tart

1 velika sladka čebula, narezana na kocke
Morska sol in sveže mleti beli poper po okusu
1 veliko sveže jabolko, na kocke ali tanko narezano
4 trakovi dimljene slanine (jabolčnega drevesa ali hikorije), sesekljane na 12 centimetrov velike kose
2 žlici masla
4-5 oz dober domači chèvre
2 žlici svežega timijana ali rožmarina
2 kmetijski sveži jajci
& frac34 skodelica smetane
1 pašteta brisée tart lupine (recept sledi), čeprav je zamrznjena dovolj

Na maslu na srednje močnem ognju dušimo čebulo, morsko sol in beli poper, dokler rahlo karameliziramo. Dodamo jabolka in kuhamo 2 minuti, nato pa odstavimo, da se ohladi. Na dno parno pečene tart lupine razporedite sotirana jabolka in čebulo ter slanino, Chévre in zelišča. Stopite jajca s smetano ter soljo in poprom po okusu, nato pa vlijte v trpko lupino.
Pečemo 30 minut pri 375 ° (dlje, če želite, da je dobro narejeno).

Krhko pecivo (naredi dve trpki lupini)

2 skodelici nebeljene moke
1 žlica soli
2 palčki nesoljenega masla, narezanega na kocke velikosti 12 cm in zamrznjenega
& frac12 skodelice ledene vode

Pečico segrejte na 450 °. V kuhalnik postavite moko in sol. Petkrat dodajte maslo in utrip. Vklopite procesor in hitro dolivajte vodo, dokler se testo ne začne grudati. Po potrebi dodajte še nekaj kapljic vode. Testo odvrzite na delovno površino in hitro stisnite na dva enakomerna diska. Diske položite v plastično vrečko in vsaj 2 uri shranite v hladilniku (če pripravite samo en tart, lahko drugi disk v zamrzovalniku shranite do enega meseca).

Ko se testo ohladi, razvaljajte ploščo v okroglih 1 & frac12 palcev širše od obsega posode za tart, debele približno 1/8 palca. Delajte hitro, tako da testo ostane ohlajeno. Postavite okroglo nad tortno posodo, tako da odvečno testo položite ob stranice posode, da okrepite stranice. Na dnu z vilicami potisnite luknje in ponovno hladite 20 minut. Obložite površino in stranice ohlajene tart školjke s pergamentnim papirjem in nanje položite uteži za pito, da se tart lupina ne napihne in stranice ne sesujejo. Pečemo 15 minut. Odstranite pergamentni papir in uteži in pustite, da se ohladi, preden ga napolnite.