Težko je ne ljubiti Cabernet sauvignon , vendar s toliko razpoložljivimi dobrimi možnostmi je težko vedeti, kje začeti.

Od tradicionalnih francoskih primerov in ikoničnih bordoških posestij do kultnih klasik Novega sveta, ki prihajajo iz Nape v Avstraliji in širše, upoštevajte, da je to vaš vir za priljubljeno grozdje rdečega vina na svetu. Dobili boste splošen pogled na najboljše, kar sorta ponuja, ne glede na to, v kateri kotiček sveta se obrnete. Raziščite najboljše regije, značilne upodobitve in steklenice, s katerimi se lahko založite, in odkrijte čudovite prednosti te vsestranske sorte.

Foto Jens Johnson

Kalifornija

Dolina Napa

André Tchelistcheff, legendarni v Rusiji rojeni, v Evropi izurjeni vinar, je bil med prvimi prvaki Dolina Napa Cabernet sauvignon. Izpopolnil se je v idealnih okoliščinah regije, od različnih vulkanskih in aluvijskih tal do njenih toplih poletnih dni in hladnih noči.

'Ko je [Tchelistcheff] prvič okusil vina Napa, se je odločil, da je bil cabernet sauvignon, ki ga gojijo v tem podnebju, usoden, da postane eno največjih svetovnih vin,' je zapisal Leon Adams v Ameriška vina (McGraw-Hill, 1973).

Tchelistcheff je svojega delodajalca Georgesa de Latourja prepričal, naj zgradi klet za staranje Vinograd Beaulieu Cabernet sauvignon v hrastovih sodih vsaj dve leti. Sledilo je še dve leti staranja v steklenički. Zasebni rezervat Georges de Latour iz leta 1936 je svetu predstavil lep Napa Cabernet.

Dolga in ozka oblika Napa Valley, dolga približno 30 milj, prikriva precejšnje razlike v nadmorski višini, temperaturi in topografiji v vseh 16 ameriških vinogradniških območjih (AVA), od Coombsvillea do Calistoge. Cabernet Sauvignon je zasajen na več kot 24.000 hektarjih, 51% površin v regiji je zasajenih z vinskim grozdjem.

Kabina Napa odraža toploto in sonce regije. Ponuja raznoliko bogastvo rdečega do črnega sadja z veliko moči in koncentracije ter ujame privlačne slane sestavine cedre, nageljnovih žbic in žajblja. - Virginie boone

Vinogradniški vrt La Jota 2016 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) 150 dolarjev 97 točk. Izbor kleti.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) 125 dolarjev, 97 točk . Izbor kleti.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (okrožje Stags Leap) 120 USD, 96 točk. Izbor kleti.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (dolina Napa) 63 USD, 95 točk. Izbira urednikov.

Osrednja obala

Od šestdesetih do devetdesetih let so Osrednja obala Ugled cabernet sauvignona je bil slab, saj so hladnejše regije običajno proizvajale trstičasta zeliščna vina. Elektrarne v gorah Santa Cruz všeč Ridge Vineyards in Vinogradi Mount Eden nikoli niso omahovali svojih klasičnih, slanih slogov, vendar je bil vzpon Paso Robles v zgodnjih 2000-ih tisti, ki je Cab vrnil na zemljevid regije.

V vročih poletnih dneh Paso Robles ponuja bujne steklenice Cabernet s koncentriranimi sadnimi značilnostmi in žametnimi tanini. Ponujajo znani profil, ki so ga mnogi pričakovali od kalifornijskega cabernet sauvignona.

Medtem ko je v okrožju Santa Barbara naraščalo vinogradniško znanje, se je val zasaditev ukoreninil v srečnem kanjonu AVA v vzhodni dolini Santa Ynez. Te kabine kombinirajo suho sadje z elegantnimi posušenimi zelišči in zemeljskimi toni. - Matt Kettmann

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Veseli kanjon Santa Barbare) 150 USD, 97 točk.

J. Lohr 2016 Podpis Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 100 USD, 97 točk. Izbor kleti.

Daou 2017 Duša leva cabernet sauvignon (okrožje Adelaida) 125 USD, 95 točk.

Vina Robles 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 26 USD, 93 točk. Izbira urednikov.

Jezero in okrožje El Dorado ter dolina Livermore

Livermore, Lake in El Dorado morda nimajo istega obroča kot Napa, vendar te vinorodne regije Severne Kalifornije presegajo svojo težo, ko gre za visokokakovostni cabernet sauvignon. Tudi zanje je vredno, saj so ta vina običajno precej nižja od bolj znanih.

Jugovzhodno od San Francisca, Livermore Valley uživa v pogojih rasti obalnih dolin, podobnih Napi. Ti dejavniki, ki vključujejo prodnata tla in pobočja vinogradov v kombinaciji s toplimi dnevi in ​​hladnimi nočmi, dajejo prednost kakovostni pridelavi cabernet sauvignona.

Severno od območja zaliva se okrožje Lake, zlasti okrožje Red Hills, in okrožje El Dorado v vznožju Sierre ponašajo z visoko nadmorskimi vinogradi na vulkanskih tleh. To pomeni nizke pridelke grozdja Cabernet, za trdne tanine in veliko koncentracijo sadja v dobljenih vinih. - Jim Gordon

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) 65 USD, 94 točk. Izbira urednikov.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (High Valley) 60 USD, 93 točk.

Michael David 2017 potres Cabernet- sauvignon (Lodi) 26 USD, 92 točk. Izbira urednikov.

Josh Cellars 2017 Rezervirajte cabernet sauvignon (Lodi) 22 USD, 90 točk. Izbira urednikov.

Foto Jens Johnson

Bordeaux

Cabernet sauvignon je temelj mnogih najfinejših rdečih Bordeaux . Je gradnik vin Medok, vključno z Appellation d'Origine Protegées (AOP), kot so Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe in Pessac-Léognan. V nekaterih zvezdnih letih zna predstavljati več kot 90% vina, za kar ostane le majhen kotiček Merlot , Mali Verdot ali Cabernet Franc , druge primarno dovoljene komponente v mešanici bordo rdeče.

Ta vina so značilna, s prevladujočim sadnim okusom črnega ribeza in drzna tanini in trdno strukturo, ki daje obliko in dolgo življenjsko dobo. Ti tanini nikoli popolnoma ne izginejo. V jedru vin ohranjajo nekaj suhega, vendar mešanega s sadjem in kislostjo ter prinašajo eleganco in harmonijo, ki lahko ustavita srce.

Skrivnost uspeha teh vin na osnovi cabernet sauvignona je gramoz. Široka reka Garonne in izliv Gironde, ki tečeta od mesta Bordeaux do oceana, sta na različnih lebdečih globinah odlagala gomile gramoza na ravnem levem bregu. Cabernet Sauvignon uspeva tam, kjer so ta nahajališča najgloblja, kar koristi dobro odtok gramoza in zadrževanje toplote poleti.

S podnebnimi spremembami Cabernet Sauvignon pridobiva bogastvo in sposobnost, da zlahka dozori, ne da bi postal pretežek. Zato se sorta zdaj uspešno goji na območjih Bordeauxa, kjer še nikoli ni dozorela. Côtes de Bordeaux, Entre-deux-Mers in regije okoli Saint-Émiliona so povečale nasade Cabernet Sauvignon, ki so dodali strukturo njihovim mesnatim steklenicam z večjo vsebnostjo alkohola in Merlotom. - Roger Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac 585 dolarjev, 97 točk. Taub Family Selections. Izbor kleti .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan 130 dolarjev, 97 točk. Izbor kleti .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien 75 USD, 96 točk. Izbor kleti .

Château Fonbadet 2016 Pauillac 37 dolarjev, 94 točk. Izbira urednikov .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan 45 dolarjev, 93 točk. Izbor kleti .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) 25 dolarjev, 91 točk. Saranty- Uvoz.

Foto Jens Johnson

Država Washington

Cabernet Sauvignon je daleč stran Washington najbolj zasajene in pridelane sorte, vendar se je šele v zadnjih petih kratkih letih premagala s tretje v državni pridelavi na sedanjo prevlado. Nedolgo nazaj so bile možnosti grozdja v državi negotove.

V sedemdesetih letih so nekateri menili, da je država za kulturo preveč kul, drugi pa, da je njena rastna doba prekratka. Vendar so pionirji pokazali, da so razmere lahko ravno pravšnje.

Izboljšana izbira lokacije in upravljanje vinogradov s pomočjo globalnega segrevanja od takrat omogočajo vinarjem v Washingtonu, da izdelajo kabine svetovnega razreda v različnih stilih.

Zaradi toplih poletnih dni v puščavsko suhi dolini Columbia Valley, največji rastoči regiji države, Washington Cabernets so znani po zrelih, plišastih okusih sadja. Toda ta vina pogosto koristijo tudi druge podnebne dejavnike. Običajno imajo dobro mero naravne kislosti, zaklenjene s hladnimi nočmi na območju, njihovi tanini pa imajo zaradi vetrovne in nekoliko krajše rastne sezone nekoliko večjo trdnost kot številna topla podnebja.

Red Mountain, Horse Heaven Hills in dolina Walla Walla so druga središča Washingtona Cabernet. Izrazi države še vedno letijo večinoma pod radarjem, zato ta vina ponujajo izjemno vrednost. - Sean P. Sullivan

Betz Family 2017 Sire Cabernet Sauvignon (Columba-Valley) 78 USD, 94 točk. Izbor kleti .

Čas izteka 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) 85 USD, 94 točk. Izbor kleti .

Jesenska linija 2017 Vertikalni cabernet sauvignon (dolina Yakima) 38 USD, 92 točk. Izbira urednikov .

L’Ecole št. 41 2017 Cabernet Sauvignon (dolina Walla Walla) 40 USD, 92 točk. Izbor kleti .

Three Rivers 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 16 USD, 91 točk. Izbira urednikov .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 13 $, 90 točk. Najboljši nakup.

Foto Jens Johnson

Avstralija

Po Shiraz , Cabernet Sauvignon je najbolj zasajena rdeča sorta v Avstraliji. V državi živijo, po mnenju mnogih, najstarejša trta na svetu Cabernet Sauvignon, zasajena leta 1886 v dolini Barossa.

Medtem ko regije Južne Avstralije, kot so Barossa, Langhorne Creek in McLaren Vale, proizvajajo kabino, so tri regije postale epicentri. Vsak je blagoslovljen s suhim, zmernim morskim podnebjem, kjer gobica, podobna Cabernetu, vpije edinstvene terroirje.

Na zahodu, le streljaj od Indijskega oceana, reka Margaret proizvaja Cabernet, ki ga pogosto primerjajo z Bordeauxom, zahvaljujoč fini taninski strukturi, kompleksnosti in sposobnosti dolgotrajnega staranja. Toda regionalni znaki, kot so evkaliptus, grafit, ribez in slani morski sprej, so nedvomno lastni.

Na robu jugovzhodne meje južne Avstralije se Coonawarra s Cabernetom razteza že 130 let. Edinstvena tla rosa te regije v obliki cigare dajejo bogat Cabernet s strukturiranimi tanini, obdanimi z mesnatim temnim sadjem in metinimi zelišči.

Cabernet je najbolj svež v hladnem podnebju Dolina Yarra apelacija Victoria, ki se nahaja vzhodno od Melbourna. Rdeče sadje, cvetje in začimbe se pomešajo s prašnimi tanini in srednjim telesom.

Tako kot drugod tudi Aussie Cab najde srečne spremljevalce v drugih bordoških sortah, kot so Merlot, Malbec in Petit Verdot, pa tudi v Shirazu. - Christina Pickard

Leeuwin Estate 2014 Art Series Cabernet Sauvignon (reka Margaret) 60 USD, 95 točk. Kleti starega mostu. Izbira urednikov.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) 70 dolarjev, 93 točk. Negociants – Winebow.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (reka Margaret) 72 USD, 92 točk. Moët Hennessy ZDA. Izbor kleti.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Great Southern) 20 USD, 92 točk. Mali pav Uvozi.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) 20 USD, 92 točk. Kleti starega mostu.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) 23 USD, 90 točk. AUSA Pacific.

Foto Jens Johnson

Argentina

Cabernet Sauvignon je argentinska 'druga' velika rdeča, zanesljiv stranski igralec, vreden svojega časa v središču pozornosti. Najbolje deluje zraven Malbec , glavno vino države, v katerem igrajo srce, toda včasih si zasluži, da ga cenijo kot krepko rdeče vino, ki lahko okrepi sočen zrezek, o čemer Argentinci vedo nekaj ali dve.

To, da se cabernet sauvignon dobro obnese v žarišču novega sveta Malbec, ni šok. Oba grozdja sta člana 'Bordeaux Cluba', ki je tam odobrena za uporabo skupaj z Merlotom, Cabernetom Francom in Petit Verdotom. Oba so tudi pripeljali do Argentina iz Francije okoli sredine 19. stoletja. In oba sta se dobro prilagodila sončnim, suhim in gorskim teroirjem v državi.

Med vrhunskim rdečim grozdjem je cabernet sauvignon tretja najbolj zasajena sorta v Argentini, za Malbecom in manj cenjenimi Bonarda . V Argentini Cabernet odlikuje regije z mešanico visoke nadmorske višine in toplih dni, skupaj s hladnimi nočmi, ki lahko pomagajo ohraniti naravno kislost, ključno sestavino vsakega uravnoteženega vina.

Mendoza je znana po tem, da ponuja ravno te idealne pogoje in je vir najboljšega cabernet sauvignona v državi. Severna Salta, južna Patagonija in notranje regije, kot sta San Juan in La Rioja, proizvajajo tudi cabernet sauvignon. - Michael Schachner

Vinogradi Pascual Toso 2017 Alta Barrancas Cabernet Sauvignon (Maipú) 50 USD, 93 točk. Najpomembnejša vina.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) 50 dolarjev, 92 točk. Tri-Vin Uvoz.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) 42 dolarjev, 92 točk. Paul Hobbs Selections.

Domaine bousquet 2018 Cameleon, narejeno iz organskega grozdja Cabernet Sauvignon (Tupungato) 13 $, 90 točk. WISD LLC. Najboljši nakup.

Rezervat Las Vertientes 2017 Cabernet Sauvignon (Mendoza) 40 USD, 90 točk. Prišlo je od Sonca.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (dolina Calchaquí) 15 USD, 89 točk. Frederick Wildman & Sons.

Foto Jens Johnson

Južna Afrika

Južna Afrika ima dolgo zgodovino s cabernet sauvignonom kot sortno vino in mešanice. V zadnjih nekaj desetletjih je najpogosteje zasajeno grozdje rdečega vina v državi, ki je ponudilo številne visoko ocenjene primere. Pa vendar, Južni Afričan Kabine na mednarodnem vinskem prizorišču večinoma niso prepoznali kot stalnega vzorca. Ta nadzor je zrel za spremembe.

Večina zasaditev sorte leži na največjem območju države Wine Origin (WO) v državi, okrožju Stellenbosch v obalni regiji, z več kot 7300 hektarjev pod trto. Tu sorta sije zaradi gorske topografije in bližine oceana.

Ti dejavniki skupaj s toplim podnebjem in ohlajanjem, jugovzhodnimi vetrovi prinašajo dokončno južnoafriško kabino: zrelo in sadno, ne preveč zastojno, z obilno kislostjo in zmernim alkoholom. Sadje novega sveta ustreza strukturi starega sveta.

Poleg Stellenboscha lahko v regijah Paarl in Robertson najdemo vrhunski cabernet sauvignon. Paarl, severni sosed Stellenboscha na drugi strani gore Simonsberg, na splošno ponuja koncentrirane, temnoplodne prelive s strukturiranimi tanini in srednjeročnim potencialom staranja. Na vzhodu trte v Robertsonu ponavadi dajejo bogate, polne in žametne vrste cabernets z značilnostmi zrele ribe, slive in murve. - Lauren Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 136 USD, 94 točk. Vinogradniške znamke.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 69,93 $ točk. Vinogradniške znamke.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 42 USD, 93 točk. Oče in sin Kysela.

Botanica 2017 Cabernet Sauvignon iz velikega cvetja (Stellenbosch) 20 USD, 92 točk. Pascal / Schildtov izbor . Izbira urednikov .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) 22 USD, 91 točk. Izbori vina s krošnjami. Izbira urednikov .

Glenelly 2016 Steklena zbirka Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 18 USD, 90 točk. Cape Classics.