Posel vinskih dvojic
Kot najmlajši mojstrski sommelier na svetu, ko je pridobila certifikat in lastnica dveh uspešnih restavracij v Chicagu - Penzion in Sedem levov - Alpana Singh, ki je bila tudi voditeljica priljubljene televizijske oddaje Preveri, prosim! že desetletje ve kaj ali dve o zabavi.
Seven Lions, njeno najnovejše mesto, sedi na aveniji Michigan poleg poslovne četrti v Chicagu, zato Singh vidi veliko poslovnih obrokov v teku. Ponuja nasvete, kako naročiti. Delaj zapiske.
Izbirajte vina, tako da anketirate svoje goste.
»Rad rečem ljudem, da na hitro opravijo anketo in obidejo mizo in vprašajo, kaj ljudje običajno pijejo. Nato se potrudite skozi spekter. Pri belcih imate na enem koncu sauvignon blanc, na drugem pa chardonnay. Če več ljudi reče, da pije več pinota grigio kot sauvignon blanc, boste šli rahlo na stran. Če rečejo Chardonnay, pojdite težje. Dober gostitelj jim vzame okus in poskuša najti nekaj, kar bi gosta pritegnilo. Postanete somm skupine in izbirate glede na to, kaj ljudje zahtevajo. Včasih ljudje preprosto rečejo: 'No, pijmo, kar pijemo.'
Če ste v dvomih, se držite sauvignona bele in modrega modrega pinota.
“Sauvignon Blanc je lahek in svež, nima hrasta in je ugoden. Res je težko zajebati. Je precej neškodljiv, nevtralen in ima ostre, travnate note. Če je nekomu všeč vino na strani modrega pinota, bo vesel. Če želijo nekaj sadnega, jim bo še vedno všeč. Modri pinot je lažji v čreslovinah in se ob vsem skupaj bolje znajde. Če imate testenine s smetanovo omako ali ribe ali zrezek, je prijeten ulov povsem rdeč. '
A če modri pinot ne ustreza proračunu, je Côtes du Rhône odlična proračunska rdeča barva.
»Najboljša steklenica na vašem vinskem seznamu je s Côtes du Rhône. Dobite veliko starejšega materiala za trto, dobite pa tudi to robustnost, črni poper, dim, slive in za svoj denar dobite veliko vrednost. Če bi ti dal 20 dolarjev za vinsko trgovino, bi lahko dobil steklenico morilca Rhône. Vinska karta ni tako drugačna. Zdi se mi, da je Cabernet težaven predlog, razen če ste pripravljeni zapraviti denar. Izziv pri zabavi strank je, da morate biti pripravljeni kupiti dve do tri steklenice. Če je to proračun, je to super, če pa morate naslednji dan utemeljiti račun stroškov? Ne preveč.'
Iz sanjskih počitniških mest se ustvarijo izvrstna vina.
»Izberite vino, tako da razmišljate o tem, kam bi se radi odpravili na dopust, kot so Grčija, južna Španija ali južna Italija. Predvidevam, da si večina ljudi želi tja na dopust. Če se odpravljate na trenutke, je verjetno, da imajo dobrega direktorja pijač in če na seznam uvrstijo vino iz Urugvaja, je verjetno dobro. Doda tudi dobro pogovorno točko za izbiro vina, ki je drugačno. Če poskušate sklepati pogodbo s stranko, to kaže, da ste pripravljeni razmišljati izven okvirov. «
Ne vejte vsega.
»Nočete, da bi bilo strankam neprijetno. Če poskušate prodati svoje storitve in potem koga ustrašite s svojim znanjem? Ne bi rad najel nekoga, zaradi katerega se počutim neumno. Spet gre za to, da se ljudje počutijo prijetno in ne ustrahovano. Ponižnost gre daleč. «
