Osnove

Kalifornijsko 'drugo belo' grozdje je vredno spoznati

Že desetletja, Cabernet sauvignon in Chardonnay prevladujejo pri zasaditvah in prodaji. Toda ob spoznanju, da podnebne spremembe ne vplivajo samo na to, kje se lahko prideluje grozdje (znanstveniki opozarjajo, da bi lahko zaradi segrevanja izginilo do 85 % sedanjih vinogradniških območij na svetu), temveč potencialno prinašajo tudi nove bolezni in škodljivce, pridelovalci postavljajo novo grozdje v zemlji.

»Odločil sem se, da leta 2019 zasadim približno hektar sivega sauvignona, potem ko sem v letu užival v izjemno kakovostnih vinih, pridelanih iz njega. Bordeaux in Dolina Loare ,« Gustavo Gonzalez, vinar pri Napi Vinarstvo Mira , pravi o tej sivi mutaciji Sauvignon Blanc . »Nikjer ga ne sadijo v velikih količinah – tisto leto, ko smo ga posadili, so ga v Kaliforniji pobrali le okoli 70 ton –, ker je izjemno nizko donosna .”

notri Kalifornija , kjer gojijo več kot 100 sort, sivi sauvignon sploh ni zaslužil lastne postavke v zadnje poročilo o površini grozdja v Kaliforniji s kalifornijskega ministrstva za prehrano in kmetijstvo. Namesto tega se Gris domnevno šteje pod vrstično postavko »drugo belo vino«.

Mira, ki ima nekaj več kot 10 hektarjev vinogradov na svojem posestvu Yountville, je zaradi izjemnega vinogradniškega potenciala vrgla kocke na nizkorodno in relativno neznano grozdje.

'Grozdje je manjše od tistega, ki ga najdete pri sauvignonu blancu, in je zato veliko bolj koncentrirano, z različnimi elementi okusa,' pojasnjuje Gonzalez. »Sauvignon Blanc je lahko kiselkast in ima citrusno ali tropsko stran. Sivi sauvignon je lahko bolj pikanten in se poigra z vašimi brbončicami, ker vsebuje veliko kisline, vendar se zdi polnejši in bogatejši od večine vin z visoko vsebnostjo kislin. Na koncu je bolj razkošen in se lahko spremeni v nekaj zelo posebnega.«

Morda vam bo všeč tudi: Kaj je kislost v vinu?

Lansko leto je Gonzalez proizvedel tako belo mešanico Mira Estate s sivim in belim sauvignonom kot tudi Ovum Aureum 2021, 100-odstotni sivi sauvignon, izdelan v jajčastem fermentorju vinske kleti iz francoskega hrasta, imenovanem Ovum – edini te vrste v zahodna polobla.

'Odziv je bil izjemen,' pravi Gonzalez. 'Želim posaditi več.'

Še en vinogradnik, ki želi videti, kaj je mogoče narediti s sivim sauvignonom, je William Allen, ustanovitelj in vinar Dva pastirja v Windsorju v Kaliforniji.

'Navdušuje me grozdje s sivo lupino,' pravi Allen. »Sauvignon Gris bo moj tretji stik s kožo sivo vino … Vinski deželi žal primanjkuje vinogradniške raznolikosti in vedno iščem novo grozdje za delo. Moramo premikati meje in raziskovati več možnosti, namesto da se zanašamo na isto pest grozdja.«

Allen, ki je pridobil dve toni Sauvignona Gris od ekipe pri Miri, načrtuje pet dni stika s kožo in bo določil, kako ga bo staral glede na 'kaj se zgodi med fermentacijo'.

Oba, Allen in Gonzalez, hvalita moč Sauvignona Gris, da se ujema s hrano: »Je tako bogat, a tudi uravnotežen in suh; lahko pokriva veliko baz,« pravi Gonzalez. 'Osebno mi je všeč začinjena južnoazijska in mehiška kuhinja.'

Hitra dejstva

Grozdje: sivi sauvignon
Mutacija: Sauvignon Blanc
Slogi vina: Suho, mirno, v stiku s kožo
Arome/Okusi: Visoka kislina, s tropskostjo in opaznimi začimbami
Seznanjanje hrane: Začinjene kuhinje, zlasti južnoazijske in mehiške (priporočila: goveji pho, piščančji tamales ali mole poblano)

Ta članek se je prvotno pojavil v december 2023 izdaja Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!