Ali lahko jeste regrat? Vse, kar morate vedeti
Čeprav mnogi vrtnarji mislijo na regrat predvsem kot nadležen plevel, je rastlina nekoliko napačno razumljena. Regrat je eden od mnogih užitnih plevelov, ki niso le varni za uživanje, ampak tudi hranljivi – so polni vitaminov in mineralov, vključno s kalcijem, magnezijem, železom ter vitamini A, C in K. Listi vsebujejo lutein, močan antioksidant, korenina pa je bogata z inulinom, prebiotično vlaknino. Regrat raste vse leto, korenine, liste in cvetove pa lahko uporabite v različnih sladkih in slanih receptih.
Torej, preden na svojem dvorišču odstranite regrat, sledite našemu vodniku, kako kar najbolje izkoristiti to močno rastlino v kuhinji.
OlyaSolodenko / Getty Images
Ali je regrat varen za uživanje?
Regrat je popolnoma varen za uživanje, užitni pa so vsi deli rastline, vključno s koreninami, listi in cvetovi. Zeleni regratovi listi se najpogosteje kuhajo z zobatimi, nazobčanimi robovi – ime regrat izhaja iz francoske besede dent de lion, kar pomeni levji zobje. Svež regrat je mogoče najti na kmetijskih tržnicah in v nekaterih trgovinah z živili, tisti, ki jih boste našli v trgovini, pa imajo običajno veliko večje liste in stebla – včasih do 2 metra dolge – od tistih, ki bi jih našli pri iskanju hrane. Če nameravate nabirati divji regrat, je pomembno, da ste pozorni na svojo okolico.
Če nameravate nabirati kar koli za medicinske ali užitne namene, morate biti res 100-odstotno prepričani, kaj jeste, saj obstajajo podobni izdelki, ki jih ni varno jesti, pravi dr. Lena Struwe, direktorica Chryslerjev herbarij in profesor na Šola okoljskih in bioloških znanosti na univerzi Rutgers . Če sami iščete regrat, morate vedeti nekaj o tem, kako prepoznati rastline, in poskrbite, da to počnete na čistem mestu. Skrbeti vas morajo spojine, kot so težke kovine v tleh, ali stvari, ki so se morda naložile na liste iz zraka, kar je lahko vse od pesticidov do vaših hišnih ljubljenčkov, ki so šli ven in opravili svoje.
Kako nabirati regrat
Regrat raste vse leto in Rachael West, lastnica, glavna inštruktorica in ustanoviteljica Eating the Ozarks , pravi, da lahko tehnično uživajte vse dele rastline skozi vse leto. Kljub temu je obiranje v pravi sezoni pomembno za okus, saj postanejo nekateri deli rastline bolj grenki, ko rastlina začne cveteti. Korenine regrata običajno nabiramo pozno jeseni in pozimi, liste zgodaj spomladi in cvetove poleti. Regrat je lahko zelo krhek ali peščen, zato ga pred uporabo dobro operemo.
WMASTER890 / Getty Images
Če vidite regrat, to pomeni, da je v sezoni, vendar je odvisno, ker so vsi deli v različnih letnih časih, pravi West. Če bi šel kdo sredi poletja izkopat regratovo korenino in jo hotel speči in pojesti, bi mislil, da je zelo olesenela, trda in grenka. To je zato, ker je rastlina začela cveteti – ni sezona in ne proizvaja tistega inulina. , zaradi česar je sladek. Obiranje v pravi sezoni je pomembno, da ne izgubljate časa ali okusite nečesa, česar ne želite.
Kakšen je okus regrata?
Regrat spada v družino sončnic in je soroden solati, radiču in endiviji. Tako kot radič in endivija so tudi listi regrata zemljasti in grenki. Struwe pravi, da grenak okus regrata delno izvira iz njegovega lateksa, mlečnega soka, ki pomaga rastlini pri obrambi pred plenilci. Ker mlajši listi vsebujejo manj grenkih spojin, so bolj blagega okusa.
Kot pri mnogih divjih rastlinah imajo v sebi veliko spojin, ki se branijo pred tem, da bi jih pojedle žuželke in druge živali, pravi Struwe. Rastline so v resnici kemični stroji, kemične tovarne – proizvajajo toliko kemikalij za obrambo. Regrat ima tako grenkobo kot rukola in ohrovt. Pripravljeni morate biti na to, da ni mehak in sladek tako kot zelo visoko vzgojeni solatni listi.
West dodaja, da imajo različni deli regrata različne profile okusa. Medtem ko so listi podobni drugim grenkim zelenicam, kot sta rukola ali ohrovt, korenina bolj spominja na zemeljski korenček in po praženju dobi slajši okus, podoben karameli. Regratovi cvetovi so sladkega, medenega okusa – West pravi, da je najboljši način, da jih okusite, če pest cvetov za 10 minut potopite v vrelo vodo in tako pripravite preprost regratov čaj.
Kako kuhati z regratom
Regrat je priljubljena sestavina v italijanski kuhinji, tudi v juhah in tradicionalnih torte polnjene s sirom in svežo zelenjavo. Listi so najpogosteje uporabljeni del rastline in lahko uporabite kot druge zelenice , vključno s svežimi v solatah in kuhanimi v jedeh, kot je ta linguine s klobasami in zelenjavo. Poskusite jih nadomestiti z drugo zelenjavo ali v svojem najljubšem receptu za pesto. Ker so slajši, se regratovi cvetovi uporabljajo za pripravo regratovega vina, džemov in želejev, lahko pa jih tudi v testu ocvremo v ocvrtke – West jih rad tudi kisa. Pri koreninah je nizko in počasno praženje ključnega pomena, da poudarite njihov karamelni okus, ki ga lahko uporabite tudi za pripravo regratovega čaja.
Korenine lahko jeste kot narezano zelenjavo, na primer korenček, vendar jih rad pečem, pravi West. Ko jih popečete v pečici, se spremeni iz nečesa, kar ima okus po zemeljski pesi ali korenju, v nekaj, kar je bolj podobno kakavu ali karameli. Otroci vedno domnevajo, da pečem brownije, zato bodo pritekli dol in mislili, da iz pečice prihajajo browniji, jaz pa jim bom rekla, da so regratovi.
