Jesen je resnično poseben letni čas. Ker sonce vsak dan zaide nekoliko prej in zrak nekoliko ohladi, je čas, da začnemo razmišljati o praznikih. Najprej, noč čarovnic. Se spomnite dobrih starih dni? Obleči se v kostum? Pusta hrusta? Noč nagajivosti? No, ohranimo tiste, kamor spadajo - še v dobrih starih časih! Današnja noč čarovnic zahteva odraslo praznovanje in ni boljšega načina, da začnete kot z osvežilnim jesenskim koktajlom 'Bin There, Done That' z značilnim okusom pristanišča Fonseca Bin 27. Ta novo modna pijača združuje čudovit okus okusa rezervata Port s tistim drugim jesenskim najljubšim jabolkom. Rezultat je privlačna pijača, v kateri boste zagotovo uživali vi in ​​vaši prijatelji.

Ko se odločite za otrokom bolj podobne vidike noči čarovnic - na pamet mi padejo jabolka in sosedov avto prekrijete s kremo za britje - čas je, da praznik začnete praznovati po odrasli. Zakaj ne povabite svojih najbližjih prijateljev na večerjo z okusi jeseni, ki jo postrežejo ob istem prepoznavnem pristanišču? In medtem ko zanemarjamo zastarele običaje in vnašamo nove tradicije, pozabimo na vse, kar smo mislili o Portu, in začnimo od začetka. Prvič, vsa pristanišča nimajo koristi od staranja, ko jih kupite - zato lahko Bin 27 spijete takoj, ko ga pripeljete domov. Vinar David Guimaraens je šesta generacija svoje družine, ki Port obdeluje pod oznako Fonseca, vsaka kapljica koša 27 pa je že štiri leta strokovno stara v lesu, zato je pripravljen, da uživate vi in ​​vaši prijatelji.

Drugič, niso vsa vrata draga. Čeprav obstajajo vrata na trgu, ki ustrezajo vsem proračunom, boste našli Bin 27 tako cenovno ugoden, kot tudi slasten. Njegova gladka tekstura in okusni okusi črne češnje in oreha so tako okusni kot na denarnici.

Pravzaprav je Bin 27 tako prijeten, da ga ne boste želeli piti samo po večerji - želeli boste kuhati z njim in uživati ​​ob celotnem obroku. Ustvarili smo poseben jesenski jedilnik z uporabo bogate hrane sezone in pristanišča Fonseca Bin 27 v vsaki jedi.

Že od najzgodnejših dni je noč čarovnic tisti praznik, ki nam resnično omogoča, da si privoščimo sladkosnede, vendar na tej zabavi ne boste našli sladke koruze. Fonseca Bin št. 27 je, tako kot vsa Port vina, naravno sladka zaradi dodatka aguardente, ki poveča vsebnost alkohola in ohranja naravno raven sladkorja na visoki ravni. Za razliko od 'zabavnih' čokoladic, zbranih od vrat do vrat v plastični buči, je sladkost Port vsekakor priboljšek za odrasle.

Se spomnite, kako ste včasih vse svoje najboljše sladkarije skrivali pred ostalimi otroki, da ste si lahko imeli vse zase? Družina Guimaraens se je tega trika lotila že zdavnaj. Fonseca Bin 27 je bila prvič ustvarjena pred več kot stoletjem, samo za družinsko prehrano, komercialno pa so jo začeli prodajati šele leta 1972. Uporabljena Fonseca Bin 27 doda značilnim okusom temnega sadja Port vsakemu jedu. Čeprav sta prva dva tečaja - Juha iz buč in Fonseca Bin 27 ter Fonseca Bin 27 Port Braised Duck - vsekakor slana, pridih sladkosti, ki jo Port prinaša v vsakem receptu, naredi popolno povezovanje s kozarcem Port.

Košara 27 bo delovala ves čas obroka, a za nekoliko bolj zemeljske okuse in spremembo hitrosti uživajte v steklenici Fonseca Terra Bella Reserve Porto z juho in raco. Poleg bogatih sadnih in jagodičastih okusov ima to 100% organsko pristanišče namig posušenih sredozemskih zelišč z prahom janeža in kakava v prahu. Pravzaprav je to edino 100% organsko pristanišče na svetu. Tako kot Bin 27 tudi David Guimareans pred stekleničenjem popolnoma postara Terra Bello v lesu, zato je pripravljena za pijačo ob večerji, takoj ko jo dobite skozi vrata.

Ti originalni recepti Fonseca Bin 27 služijo štirim, a ko bodo prijatelji izvedeli, kaj načrtujete, bo seznam povabil zagotovo narasel. Tako juho kot raco lahko podvojimo ali celo potrojimo, torta pa je dovolj velika, da lahko vsak dobi rezino. Ko vzamete bučo za pripravo juhe, kupite nekaj majhnih bučk, ki bodo okrasile mizo. Uporabite barve sezone - zemeljski odtenki, jantar in oranžna pripravijo oder za topel večer tudi v najbolj hladni jesenski noči. Postrezite svojo Fonseca Bin 27 in Terra Bella v kozarcih za belo vino, kakršno bi uporabili za chardonnay. Majhen kozarec ali ostrostrelec ne bo naredil vaše pristaniške pravice, če želite, da lahko vsi vaši gostje kozarec zavrtijo, da pristanišče prezračijo in sprostijo nežne arome.

Nastavite razpoloženje s prefinjenim seznamom predvajanja posodobljenih in izvirnih klasik. Po televiziji naj se predvaja starodavna grozljivka, seveda z utišanim zvokom. Ko pridejo skozi vrata, gostom ponudite kozarec Fonseca Bin 27 in se prepričajte, da nocoj niso na voljo nobeni triki, ampak samo posebna poslastica! Vsi vemo, da noč čarovnic pade na zadnji dan oktobra, vendar naj nekdo 31. pove, naj bo pozoren: Ko pride čas za noč čarovnic, je 27 nova številka v mestu.

Bin Tam, končano

Osvežujoč koktajl v barvi brusnic, ki združuje tradicionalne okuse jeseni - jabolka, cimet in pristanišče Fonseca Bin 27.
1 skodelica Fonseca Bin 27 Port
½ skodelica jabolčnega žganja Calvados
1 ½ skodelice jabolčnega jabolčnika
1 ½ skodelice gazirane sode
¼ skodelica sladkorja za očala
½ žlička cimeta, za očala
4 cimetove palčke za okras

V stekleno vrč dodajte Fonseca Bin 27 Port, Calvados, jabolčni mošt in sodico ter dobro premešajte.

Za platišče kozarcev: Na majhnem krožniku zmešajte sladkor in cimet. Na drugo ploščo nalijte majhno količino vode, v vodo obrnite visok stekleni rob navzdol, odstranite in nato pritisnite v cimetov sladkor. Odstranite in obrnite pokonci, ponovite z vsemi štirimi kozarci.

V vsak kozarec dodajte kocke ledu, tik čez polovico, pri čemer pazite, da ostanejo obrobi cimetovega sladkorja nedotaknjeni. V vsak kozarec nalijte enako količino Bin There, Done That, okrasite s cimetovo palčko in postrezite. Naredi štiri koktajle.

Pristavljena dušena raca in jabolka

Za raco:
3 račje noge, stegna pritrjena
1 srednje velika rdeča čebula
1 pastinak
2 srednje veliki jabolki
1 skodelica Fonseca Bin 27 Port
1 skodelica piščančje zaloge
Sol po okusu
½ žlička razpokanega črnega popra
½ žlička posušenega žajblja

Za pire krompir in koren zelene:
4 srednje velike ali 6 majhnih rdečih krompirjev
½ majhna korenina zelene
¼ skodelica mleka
2 žlici masla
Sol in poper po okusu

Za pripravo race: V ponev z visoko stranjo ali kuharsko ponev pri sobni temperaturi položite račje noge s kožo navzdol in vklopite toploto z visoko intenzivnostjo. Ko začne maščoba piskati, spustite plamen do srednje nizke jakosti in pokrijte ponev. Občasno preverite, ali raca ne gori, kuhajte 45 minut, nato račje noge obrnite tako, da je stran kože navzgor, in kuhajte dodatnih 45 minut.

Medtem ko se raca kuha, olupite in prepolovite čebulo, nato pa kocke. Olupite, sredico in razpolovite eno jabolko, nato pa jabolko na kocke. Olupite pastinak in ga po dolžini prerežite na pol in nato na rezine ¼ palca. Vse postavite na stran.

Jedro drugega jabolka in narežemo na osem rezin, brez lupljenja. Nastavite na majhen krožnik v hladilniku.

Ko je raca kuhana, jo s kleščami odstranite iz posode, položite na krožnik ali desko za rezanje. Odlijemo približno polovico račje maščobe, posodo zamenjamo s plamenom in obrnemo na srednje visoko. V ponev dodajte čebulo, pražite, dokler se ne zmehča, približno štiri minute in pogosto mešajte. Solimo rahlo. Primešamo pastinak in jabolka. V ponev dodajte piščančjo osnovo in pustite, da zavre, občasno premešajte. V posodo dodajte odprtino za posodo 27, pustite, da zavre, znižajte toploto in kuhajte nad nizkim srednjim ognjem, dokler se ne zmanjša na polovico.

Ko so račje noge dovolj hladne, odstranite račje meso s kosti s prsti in vilicami. Na nekaterih mestih boste morda morali uporabiti nož za čiščenje. Račje meso raztrgajte z vilicami. Ko se piščančji zaloga in pristanek zmanjšata, dodajte v ponev razrezano raco. V ponev potresemo razpokan črni poper in žajbelj, med mešanjem. Pokrijemo in med občasnim mešanjem dušimo pri šibkem ognju 15 minut.

Čisti krompir in koren zelene pod hladno tekočo vodo. Korenje zelene olupite z lupilcem zelenjave z nožem za spajanje odrežite konce in vozle. Prerežemo na pol. Polovico odstavite za drugo uporabo. Polovico, ki jo uporabljate, razrežite na 4-6 kosov in položite v lonec s slano vodo. Zavremo in pustimo vreti 15 minut.

Krompir narežemo na polovice ali četrtine, odvisno od velikosti. Krompirja ne lupite. Dodajte krompir v lonec z vrelo vodo, vendar korenine zelene trenutno ne odstranjujte. Zavremo do vrenja in kuhamo 10–15 minut, dokler krompir in koren zelene ne postanejo vilice.

Mleko in maslo položite v stekleno merilno posodo za približno 30 sekund v mikrovalovno pečico. Nadaljujte v korakih po 10 sekund, dokler se maslo ne utekočini in mleko ne popari.

Odcedite krompir in koren zelene, položite v veliko posodo za mešanje. Drobljenje začnite z ročnim drobilnikom in v majhnih korakih dodajte mešanico mleka in masla. Rahlo solimo in popramo ter nadaljujemo z mešanjem, dokler ne dosežemo enakomerne konsistence. Za ta recept dobro deluje rahlo pire krompir z majhnimi kepami.

Montaža: Na sredino vsake plošče postavite 3-palčni rezalnik za piškote. S plastično lopatico ali leseno žlico do polovice napolnite s pire krompirjem in korenino zelene, poravnajte vrh. Z žlico z režami napolnite do vrha z raško dušeno dušico. Z enim gibom navzgor previdno odstranite obroč. Z žličko nakapajte malo vroče Port omake po zunanji strani krožnika. Vsak krožnik okrasite z dvema rezinama jabolk. Služi štiri.

Seznanite se s pristaniščem Fonseca Bin 27 ali Fonseca Terra Bella Porto.

---

Preizkusite te recepte, ki jih navdihuje Fonseca Bin 27!

Port Juha iz buč in Fonseca Bin 27

1 srednje velika buča, približno 4 kilograme, odstranjena, prepolovljena in semena
4 žlice masla
1 srednje sladka čebula, narezana na kocke
3½ skodelice piščančje zaloge
½ žlička soli
½ žlička svežega mletega črnega popra
1 čajna žlička posušenega žajblja
½ skodelica težke smetane, plus 2 žlički, razdeljeni, za okras
3 žlice Fonseca Bin 27 Port, plus 2 žlički, razdeljeni

Pečico segrejte na 400 ° F.

Polovice buč položite v pekač s kožo navzgor. V ponev dodajte približno 1,5 centimetra vode in pražite v pečici 40 minut.

Ko bučo enostavno prebodemo s kleščami vilic, jo vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi. Ko se dovolj ohladi, kožo odrežite in zavrzite. Meso buče narežemo na 2-3 cm velike kocke.

V veliki ponvi stopite maslo na zmernem ognju in dodajte čebulo, mešajte, dokler se približno 3–5 minut ne zmehča in ne postane zlato rjave barve. Dodajte kocke buče, ½ skodelice piščančjega temeljca, sol, poper in žajbelj ter pustite, da počasi vre. Bučo med mešanjem rahlo pretlačimo z leseno žlico.

Odstranite ponev z ognja in bučno zmes v kuhalniku pire do gladkega. (To boste morda morali storiti v dveh serijah, odvisno od velikosti vašega predelovalca hrane.)

Po pireju zmes vrnemo v ponev in dodamo preostale 3 skodelice piščančjega temeljca ter zavremo. Zmanjšajte toploto, dodajte the skodelice težke smetane in dušite 5 minut. Vmešajte 3 žlice Fonseca Bin 27 Port in počasi dušite 3-5 minut dlje.

Bučno juho razdelite med štiri posodice za juho. Na sredino vsake sklede žličite ½ žlice težke smetane, nato ½ čajne žličke Fonseca Bin 27 Port. Postrezite takoj. Služi 4.

Posodo seznanite s pristaniščem Fonseca Bin No. 27

Fonseca Bin 27 Čokoladna torta brez moke

1 kilogram temne grenke sladke čokolade
2 palčki nesoljenega masla in 2 žlici masla za ponev
6 velikih jajc, ločenih
1 skodelica granuliranega sladkorja
2 žlici Fonseca Bin 27 Port
1 žlica kakava v prahu za prašenje
Pergamentni papir

Pečico segrejte na 375 ° F.

Izsledite in izrežite 9-palčni krog pergamentnega papirja. Namažite 9-palčno ponev z vzmetno obliko in položite pergamentni papir okrog na dno posode, nato pa z maslom namažite vrh pergamentnega papirja.

V dvojnem kotlu na zmernem ognju združite čokolado in maslo ter mešajte, dokler se ne stopi in gladko. Odstavimo, da se ohladi.
Rumenjake in sladkor stepemo v stoječem mešalniku do gladke in bledo limono rumene barve, približno 4 minute. Vmešajte čokolado in Fonseca Bin 27 Port.
V ločeni skledi stepemo beljake, dokler ne nastanejo trdni vrhovi, in jih nato zložimo v testo za čokolado.

Testo vlijemo v pripravljeno ponev in pečemo približno 1 uro oziroma dokler se torta ne strdi.

Ko je pečena, torto shranite v hladilniku, dokler se ne ohladi. Torto pred serviranjem položite na pladenj in obrišite s kakavom v prahu. Služi 8–10.

Seznanite se s pristaniščem Fonseca Bin No. 27