Peščica čilskih piskojev - vključno s številnimi jesensko vrednimi ponudbami - se odpravlja v Združene države Amerike in izziva tradicionalno trdnjavo Perua v kislih jedeh in drugih pijačah.

Žganje na osnovi grozdja destilirajo v obeh državah, vendar z nekoliko drugačnimi metodami. Na splošno je perujski pisco izdelan v bolj tradicionalnem slogu - brez staranja lesa, brez dodajanja vode - medtem ko Čile uporablja sodobnejše tehnike. Tu je kratek pregled nekaterih razlik med obema.

čili

• GROZDJE: Muškat , Pedro Jimenez in / ali Torontel
• STARANJE: Dovoljeno je staranje v lesenih sodih. Starani čilski piskosi imajo zlate barve z aromami in okusi vanilije in javorjevega sirupa, podobne lažjim različicam konjaka.
• PLAŠENJE: Lahko se doda voda, da se Pisco zniža na 40% abv, čeprav se nekateri ustekleničijo z večjo trdnostjo.
• Znamke, ki jih je treba preizkusiti: Kappa, Capel

Čeprav je piscola (pisco z mešanico kole) priljubljen napitek v Čilu, je David Wondrich, zgodovinar koktajlov in avtor Imbibe! Od Absinthe Cocktail do Whisky Smash (Perigee Trade, 2007), je ustvaril Santiago Sour, na vrhu katerega je plovec čilskega cabernet sauvignona.

Santiago Sour

Recept vljudnost David Wondrich, zgodovinar koktajlov in avtor

• 1½ unč čilskega pisca
• ¾ unče preprostega sirupa
• ½ unče svežega limoninega soka
• ¼ unče svežega pomarančnega soka
• Nce unča čilskega cabernet sauvignona, za plovec

V koktajl stresalniku, napolnjenem z ledom, združite pisco, preprost sirup in sokove. Močno pretresite in precedite v kozarec za martini. Držite žlico čez kozarec, zaokroženo stran navzgor in čez žlico nežno prelijte Cabernet Sauvignon, da plava na vrhu pijače.

Peru

• GROZDJE: Quebranta, Torontel, Moscatel, Italija, Albilla, Uvina in Negro Corriente.
• STARANJE: Staranje v lesu ni dovoljeno. Namesto tega se perujski pisco v posodah iz bakra, stekla, nerjavečega jekla ali gline stara najmanj tri mesece.
• PLAŠENJE: Nobeni dodatki niso dovoljeni, tudi voda. Perujski pisko je treba ustekleničiti ob dokazu, pri katerem se odstrani s kamina.
• Znamke, ki jih je treba preizkusiti: Tacama, Pisco Portón

Pisco kislo - tista penasta zmes dišečega pisca, jajčnega beljaka in citrusov, prelita z barvito pikico ali dvema grenčicama - je najbolj znan koktajl v Peruju. A še zdaleč ni edini.

Vratar

Recept vljudnost Pisco Portón

• 2 unči Pisco Portón
• 1 čajna žlička svežega limetinega soka
• 1 čajna žlička preprostega sirupa
• 1 rezina svežega ingverja
• 1 pomišljaj Angostura Bitters
• ½ unča ingverjevega ale
• Limeni klin, za okras

V visok kozarec, napolnjen z ledom, nalijte pisco, limetin sok, preprost sirup, ingver in grenčico. Na vrh dodajte ingverjev ale. Sestavine premešajte in okrasite z apnenčastim klinom.