Jamie Slingerland porabi veliko časa za preverjanje vremena.

Kot direktor vinogradništva za Vinarija Pillitteri Estates v Niagari na jezeru v Ontariu potrebuje temperaturo 17–18 ° F za obiranje grozdja za ledeno vino. Slingerland je konec decembra nabiral grozdje, vendar pravi, da so segrevalne temperature spremenile čas trgatve in da je manj hladnih noči pridelek manj predvidljiv.

'V letih, odkar sem začel trgati grozdje z ledenim vinom, so okna hladnih temperatur postala manjša in imeli smo vse manj možnosti za obiranje,' pravi Slingerland. »Včasih smo dvakrat ali trikrat izbirali med božičem in novim letom. Zdaj se to zgodi enkrat na pet do sedem let. '

Kanada je največja proizvajalka ledenega vina na svetu. Pridelek ustvari več kot 6,8 milijarde dolarjev letno, vendar bi podnebne spremembe lahko odtajale uspešno industrijo.

»Evropa je bila nekoč naša konkurenca v industriji ledenih vin, a v zadnjih petih ali šestih letih so imeli izjemno tople zime in pravega pridelka ledenega vina še ni bilo ... Skrbim, da bomo imeli podobne razmere tudi tukaj. ' –Jamie Slingerland, direktor vinogradništva, vinarija Pillitteri Estates

Za pripravo ledenega vina, kot so sorte grozdja Vidal White , Rizling , Cabernet Franc in Cabernet sauvignon pustimo, da na trti zmrznejo, kar je idealno, da se skozi sezono večkrat odtaja in zmrzne. Grozdje nabiramo zamrznjeno, kar zagotavlja, da se voda v sadju loči od sladkorja. Ko je stisnjen, dobljeni sok je zgoščen in lepljiv, sladek, idealen za proizvodnjo ledu.

Podatki kaže stalno zmanjševanje števila dni, ko je bilo dovolj mraza za obiranje grozdja za ledeno vino. Januarja 1977 je bilo 26 dni pod 18 ° F. Januarja 2007 se je število primernih dni zmanjšalo na le tri.

Da bi se stvari še bolj zapletle, so vinske trte bolj občutljive na mraz, nagnjene k zmrzovanju in zmanjšujejo sposobnost preživetja ekstremnega mraza. Po mnenju enega naj bi to povzročilo znatno zmanjšanje donosa študij .

Pridelovalci so zaskrbljeni zaradi vpliva podnebnih sprememb na pridelavo ledenega vina, pravi Gary Pickering, raziskovalec pri Inštitut za enološko kulturo in vinogradništvo Cool Climate na univerzi Brock.

'Mislim, da je velika skrb tisto, kar je pred nami,' pravi Pickering.

Trgatev za ledeno vino v vinariji Pillitteri Estates v Niagari na jezeru, Ontario / Vljudnost fotografije Pillitteri Estates Winery

Dirka po prilagoditvi se segreje

Čeprav vinska klet Pillitteri Estates nikoli ni izpustila trgatve, Slingerland priznava, da je težje zbrati 50 hektarjev ledenega vinskega grozdja, potrebnega med vedno manjšim oknom hladnih temperatur.

Leta 2002 so se temperature le dve noči spustile pod 18 ° F. 65-članska posadka je dirkala po grozdju s trte. Slingerland se je odločil, da ročno obiranje ni več trajnostno. V vinogradu so začeli uporabljati mehanske trgatve. Ekipi omogoča, da pobere celoten pridelek, saj predpisi zahtevajo, da se trganje preneha, ko se temperature segrejejo.

'Podnebne spremembe so vsekakor vplivale na našo pridelavo grozdja in vinogradništvo tukaj ter na našo sposobnost pridelave ledenega vina, vendar smo se pridelovalci in kleti prilagodili tej spremembi,' pravi.

Mehansko obiranje je le eden od načinov, kako so se pridelovalci prilagodili spreminjajočemu se podnebju. V Ontariu sadijo vinograde severneje, kar je ustvarilo nova vinska območja na območjih, kot sta okrožje Prince Edward in Georgian Bay.

'Vedno moram pozitivno zavreči podnebne spremembe,' pravi Pickering. »Lahko pa se preselimo proti severu. Zgoraj imamo veliko zemlje in zavedati se moramo, da se bomo zaradi svoje zemljepisnosti morda odrezali bolje kot večina. '

Velika tradicija ledenega vina ameriškega srednjega zahoda

Pridelovalci zdaj tudi sadijo sorte, ki so bile nekoč neprimerne za regijo Niagara. Pickering kot glavni razlog, da pridelovalci večjo površino namenjajo italijanskim sortam rdečega grozdja, navaja podnebne spremembe Sangiovese in Nebbiolo .

„Kar že vidimo na Niagari in za katero predvidevamo, da ga bomo videli veliko več, je veliko večji uspeh pri toplejših in celo bolj vročih podnebnih sortah ... ker vemo, da bomo v sezoni zorenja dobili toplejše temperature in videli manj ekstremne hladni dogodki pozimi, «pravi Pickering.

Ta zadnja sezona, prva 18 ° F zvečer Vinska regija Niagara 22. novembra Prerano pobrano grozdje je manj sladko in daje manj kompleksna ledena vina kot tista, ki ostanejo na trti skozi več ciklov zamrzovanja / odtaljevanja.

'Nimam dovolj [Icewine], da bi preživel še eno leto, zato bi morali žetev prihodnje leto, vendar z vremenom nikoli ne vemo, kaj bomo dobili.' –Fraser Mowat, lastnik, vinarija Harbor Estates

Glede na stanje grozdja jeseni je Fraser Mowat, lastnik Vinarija Harbour Estates , se je odločil, da v tej sezoni ne bo proizvajal ledenega vina. To je prvo leto, da klet Niagara od leta 1999 ne proizvaja letnika Icewine.

'Imeli smo dovolj zaloge, da smo se lahko skozi leto,' pravi Mowat. 'Nimam dovolj [ledenega vina], da bi preživel še eno leto, zato bi morali prihodnje leto nabirati, vendar z vremenom nikoli ne vemo, kaj bomo dobili.'

Slingerland, zaskrbljen, da bi ga vreme lahko prisililo, da izpusti trgatev, je začel sestavljati popis ledenega vina. Vinarija Pillitteri Estates je v lanski sezoni pridelala 300.000 litrov ledenega vina in načrtuje nadaljevanje prakse za zaščito pred vremenskimi izgubami. Toda Slingerland priznava, da to ni jamstvo.

'Evropa je bila nekoč naša konkurenca v industriji ledenih vin, v zadnjih petih ali šestih letih pa so imeli izjemno tople zime in v Evropi ni bilo pravega pridelka ledenega vina,' pravi. »Skrbi me, da bomo imeli podobne razmere tudi tu. Imamo dovolj zalog, da nas lahko popeljemo do naslednje letine ledenega vina, [a] ali bi lahko zdržali dve leti zapored? Za nas bi bilo zelo, zelo težko. '

Bruce Nicholson, vinar pri Inniskillin, ki že tri desetletja proizvaja Icewine / Fotografija iz ljubezni Inniskillin

Hladen odgovor na podnebne pomisleke

Če se bodo temperature v prihodnjih desetletjih še naprej dvigovale, Pickering meni, da bi bila sposobnost proizvodnje ledenega vina v regiji Niagara lahko ogrožena.

Novo raziskave trdi, da 60% kanadskih pridelovalcev verjame, da podnebne spremembe vplivajo na njihove vinograde. Nekateri so izvedli spremembe za prilagajanje, drugi pa ostajajo dvomljivi.

Mowat ni pripravljen kriviti podnebnih sprememb, ker so letos preskočili trgatev. Namesto tega prej zamrznitev imenuje 'anomalija', kar se lahko zgodi s katerim koli kmetijskim proizvodom.

'[Ne] ne glede na to, kaj se dogaja podnebno, smo vedno kot kmetje ... na milost in nemilost,' pravi.

»[Icewine] resnično prinaša tveganja, o tem ni dvoma in zato je tako unikaten izdelek. In to je izdelek, ki ga imajo Kanadčani tako dobro. ' –Bruce Nicholson, vinar, Inniskillin

V Niagari na jezeru, Ontario, Inniskillin vinar Bruce Nicholson že tri desetletja prideluje ledeno vino. Čeprav priznava, da ga je konec novembra 2018 zaradi stopinje 18 ° F postalo nekoliko nervozno, ostaja optimističen.

'V vseh pogovorih, ki sem jih kdaj imel o ledenem vinu, se [podnebne spremembe] niso nikoli pojavile,' pravi. 'Tu živim dovolj dolgo ... in ne bomo preživeli decembra, januarja in februarja, ne da bi imeli to možnost izbirati ... tako da ne izgubim niti minute spanja, ko razmišljam:' Ali nas bodo podnebne spremembe obdržale od tega, da bi naslednje leto ali naslednje leto naredili ledeno vino? ''

Izdelava izdelka, odvisnega od natančne temperature, je tvegan posel, priznava Nicholson, a to je del privlačnosti ledenega vina.

'Prihaja s tveganji, o tem ni dvoma in zato je tako unikaten izdelek,' pravi. 'In to je izdelek, ki ga imajo Kanadčani tako dobro.'