Poleg dobro znanih regij, kot sta Kona in Jamaica Blue Mountain, območja od Kostarike do Indonezije proizvajajo zelo iskano kavo, pridelano na vulkanskih pobočjih.

Ko govorimo o kavnih zrnih, pridelanih v vulkanska tla , pričaramo celoten nabor tako rekoč prvinskih rastnih pogojev: z minerali bogat, kamnit teren na visoki nadmorski višini, vrh zavit v meglo in redne obilne padavine. Fižol, pridelan v oddaljenih krajih, kjer skoraj pričakuješ, da boš videl King Konga, ki kuka izza skalnate formacije, je že dolgo cenjen. Zapuščene vulkanske regije, kot sta Kona in Jamaica Blue Mountain, so dobro znane, vendar območja od Kostarike do Indonezije proizvajajo tudi zelo iskano kavo, pridelano na visokih pobočjih vulkanov.

S sedežem v Atlanti Volcanica Coffee Company , ki ga je leta 2004 ustanovil Maurice Contreras (zdaj se mu je pridružil njegov sin Aaron), uvaža fižol iz 40 različnih držav po vsem svetu, s poudarkom na vulkanskih tleh. Starejši Contreras je spoznal kakovostna kavna zrna med obiskom svoje rodne Kostarike in odkrivanjem kave, pridelane na vulkanu Arenal – »našem domačem vulkanu«, kot ga imenuje Aaron.

Morda vam bo všeč tudi: Prazgodovinske korenine vulkanskega terroirja

Pripeljejo stročji fižol (pravzaprav sploh ni fižol, ampak pečko ali seme sadeža), ki so ga pridelovalci predelali na kraju samem. Čeprav vrsta tal vpliva na velikost in značaj fižola, ima predelava očitnejše učinke na splošni okus – oprano, naravno in fermentirano so glavne metode predelave, z anaerobno (podobno ogljikova maceracija ), ki je redkejša. Vse so metode, kako odstraniti sadje češnje s stročjega fižola v pripravi za pošiljanje in praženje. Naravna, ko kavne češnje položimo na sonce in pustimo, da se sadje posuši in zmečka, daje bolj drzen okus z nekaj funka, medtem ko zrna, fermentirana v rezervoarju (včasih z dodatnim sadjem, kot je ananas ali pasijonka, za dodajanje več odtenkov) proizvedejo čistejšo, bolj kislo kavo s cvetnimi toni. 'Malo bolj poka,' pravi Aaron.

»Tako kot pri vinu je tudi tukaj težko izslediti tipe prsti neposredno do izražanja arome ali okusa v kozarcu, vendar nekatere prsti zagotovo spodbujajo kompleksnost arom,« pravi Adam Edmonsond, specialist za kavo pri Mojstri kave . »Drugi dejavniki terroirja, kot sta nadmorska višina in bližina ekvatorja, vplivajo na rastline kave enako kot na vinsko trto. Terroir določa parametre za možno kakovost in kompleksnost kave, fermentacija in praženje pa ta potencial še naprej razvijata in izpolnjujeta.«

Vulkanski terroir proizvaja manjša, gostejša zrna v okoljih, kjer se velika količina padavin hitro filtrira skozi porozno zemljo in rastlin ne zalije. V bolj suhih in sušnih okoljih, kot so znane plantaže kave v Afriki, pogosto rastejo rastline glinasta tla z visoko sposobnostjo zadrževanja vode, ki nadomesti pomanjkanje padavin. Profili zrn so različni, vendar Volcanica dela tudi na tem in pomaga razviti hibridne afriške sorte, ki lahko uspevajo v njihovem kostariškem terroirju: »Kavam iz Srednje Amerike prinaša afriški profil okusa,« pravi Aaron Contreras. 'Pri kavi smo prišli daleč, zdaj ko delamo različne hibride različnih sort.'

Ta članek se je prvotno pojavil v Zimska številka 2024 revije Wine Enthusiast. Kliknite tukaj da se naročite še danes!

Pripeljite svet vina na vaš prag

Naročite se na revijo Wine Enthusiast Magazine zdaj in prejmite 1 leto za  29,99 USD.

Naročite se