Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Vinske Osnove

Kratek vodnik za vino Rosé

Rosé je vino s presenetljivimi odtenki, ki zajema impresivne tradicije nekaterih evropskih imen. Vendar ni tako zapleteno, da se je zastrašujoče naučiti osnov. Rosé je najhitreje rastoča kategorija v Ameriki, saj se je potrošnja v letu 2017 povečala za približno 50%. Posledično boste na policah verjetno videli več možnosti, ko se bo bližalo poletje.



Tukaj je razčlenitev razlik v roséju, od vpliva pridelka in pridelovalnih tehnik na slog, barvo in okus do pregleda klasičnih regij. Ko boste naslednjič posegli po steklenički, boste vedeli, kaj je notri, če piše Tavel, rosado ali rosato.

Vrstica polnih steklenic s temneje roza rose

Getty

Kako je narejen rosé

Mnogi verjamejo, da je rosé mešanica belega in rdečega vina, vendar je večina steklenic posledica stika s kožo ali kot 'saignée'. Mešanje rdečega vina z belim je običajno le pri rosé šampanjec. Druga napačna predstava, ki je ostala od ameriških belih zinfandelskih dni, je, da je rosé suh ali celo sladek. Večina kakovostno usmerjenih evropskih vrtnic je suhih, prav tako ponudba vedno večjega števila proizvajalcev iz novega sveta.



Stik s kožo

Ste že slišali besedno zvezo 'namerno rosé'? Nanaša se na grozdje, pridelano in obrano za izrecno pripravo rose vina. Odlikuje ga zgodnja trgatva, ki ohranja živahno kislost grozdja in svetle sadne okuse, čemur sledi omejena maceracija.

Postopek maceracije je enak postopku, ki ga vinarji upoštevajo pri rdečem vinu, kjer drobijo grozdje in pustijo sok na koži. Toda za rosé je ta čas veliko manjši, od nekaj ur do tedna. Krajše je obdobje, svetlejša je barva. Po maceraciji vino odvzamemo in fermentiramo do popolnega suhega.

Neposredno stiskanje je različica, ki pomaga pri izdelavi zelo bledih rose iz temnejših kožic, čeprav je slog bolj podoben belemu vinarstvu kot rdeči. Namesto da bi dovolili obdobje maceracije, grozdje stisnemo in sok takoj odvzamemo iz lupine. Ko pa se kože med stiskanjem zlomijo, bo sok dobil kanček barve in okusa. Ta metoda daje nežen rosé, tisti, ki je šibke barve in daje prednost okusom citrusov kot rdečim sadjem.

Ukrivljeni stroji s praznimi steklenicami na levi in ​​polnimi steklenicami na desni

Rosé polnijo v Paso Robles v Kaliforniji / Getty

Krvavitev

Francosko za 'krvaviti', saignée je pogosto stranski produkt rdečega vinarstva in ne namerno izdelano rosé vino. Ta tehnika je pogosta v regijah, kjer si vinarji želijo proizvajati koncentrirane, drzne rdeče barve z velikim okusom.

Odzračevanje vina v začetku postopka maceracije pomaga koncentrirati preostali sok. Lažji sok, ki odteče, se vinificira ločeno kot rosé, kar povzroči bolj obarvan slog vina. Saignée je odličen za tiste, ki imajo raje bogatejši, sadnejši slog roséja.

Ali mešajo vina skupaj?

Razen morda v poznih fazah razburkane zabave, proizvajalci izvrstnih vin ne mešajo rdečega in belega vina, da bi pripravili rose. Francoske oznake tega ne dovoljujejo, razen Šampanjec . Za rosé šampanjec lahko proizvajalci dodajo še vedno Modri ​​pinot ali Modri ​​pinot za odtenek in okus. Zunaj Evrope bi lahko nekaj proizvajalcev novega sveta mešalo belo in rdeče, vendar to ni norma za kakovostno pridelavo vina.

V ospredju vinogradniške vrste, v ozadju velik gozdnat hrib z veliko zgradbo na vrhu

Vinograd Côte du Rhône v Tavelu / Getty

Francoski rosés

Provansa

Če ste srkali kozarec rose, ste ga verjetno poskusili Provansa . Prebivalci na jugu Francije na rosé ne gledajo le kot na pijačo, ampak kot na način življenja. Slogovno je provansalski rosé precej izrazit.

Običajno so ti rose narejeni namerno, nabrani za okuse citrusov in trpkih rdečih sadežev z omejenim stikom s kožo za svetlejše odtenke in nežnost. Niso velika, krepka, sadna vina, namenjena pa so hrustljavim in vsestranskim. Uživamo jih lahko ob zelenjavi, morski hrani in celo mesu.

Klasično provansalsko rozé grozdje je Grenache , Cinsault in Mourvèdre . Vina iz regije Bandol v Provansi so v ZDA zelo prisotna, predvsem visokokakovostni, dražji rožji iz pretežno Mourvèdreja. Ta vina so slana, mineralno usmerjena in strukturirana, ne pa preprosta in sadna. Bandol je rosé, ki se lahko postara.

Vodnik po vinih južne Rone

Tavel, dolina Rone

Čeprav je Provansa bolj znana v ZDA, je Tavel edina oznaka v Franciji, ki je specializirana za suhi rosé. Primarno grozdje, uporabljeno v Tavel je Grenache. Med drugo dovoljeno grozdje spadajo Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche in Rose), Mourvèdre, Picpoul (Bela, črna in siva) in Syrah . Medtem ko belega vina ni mogoče mešati z rdečim, ga lahko dodamo pred fermentacijo belemu grozdju in njegovemu stiskalnemu soku.

Zaradi daljšega stika s kožo vina Tavel dosežejo večjo barvo in globino okusa rdečega sadja. To daje več tanina, zgradbe in starosti med vrhunskimi proizvajalci.

Chinon, Touraine in Anjou, dolina Loare

Večinoma na podlagi Cabernet Franc , najboljši rožji tkajo nežne zeliščne note iz kabine Franc s sočnimi okusi rdečega sadja.

Vinogradi Txakoli ob sončnem vzhodu, kantabrijsko morje v ozadju, Getaria v Baskiji, Španija

Vinogradi Txakoli v Španiji / Getty

Španski rosés

Španci že stoletja uživajo rose, ki mu pravijo rosado, a steklenice so v zadnjih letih postale priljubljene v državi. Tradicionalno so proizvajalci izdelovali enostavna, varljiva vina. A ko se je izvoz povečal, se je povečala tudi kakovost. Grenache in Tempranillo so glavno grozdje, ki se uporablja za izdelavo različnih stilov, čeprav pogosto v globljem odtenku kot njihovi francoski kolegi.

Navarre

Navarre rosé je pripomogel k temu, da je regija postala znana. Proizvajalci dobijo tako ob bazenu lopute kot tudi bolj zapletene izraze, ki ustrezajo hrani. Uporabljeno grozdje vključuje Tempranillo, Cabernet Sauvignon in Merlot , čeprav velja, da je rosado iz grenača iz stare trte najvišji izraz v regiji. Značilna je metoda saignée, v primeru Navarre pa so vina kakovostna.

Rioja

Nenavadne v svetu rose so klasifikacije staranja. Večina proizvajalcev roséjev izkorišča nove letnike zaradi svoje mladosti in svežine, pri čemer jim pomaga uporaba posod iz nerjavečega jekla. Toda v primeru Rioja , rosado sledi klasičnim pravilom staranja v hrastovih sodih: mlad (ni potrebe po staranju), vzreja (star 12 mesecev, šest mesecev v sodu) in rezervacija (dve leti s šestimi meseci sodčka). Grenache in Tempranillo sta glavno grozdje.

Txakoli

V španski severni Baskiji živijo nenavadne avtohtone sorte, ki se uporabljajo za proizvodnjo suhih, šumečih Txakoli . Čeprav je to komercialno razmeroma nov slog, ga je v ZDA vse lažje najti. Rosé različico izdelujejo v bledo roza odtenku, vina so mineralna in trpka, v veliki meri temeljijo na rdečem grozdju Hondarrabi Beltza.

Dva kozarca rožnega vina na balkonu z večernim pogledom na starodavno mesto

Italijanski rosé / Getty

Italijanski rosatos

V Italiji je rosato znan kot rosato in je narejen po vsej državi s stili in okusi, ki so odvisni od lokalnega podnebja in tradicionalnih sort. Našli boste bolj občutljive različice, proizvedene na hladnejšem severovzhodu Benečija , Furlanija Julijska krajina in Trentinsko Alto Adige . Sem spada Chiaretto iz Lombardija in Benečiji. Jasno pomeni 'svetlo' ali 'bledo' in prikliče suh slog vina na osnovi Corvina grozdje. Furlanski Ramato temelji na podaljšani maceraciji z roza grozdjem Modri ​​pinot .

Osrednja Italija proizvaja enega bolj znanih rosatosov: češnjevo-roza Cerasuolo d’Abruzzo, narejen iz Montepulciano grozdje.

Na jugu so rosatosi bolj polnega okusa in aromatizirani, podobno kot hrana v regiji in intenzivno sonce. Puglia , Sicilija in Kalabrija izkazalo se je veliko primerov z domačim grozdjem, kot je Negroamaro (Puglia) in Nero d'Avola (Sicilija).