Repo vzhodnoevropske kuhinje, peso, so prvič gojili v bližini Sredozemlja pred tisočletji. Ljudje so pravkar jedli svoje liste do devetnajstega stoletja, ko so francoski kuharji odkrili zapleten okus korenin. Lahko jih najdemo v odtenkih od sončno rumene in živo oranžne do rubinasto rdeče ter ponujajo sladke, zemeljske okuse, ki zaokrožijo koktajl ali zasijejo na krožniku.

Zabavna dejstva o pesi

• Pred pojavom komercialnih barv za lase so pesin sok pogosto uporabljali za barvanje las v rdeče.
• Pesin sok je priljubljena sestavina koktajlov. Doda sladkost, barvo in obilen odmerek antioksidantov.
• Približno 20% sladkorja na svetu prihaja iz sladkorne pese, ki ima večjo vsebnost saharoze kot tista, ki se goji za prehrano.
• Sladkor candi, ki se uporablja za varjenje belgijskega piva, je nerafiniran sladkorni pes.
• Pesa že od rimskih časov velja za afrodiziak.

Seznani

Pesa je najbolj zemeljska, če jo jemo surovo. Brian Grandison, sommelier iz Hakkasan v Miamiju jim rad postreže z bogatimi Zelena Valtellina iz Avstrije ali nemški rizling od suhega do suhega. 'Naravna sladkost pese bo nežno zaplesala z malo ostankov sladkorja katerega koli od teh vin,' pravi.

Ko so kisli, njihovo sladkost ublaži tang. 'Hrustljava, kisla sauvignon blanc iz doline Loare se resnično lahko zlije s [peso],' pravi Grandison. S sladko, karamelizirano praženo peso priporoča, „sadno, srednje polno vino z zemeljskimi odtenki in brez malo novega hrasta, kot je Beaujolais Cru iz južne Burgundije, Sonoma Coast Modri ​​pinot in Nerello Mascalese s Sicilije. Zemeljske note v pesi bodo potegnile tiste okuse v vinu. '