Kaj se ukvarja z nori garniši?
Kakor je mixologija v zadnjem desetletju napredovala z vratolomno hitrostjo, se je tudi češnja na svetu koktajlov - okras.
Okras ni več samo zaradi razstave ali preprostega izboljšanja okusa, od funkcionalnega prvega kolega pa do živahnega kapetana, ki je vodil sipper skozi psihedelično morje arom, tekstur in okusov.
Zdi se, da londonske konobarice vodijo v to. V Nightjarju je ime Samuraja na osnovi viskija in sakeja končano s piškotom iz zelenega čaja matcha in ptico origami, poškropljeno s parfumi, medtem ko gin pijačo, imenovano Deep Sea, krasi posušena morska zvezda.
V ZDA so Bloody Marys in drugi tako imenovani brunch punches ključna vozila za nalaganje prigrizkov, preoblečenih v okraske, kot so jalapeño in svinjske skorje (v rečni hiši Khong v Miami Beachu) ali kozice in jagode iz kaparjev (v tujem kinu v San Francisco).
Podjetje Chicagofront Storefront svojo pivnico za zajtrk s sedežem v Škotskem dopolnjuje s celotnim obrokom: ražnji kumkvat, račji confit, račji pršut in vražje račje srce.
Drugi uporabljajo okras, da odmevajo sestavine, ki so že v pijači, na primer zavitek iz jackfruit v Embeyi v Chicagu, ki ga nežno položijo na pijačo, pripravljeno iz jacfruit sadja.
V hrastu na štirinajstem mestu v mestu Boulder v Koloradu robidnica, elegantno valjana v listih žajblja, poudarja koktajl East Aspen Heights, narejen iz gina, rumenega kartuza, sirupa in robid, ki jih vlivajo žajbelj in koromač.
'Nenehno me navdihuje,' pravi Matthew Biancaniello, koktajl kuhar v Cliff's Edge v Los Angelesu, ki je nekoč svojo Krvavo Marijo prelil z globoko ocvrto piščančjo nogo.
'Gre za pripovedovanje zgodbe in zagotavljanje izkušnje,' pravi Biancaniello. 'Zares ni konca tega, kar lahko storimo.'
Z uporabo skromne oranžne omare vam ponujamo dva najboljša okraska, s katerimi bo vaša naslednja predstavitev pijače pop. Obe tehniki sta prilagojeni iz Dr. Cocktail (2012, Running Press) , avtor Alex Ott.
Okras: oranžna kožna rozeta
1 pomarančna lupina, narezana na 1 cm široke in 4 cm dolge koščke
1 lovorjev list ali metin list
1. Olupko s kožo obrnite navzven v valj. Nežno potisnite navzgor notranji zvitek, da spominja na vrtnico.
2. S palcem na koncu lupine držite obliko pokonci. Ne pustite, da se razvije, na dnu skozi vse plasti zarežite 1-palčni rez. Nežno položite vrtnico na stekleni rob.
3. V zunanjo plast položite lovorjev ali metin list, da dobite naraven dotik.
Koktajl: s tem citrusnim užitkom okrasite visok in hladen koktajl, kot je pomarančni cvet.
Okras # 2: Oranžna koža Star
1 krog pomarančne lupine
1. Z žlico odstranite meso pomarančne lupine.
2. Z notranje strani olupka uporabite modelček za piškote v obliki zvezde, da izbrišete obliko okrasa. (To deluje tudi z drugimi oblikami, če imate na primer model za piškote v obliki srca.)
3. Z nožem izrežite majhen rez na pomarančni lupini in ga položite na rob kozarca za koktajle.
Koktajl: ta zvezdnati okras je čudovito videti na robu temno obarvane pijače, kot je Negroni ali Old Fashioned.
