Tradicija kuhanja z vinom je od tradicionalnih francoskih jedi, kot sta Coq au Vin in govedina Bourguignon, do italijanskih jedi, kot so piščančja marsala in vinske rižote. Kaj pa kuhanje s pivom?
Kulinarične korenine piva segajo daleč v preteklost, kjer so ga uporabljali kot primarno tekočo sestavino pri kuhanju zaradi postopka varjenja, zaradi česar je bilo pitje varnejše od vode.
Egipčani so verjeli, da je Oziris, bog kmetijstva, ljudi naučil, kako kuhati pivo. Babilonci so okoli 4000 let pred našim štetjem naredili več kot ducat različnih sort piva iz različnih zrn in medu. In glede vloge piva v kuhinji: številni kolonialni ameriški dokumenti vključujejo sklice na obroke, pripravljene s penasto libacijo.
'Namesto da bi napisal seminarsko nalogo za srednješolski tečaj, sem poskrbel za srednjeveško pojedino in raziskal vse recepte, med katerimi je bilo veliko kuhanja v pivu ali pivu,' se spominja Lucy Saunders, ustanoviteljica beercook.com in avtorica številnih piv. kuharske knjige na osnovi kuhanja s pivom: okusni recepti in ustvarjalne ideje za ujemanje piva in hrane na žaru s pivom: basti, omake za žar, mops, marinade in drugo, narejeno z obrtnim pivom ter najboljše iz ameriškega piva in hrane: seznanjanje in kuhanje z Craft Beer.

Pivo je primerno za široko paleto kuharskih stilov in tehnik, vključno s kuhanjem, mariniranjem, odtaljevanjem, lovom in celo peko. Sean Paxton, ki piše za Beer Advocate in Draft Magazine ter za svojo spletno stran homebrewchef.com, pogosto sodeluje z lastniki pivnic in obrtnimi pivovarji po vsej državi, da prireja ekskluzivne pivske večerje z več hodi. 'Kuhanje s pivom je umetnost,' pravi, 'če pogledamo pivo kot sestavino in ga pripravimo v recept, s katerim poudarimo njegove okuse, jedi prikaže stopnjo prefinjenosti.'
'Všeč so mi okusi in tekstura piva na brbončicah in je vsestranska sestavina,' se strinja Saunders. Če dobro sestavljenemu receptu, kot so dušeni jagnječji kraki, dodate sestavine arome in okusa kakovostnemu pivu, dobite bolj kompleksen in aromatičen končni izdelek.
Zelo pomembno je, da upoštevate vsako sestavino katerega koli recepta, da poskusite najti najboljši slog piva za določeno jed. In dobre novice? 'Z vsemi novimi craft pivi, ki so na voljo, je okusno kolo postalo precej večje,' ugotavlja Paxton. 'Pomembno je, da zelo dobro poznate svojo glavno sestavino,' dodaja. 'Poskusite nekaj novega craft piva, kjer pivovarji pivo vidijo kot več kot pijačo, ampak kot umetnost v kozarcu.' Na trgu je na tisoče izbir tako za domače obrti kot za uvoz, pri čemer vsaka steklenička predstavlja svoj edinstven profil vonjev, tekstur in okusov. 'Priporočam tudi, da kuharji eksperimentirajo z degustacijo piva in razumejo, kako nastaja pivo,' pravi Saunders. 'Vzorčenje je zabavno, zlasti na festivalih.'
Kuhanje s pivom ima lahko tudi svoje izzive, zlasti ko gre za zelo hmeljeno pivo, kot so IPA ali carski ales. 'Pivo je lahko nekoliko bolj zapleteno za kuhanje zaradi prisotnosti hmeljne grenkobe, ki lahko postane zelo grenka ali hrustljava z visokim zmanjšanjem toplote,' ugotavlja Saunders.

Tudi eden največjih zagovornikov piva in hrane, Brewmaster Garret Oliver iz Brooklynske pivovarne v Brooklynu v New Yorku, priznava težave, ki jih lahko predstavlja kuhanje s pivom: »Pravzaprav, kolikor sovražim to, čeprav to na splošno čutim da je pivo vrhunska pijača za ujemanje hrane, bi dal vinu prednost pri večini kuhanja, «pravi. »Grenkoba je zapleteni dejavnik mnogih receptov. Če jed ne zahteva dolgega časa vrenja, ki grenkobo razgradi tako kot vinske čreslovine, mora biti pivo z malo grenkobe. V Belgiji se na primer pšenična piva pogosto uporabljajo kot podlaga za klasične jedi, kot so frite iz moules [školjke s krompirčkom] ali waterzooi [piščančja enolončnica]. Pšenična piva imajo veliko okusa, vendar sorazmerno nizko grenkobo, zato so pogosto primerna. '
Ena od varčevalnih milin za pivo pri kuhanju je, kot ugotavlja Paxton, njegova starost. 'Pivo se zelo lepo stara, kot dobro vino in pristanišča,' poudarja. 'S starostjo hmeljna grenkoba izpade, kar omogoča pivu, da zaokroži in postane povsem nova zver.'
Če iščete bolj povišane ali vsaj manj običajne aplikacije pivske hrane, kot so ocvrta hrana s pivom in Guinnessova enolončnica, so tukaj trije izvrstni recepti na osnovi piva, ki bodo zagotovo spremenili vaš pogled na kuhanje s pivom. Čeprav se bodo vsi ti recepti izjemno dobro ujemali s pivom, iz katerega so pripravljeni, lahko vedno razmišljate tudi izven škatle: 'Ponovno premislite o seznanjanju,' pravi Paxton. 'Na voljo je veliko piv, ki so kompleksna, edinstvena, dolgotrajna, karbonizirana in grenka ... velik dodatek k nebu.'
In po Oliverjevem predlogu lahko tudi preprosto razmišljate: »Moja najpogostejša uporaba Brooklyn Black Chocolate Stout je, da pripeljem sladoled. Res je okusno! '

Jicama, jabolko, koromač, sladka paprika in pomarančna solata z Éphémère Ale in Mint Vinaigrette

Ta recept, ponatisnjen v The Best of American Beer & Food: Seznanjanje in kuhanje z obrtnim pivom Lucy Saunders, je barvni kalejdoskop, ki je kot nalašč za sezono od pomladi do poletja. 'Jicama je gomolj, podobno kot krompir s hrustljavo jabolko,' pravi kuharski mojster Tim Schafer. »Poroka teh sestavin ne naredi samo pisane solate, temveč tudi čudovito hrustljavo spremljavo nežnega žara. Éphémère je ale po dišavah po jabolkih, ki jih je pripravila velika pivovarna Unibroue v Chamblyju, zunaj Montreala v Quebecu. '
Solata:
1 majhna jicama, olupljena in tanko narezana
1 Granny Smith jabolko, jedro, odstranjena semena in
tanko narezan
1 Rim ali rdeče okusno jabolko, jedro, odstranjena semena
in na tanko narezane
1 majhen čebulnik koromač, zelenica obrezana, razcepljena in
tanko narezan
1 sladka rdeča paprika, jedro, odstranjena semena in
tanko narezan
1⁄2 majhne rdeče čebule, na tanko narezane
2 pomarančni pomaranči, odstranjena in segmentirana semena
Preliv:
2 unči jabolčnega kisa
1⁄2 čajne žličke gorčice Dijon
10 listov sveže mete, narezanih
4 unče oljčnega olja
2 unči jabolčnega piva, kot je Éphémère ali trdi jabolčnik
2 žlički sladkorja
Košer sol
Sveže mlet črni poper

Jicama, jabolka, koromač, poper in čebulo damo v posodo za mešanje, dodamo pomarančne segmente in odstavimo. Za preliv v mešalniku zmešajte kis, gorčico, meto, olje, ale, sladkor in sol ter poper po okusu. Solato prelijte z prelivom in takoj postrezite.
Služi šest.

Jagnječja kračka Grand Cru, ki se postreže s suho figo in zimsko začinjeno omako

V receptu homebrew chefa Seana Paxtona se uporablja polno pivo, katerega osrednji del imajo zapleteni okusi. Pivo, Chimay Grande Reserve (Cru) ali Modro, vsebuje note suhega sadja, slive, fige in nekaj začimb iz kvasa, ki prikazujejo bogastvo in subtilne igrive note jagnjetine. Paxton ugotavlja, da bi bila Rochefort 10 in Allagash Grand Cru tudi odlična izbira za ta recept.
4 jagnječji kraki
Morska sol in poper
2 žlici moke za večnamensko uporabo
Olivno olje
2 korenja, olupljena in sesekljana
2 stebla zelene, sesekljana
2 pora, očiščena in narezana
2 šalotki, olupljeni in mleti
750 ml piva v stilu Grand Cru, kot je Chimay Blue
3 skodelice piščančje zaloge (po možnosti domače)
3 žlice svežih listov timijana
⁄ skodelice posušenih fig, steblo odstranimo in razčetrtimo
1 žlica svetlo rjavega sladkorja
1 čajna žlička celega koriandra
3 cele nageljnove žbice
1 cimetova palica

Vsako jagnječje krače operite pod mrzlo vodo, da odstranite vso kri ali maščobo in ga posušite. Vsako potresemo s soljo, poprom in moko, enakomerno premažemo z vseh strani. Na zmerno toploto postavite nizozemsko pečico ali veliko ponev za peko, v posodo dodajte oljčno olje in dodajte dve jagnječji kraki. Rjava enakomerno na vseh štirih straneh, približno 4 minute na stran. Odstranite in ponovite s preostalimi kraki ter odstavite na krožnik. V ponev dodajte še olje in dodajte korenje, zeleno, por, šalotko in kuhajte, dokler zelenjava rahlo ne porjavi, približno 8 minut. Ponev potopite s pivom, nato s piščančjim temeljcem in odstranite hrano z leseno žlico. Dodajte timijan, fige, rjavi sladkor, koriander, nageljnove žbice in cimetovo palčko ter dobro premešajte.
Pečico segrejte na 300 ° F. Rjave jagnječje krače dodajte nazaj v lonec in jih potopite v zelenjavo. Celotno zmes počasi počasi vre. Izklopite štedilnik, pokrijte lonec in ga postavite na sredino pečice za 3 ure oziroma toliko časa, da meso razpne vilice in skoraj ne pade s kosti.
Za pripravo omake previdno odstranite jagnječje krače in jih položite na velik krožnik. Zavijte s folijo, da ostane toplo. S pomočjo cedila odstranite zelenjavo in celotne začimbe iz zaloge / piva in na tekočem ognju postavite preostalo tekočino v ponev. Kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico okusa, in prilagodite začimbe. Postrezite krače nad pirejem iz zelenih korenin (kot je navedeno na homebrewchef.com) z omako, ki jo prelijete na vrh. Služi štiri.

Allagash White Beer Sabayon

Ta recept prihaja iz L’Espalierja v Bostonu, kot je objavljeno na spletnem mestu Allagash Brewing Company, allagash.com . Sabayon, znan tudi po italijanskem imenu zabaglione, je preprosta sladica. Postrežemo ga lahko toplega, hladnega, zamrznjenega ali kot nadomestek za polnjenje nekaterih pite s kremo. Nekateri ljudje dopolnjujejo sabayon s sadjem, ta recept preprosto zahteva stepeno smetano.
⁄ skodelice rumenjakov
⁄ unč sladkorja
⁄ čajne žličke limonine lupine
1⁄2 čajne žličke limoninega soka
1 skodelica Allagash White
⁄ skodelice stepene smetane

Nastavite dvojni kotel (srednje velika skleda, ki se ugnezdi na vrhu ponev, v katerem tli centimeter vode, tako da ni neposrednega stika z vodo, samo para), pustite, da se segreva. V ločeni posodi na srednji hitrosti stepemo rumenjake, sladkor, limonin sok in lupino, dokler mešanica ne postane dobro rumene barve. Pivo vlijemo v dvojni kotel in med nenehnim mešanjem počasi dodajamo jajčno zmes.
Z električnim mešalnikom ali metlico stepemo jajca na ognju, dokler se zmes ne zgosti, kot krema. Nadaljujte vsaj 10–15 minut, dokler mešanica ni skoraj trikrat večja od prvotne velikosti. Ko kuhanje odstranite iz ognja. V ločeni posodi stepemo smetano v jajčno mešanico.