Spektakel kostne luge ni šport za krotke.

To edinstveno sotočje kosti in pijače vključuje uporabo pražene kostne kosti kot posode za razlivanje utrjenega vina in žganih pijač v kombinaciji z majhnimi grižljaji. Preprosto - po zaužitju kostnega mozga se votla, pražena kost razdeli po dolžini, tako da lahko pokrovitelji vlijejo različne sestavine po kanalu in zdrobijo iz kosti - resnično nov način igranja z večerjo.

Jacob Grier, vodilni barman v Metrovinu v Portlandu v Oregonu, je zaslužen za ustvarjanje edinstvenega trenda, za katerega pravi, da se je neke noči začel 'v šali' z mano in nekaj prijatelji v restavraciji Laurelhurst Market [v Portlandu v Oregonu. ]. ' Grier je naročil, da se predjed postreže v možganski kosti, in predlagal, da se tequila pretaka skozi kost. 'Natakar mi je rekel:' Da! To počnete! '«In kmalu zatem se je rodil trend.

V restavraciji Metrovino Grier streže umami prijazne žgane pijače, kot so Tequila, Cynar ali Fernet, v kostni lugi, pa tudi utrjena vina, kot sta Madeira in Port. Toda njegov najljubši lijak je oloroso Sherry. 'Ima pravo razmerje med sladkostjo in suhostjo, dopolnjuje pa ga maščoba ostankov kostnega mozga,' pravi. Pokrovitelji lahko svoje pijače seznanijo s predjedjo iz srčne kosti - peteršiljem, nadevano kostjo iz rdeče čebule in hrena, ki jo postrežejo s kruhom na žaru za namakanje.

Najprej se je drzno seznanjanje začelo kot »stvar zunaj menija«, ki jo je naročila le peščica rednih članov, kasneje pa je eksplodiralo, ko je Grier na Twitterju sprožil kampanjo o tem trendu. '[Po tem] je bilo neustavljivo,' pravi. Zdaj obstaja račun za Tumblr, namenjen kostni lugi (http://boneluge.com), in Twitter račun za kostne luge (@boneluge) za opazovanje kronike.

Bari in restavracije po vsej državi so nestrpno postavili svoj kulinarični zagon na drzno parjenje. Po Grierju pa en ključni element ostaja povsod enak. 'To je zabavno, neumno, nekoliko neprimerno početje v prijetni restavraciji in to je del privlačnosti.'

Tukaj je nekaj paric kosti-luge, ki jih opazimo po državi:

Vrstica 145 (Toledo, Ohio): Pražen mozeg v kosti, prelit s parmezanom in postrežen s toast točki, v kombinaciji z rdečim jelenom Black Cherry Bourbon.

Bar | Kuhinja (Los Angeles): Pražena možganska kost, polnjena s peteršiljevo solato, čreski Fresno, postreženi s kruhom na žaru in v kombinaciji s Cynarjem.

Koktajli Jbird (New York): Pražena možganska kost s sladko-kislimi cipolini in gobami v kombinaciji z brezplačnim posnetkom žajbljeve tekile.

Ludivine (Oklahoma City): pražena možganska kost, polnjena z vloženo šalotko in zrno gorčico, v kombinaciji z izbiro šerija ali burbona.

Prime Meats (Brooklyn): Pražena možganska kost, polnjena z govedino, redkev, gremolato, praženim česnom, postrežena s toastom in kombinirana z oloroso Sherry.