Niso vsi oboževalci dišečega sira, a kaj, če je razlog za njihov funk to, da se kopajo v pivu, burbonu ali žganju?

Sir z oprano skorjo je premazan s slanico ali alkoholom, ki spodbuja rast perila Brevibacterium. Bakterija, ki je običajno dodana tudi pranju, daje tem sirom značilen smrad. (Zabavno dejstvo: ista bakterija je odgovorna za neprijeten vonj stopal.) Prav tako daje lepljivo rdečo, rožnato ali oranžno skorjo in gnjecavo notranjost. Čeprav so arome in profili okusa sirov s prano skorjo lahko kvasni, žveplovi, mesnati ali hlevski, večina diši bolj ostrega kot okusa.

Postopek pranja sira s slanico sega vsaj v 7. stoletje, ko so alzaški menihi ustvarili Munster, kremast, razvpito aromatičen sir iz kravjega mleka z živahno pomarančno skorjo. V srednjem veku so tudi belgijski menihi trapisti začeli izdelovati sire s prano skorjo, pri čemer so pogosto uporabljali pivo ali žganje za kopanje koles. Tradicija pranja sirov z alkoholom se je nadaljevala skozi stoletja in je še danes priljubljena praksa, zlasti v Evropi in ZDA.

Čeprav je bilo pranje sirov verjetno zgodnja oblika konzerviranja, spodbuja tudi rast koristnih mikrobov, hkrati pa zadržuje škodljive mikroorganizme. Pranje z alkoholom namesto s slanico ima dodatno prednost, saj sir prepoji z okusom in doda kompleksnost.

»Za naš North Fork Whisky Washed Munster kopanje sira z žganjem spodbuja razvoj edinstvenih sadnih in cvetličnih estrov na skorji, skupaj z izboljšavo barve, ki jo prinaša določen alkohol,« pravi Alise Sjostrom, ustanoviteljica in izdelovalka sira Redhead Creamery. v Brootenu v Minnesoti. 'Viski je tudi pri nas lokalni, zato daje občutek terroirja osrednje Minnesote in sodelovanja z odličnim podjetjem.'

Vključevanje alkohola v samo skuto ali ovijanje s pijačo namočenih listov okoli sira pred staranjem podobno prenese arome in okus na končni izdelek. Motivacija za to pa je lahko tudi praktična. To velja za sirarja Pata Morforda iz Rivers Edge Chevre v Logsdnu v Oregonu, ki je prejel vsesplošno priznanje za Up in Smoke, svežo kroglico sira iz domačega kozjega mleka, ovito v dimljene javorjeve liste, poškropljene z burbonom.

'Čeprav žganje doda nekaj okusa in dišave, je to predvsem zato, da naredi liste prožne,' pravi Morford.

Seveda je najboljši način, da se naučite o siru, namočenem v pijačo, ta, da ga pojeste. Naslednji siri so nekateri izmed najboljših ameriških alkoholnih ponudb, ki so na voljo za dostavo do vaših vrat.

S pivom opran sir

Medtem Chimay je morda najbolj znan sir na planetu, opran s pivom (iz opatije in pivovarne v Chimayu v Belgiji), mnogi ameriški sirarji so sprejeli to prakso.

Alemar Cheese Company v Mankatu v Minnesoti proizvaja Dober Thunder , squidly prilagoditev Reblochon (AOC sir iz kravjega mleka iz francoskih Alp), narejen iz 100-odstotnega pasteriziranega kravjega mleka. Potem ko je sir opran v Nacht Rider Schwarzbier iz pivovarne Arbeiter v Minneapolisu, se stara šest do osem tednov. Nastali kvadrat rdeče barve je bogat in gnjecav, z drznim, mesnatim umami profilom.

Farme Baetje iz Missourija delajo svojo različico Reblochona, pri čemer uporabljajo pasterizirano mleko svoje črede koz, pa tudi mleko z bližnjih kmetij. Oprana dolina je namazan z Whisky Barrel Stout iz Kansas Cityja, Missouri's Boulevard Brewing Co, ki daje polmehki sir z mamljivimi notami slanine in sladke smetane s pridihom karamelizirane čebule.

Prani sir iz jabolčnika

Murray's Cheese iz New Yorka je v zadnjih 20 letih deloval kot affineur za desetine sirarjev, pri čemer je v štirih jamah na kraju samem staral nekatera najbolj izjemna sodelovanja v državi. (Trgovina ponuja tečaj na temo jam, za bolj ambiciozne pa a jamarski pripravniški program .)

Greensward , s kmetije Jasper Hill v Vermontu, je le en pomemben primer. Navdihnjen s švicarskim AOC Vacherin Mont d'Or, je ta lepotec iz kravjega mleka opran z jabolčnikom Virtue iz Michigana, zavit v smrekovo lubje in staran šest tednov. Greenswardova slastna, satenasta pasta diši po slanini, popečeni čebuli in pridihu vermontskega gozda.

Manj hedonistično, a nič manj prijetno Hop Along iz severne Kalifornije, častitljive Cowgirl Creamery. Narejen iz pasteriziranega organskega kravjega mleka, opranega s francoskim jabolčnikom, ta privlačen poltrden prigrizek se stara 45 dni, daje arome jabolk in sveže pečenega kruha. (Cowgirl Creamery ga prodaja kot del svojega Kalifornijska obala kolekcijo, lahko pa tudi naročite petfuntni blok pri FoodServiceDirect . Morda ga imajo tudi lokalne trgovine v vaši bližini.)

`; }

V vinu opran sir

Združevanje sira z vinom je morda nepomembno, vendar nekateri sirarji za pranje koles uporabljajo tudi fermentiran grozdni sok ali tropino.

Affineur Sergio Moro iz Latterie v Venetu in Caseficio Moro izdeluje Pijan od Prosecca , poltrd sir iz kravjega mleka, ki je dva meseca potopljen v prosecco, preden se stara vsaj šest mesecev. Kremast, cvetličen in nežen, vsak grižljaj je prežet z esenco zlatega jabolka in hruške.

Medtem Rogue Creamery iz Central Pointa v Oregonu namoči svojo nagrajeno Bluehorn Blue v biodinamičnem Syrahu iz bližnje Vinograd Troon , ki daje vsakemu v jami staranemu kolesu živahne note jagodičja in slive ter rožnat odtenek.

Z viskijem opran sir

Sjostromov riff na tradicionalni francoski Munster (ne smemo ga zamenjati z ameriškim Muensterjem, predelanim polmehkim sirom) je North Fork Whisky-Whashed Munster , gost majhen valj, narejen iz kravjega mleka iz mlekarne njene družine. Po pranju sira z viskijem Minnesota 14 iz bližnje destilarne Panther, Sjostrom vsako serijo stara osem tednov, da razvije prijetno kremasto pasto s pridihom popečenega hrasta in salame.

Za čudovito nadgradnjo svežega kozjega sira poskusite prej omenjeno Gor v dimu . Morfordova je bila navdihnjena, da je ustvarila izdelek, ki je reprezentativen za obe in njeno kmetijo. Javorjeve liste, nabrane na posestvu, kadi z jelševimi sekanci (tudi zbranimi na kraju samem) in liste poškropi z burbonom, preden zavije vsako subtilno dimljeno, pikantno kroglico sira.

Prani sir z žganjem

Rogue River Blue je še en zelo okrašen sir iz kravjega mleka iz Rogue Creamery; vsako kolo je ovito v biodinamično pridelane liste Syrah iz vinograda Troon, ki so bili namočeni v hruškovo žganje iz oregonske destilarne Clear Creek. Sir se stara od devet do 11 mesecev in se sprosti na jesensko enakonočje. To je gosto, puhasto kolo z notami umamija, začimb, karamele, vanilije in fig. Zagotovo je eden najboljših sirov na svetu, izboljšan le s kozarcem portovca ali zemeljskim sirom.

Če iščete nekaj res smrdljivega, Époisses (Ay-PWOSS) je s svojo masleno pasto, ki se uliva in lepljivo pomarančno skorjo, eden najveličastnejših sirov, ki prihajajo iz Francije. Ta ponudba ZOP pasteriziranega kravjega mleka iz Burgundije je oprana z lokalno pridelanim Marc de Bourgogne in starana najmanj šest tednov, preden se zapakira v značilno leseno škatlo. Tradicionalni način uživanja Époisses je, da na vrhu sira izrežete luknjo in z žlico izvlečete tekočo slonokoščeno pasto.

Obstaja na stotine, če ne na tisoče, sirov s prano skorjo z vsega sveta in sirarji so vedno inovativni – eksperimentirajo z vsem, od sakeja in absinta do riževega viskija. Predlagamo, da zagrabite rezino, kadar koli jo vidite; samo bodite pozorni, da omejite degustacije ali sirne deske na tri ali štiri izbire, da preprečite utrujenost okusa. Toda najboljši način za odkrivanje novih priljubljenih? Ne bojte se funka.

Več zgodb o siru

• Vino lahko vlijete v sir na različne načine, od marinad do poparkov. Sara Pepitone pregleduje vinski sir in kako se ujema z vinom .
• Kaj so najboljše prodajalne sira v Ameriki ? Pisateljica Emily Saladino izpostavlja najbolj ikonične.
• S temi proslavite ZDA vseameriške kombinacije sira in vina postavila Hannah Howard.
• Nazadnje, predstavite ta sir kot profesionalec s tem vodnik za izdelavo popolne sirne plošče .

V trgovini

Izboljšajte svoje kulinarične sposobnosti z našo vrhunsko izbiro kuharskega orodja in namiznega pribora.

Nakupujte zdaj