Tako pogosto mislimo na jajčevce kot na sredozemsko sestavino, vendar je odličen tudi v azijskih jedeh ... .. kar potrjuje ta začinjen, okusen mešanica.

Jajčevci v sečuanskem slogu z mleto jagnjetino in omako iz čilija
Jajčevci:
en japonski jajčevec z 8 unčami (glej SESTAVNE OPOMBE)

Mesna mešanica:
Ground lb mletega jagnjeta
1 majhen strok česna, drobno mlet
1 tanek mladič, drobno mlet
½ žlica čilijeve paste s česnom (glej SESTAVNE OPOMBE)
½ žlica vode
1 čajna žlička temne sojine omake
½ žlička hoisin omake
½ žlička koruznega škroba
¼ čajna žlička MSG

Omaka:
¾ skodelice čilijeve in fižolove omake (glej SESTAVNE OPOMBE)
2 žlici vode
1 žlica shao hsinga (ali nadomestnega suhega šerija)
½ čajna žlička MSG

Kuhanje in aromatika:
1 žlica rastlinskega olja
2 maščobna žrebca, mleto (približno 6 žlic, plus malo dodatka za okras)
10 strokov česna, mleto (približno 1/4 skodelice)
1 žlica naribanega svežega ingverjevega korena
Navodila:
1. Pečico predhodno segrejte na 400 stopinj.

2. Jajčevce približno desetkrat nabodemo z vilicami. Postavite v pečico in pražite do mehkega - približno 20 minut. Koža ne sme biti hrustljava ali izsušena. Odstranite jajčevce in pustite počivati. Ko se jajčevec dovolj ohladi, ga razrežite na 1/2 ″ kroga (imejte približno 12 kosov).

3. Pripravite mesno mešanico: v posodi za mešanje združite jagnjetino, česen, mladi luk, čilijevo pasto s česnom, vodo, sojino omako, hoisin omako, koruznim škrobom in MSG. Mešajte, dokler se dobro ne zmeša. Rezerva.

4. Pripravimo omako: v posodi za mešanje združimo čilijevo in fižolovo omako, vodo, shao hsing in MSG. Rezerva.

5. Če želite kuhati posodo, položite žlico rastlinskega olja v velik vok nad srednjim plamenom. Dodajte žganje žganca, česen in ingver, dokler se arome ne zmehčajo, približno 4 minute. Potisnite na eno stran. Vročino obrnite na srednje visoko in dodajte mesno zmes v velikih kepicah, približno velikosti orehov. Kuhajte brez mešanja, dokler se kepe ne 'nastavijo' (približno minuto), nato jih obrnite, da se na drugi strani zapečejo. Medtem ko druga stran porjavi, na vrh nanesite kuhane arome. Po še eni minuti stresemo jagnječje kepe skupaj z aromami in obdamo z odrezanimi koščki jajčevcev. Kuhajte eno minuto, nato pa vse skupaj premešajte. Dodajte omako in na hitro mešajte, dokler se jagnjetina in jajčevci 30 sekund kasneje ne omažejo z omako, nato vsebino voka izlijte na krožnik. Prelijte z mletim žganjem in takoj postrezite.

Postreže štiri kot del kitajskega obroka z več hodi.
SESTAVNE OPOMBE
* Ta recept sem ustvaril z dolgim, dokaj ozkim, svetlo vijoličnim japonskim jajčevcem, po pečenju ga je bilo enostavno narezati na 1/2 ″ kroga. Lahko pa pripravite recept s katero koli vrsto jajčevcev. Če na primer uporabljate Black Beauty (klasični jajčevec iz supermarketa), uporabite samo enako težo, kot je zahtevano zgoraj (8 unč), in po praženju narežite na koščke približno 1/2 ″ kroga (približno 1/2 ″ debele , približno 1/2 ″ čez kos).

* Pripravke iz 'čili paste s česnom' in 'omake iz čilija in fižola' je danes enostavno najti tudi v supermarketih. Za ta recept uporabite kitajske. Zelo so mi všeč izdelki Lee Kum Kee, izdelani v Hong Kongu.

David Rosengarten je popotniški pisatelj, avtor kuharskih knjig in televizijski novinar, ki je vodil ali sodeloval pri približno 2500 oddajah na Food Network. David je pogost gost v oddaji NBC Today, o hrani in vinu je pisal v številnih publikacijah in pogosto potoval po ZDA, Evropi, Latinski Ameriki in Aziji, pisal in predaval o različnih kulinaričnih temah. Trenutno je David urednik -segment poročila Rosengarten, ki je leta 2003 prejel nagrado James Beard za najboljše glasilo o hrani in vinu v državi.

Recepti Rosengartena so ponavljajoči se dvotedenski prispevek na www.winemag.com.