Kaj sploh je Port? Verjetno ste že srečali to močno vino, ki ga pogosto postrežemo na koncu obroka, toda od kod prihaja?

Port je portugalsko vino, pridelano z dodajanjem destiliranega žganja iz grozdja, običajno žganja, vinski osnovi. Dodatek alkoholne pijače ustavi fermentacijo in vino 'okrepi'. Izdelano v portugalski dolini Douro, je mogoče označiti samo vina, pridelana v tej regiji Pristanišče ali Oporto v Evropi. Vse grozdje je treba gojiti in predelati v tej regiji.

Tla doline reke Douro so pretežno sestavljena iz škrilja in granita. Regija je razdeljena na tri območja, ki ležijo od zahoda do vzhoda in objemajo reko: Baixo Corgo, Cima Corgo in Douro Superior. Zahodni del doline ima sredozemsko podnebje, ki ustvarja topla poletja in precej dežja, vendar ko se bolj premikate po kopnem proti Douro Superior, postane podnebje bolj suho in suho.

10 najbolje ocenjenih pristanišč iz zvezdne letnice

Podregije pristanišča

Dolina reke Douro poteka od vasi Barqueiros do španske meje. Najbolj zahodna od treh podregij, Baixo Corgo, ima največ padavin in ima najhladnejše temperature. Grozdje, ki ga gojijo v kraju Baixo Corgo, se večinoma uporablja za blatna in rubinasta pristanišča.

V Cimi Corgo, ki je vzhodno od kraja Baixo Corgo, je povprečna temperatura višja in padavine niso tako razširjene. Grozdje, pridelano v Cima Corgo, velja za bolj kakovostno od tistega, pridelanega v spodnjem toku.

Douro Superior, najbolj vzhodna podregija, ima najmanjši obseg pridelave grozdja, deloma zaradi rečnih brzic in zahtevne geografije. Območje je najtoplejše in najbolj suho med tremi podregijami, vendar daje nekaj najboljšega grozdja.

Rubin, rumenkast in bel Port / Getty

Sorte grozdja Port

Za proizvodnjo pristanišča se lahko uporabi več kot 80 sort grozdja. Glavne sorte, ki se uporabljajo v pristaniščih z osnovo iz rdečega vina, so Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Črnilni pes , Baročno črnilo in Touriga Franca .

Touriga Franca je najlažje gojiti in zato najbolj razširjena sorta. Touriga Nacional, čeprav je v vinogradu najtežje upravljati, velja za najbolj zaželeno.

Obstaja več kot 30 grozdja, ki ga lahko uporabimo za proizvodnjo belega pristanišča, ki vključuje sorte, kot so Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio in Folgasão.

Kako je narejeno pristanišče?

Osnova za Port je narejena kot vsako drugo vino. Grozdje gojimo, stiskamo in fermentiramo s kvasom, ki pretvarja naravne sladkorje vina v alkohol. Pri pridelavi alkoholiziranega vina pa je dodatni korak. Preden ves sladkor pretvorimo v alkohol, v vino vnesemo nevtralni grozdni alkohol. Ta postopek je znan kot utrjevanje.

Za Port se običajno imenuje nevtralni duh žganje , izpeljano iz vroča voda , kar v prevodu pomeni ognjena voda. Aguardente ubije preostali kvas in ustavi fermentacijo. Vino, ki nastane, obdrži nekaj preostalega sladkorja, kar ima za posledico suhe do sladke končne profile in ima večjo vsebnost alkohola, običajno približno 20 vol.% Alkohola (abv). Vina se pred stekleničenjem shranijo in zorijo v sodih.

Vinograd Tinta Roriz / Getty

Kako je postalo pristanišče

Pristanišče je dobilo ime po portugalskem pristaniškem mestu Porto v regiji Douro, ki je leta 1756 postalo uradna oznaka, s čimer je tretje najstarejše vino v Evropi. Toda pridelava grozdja in proizvodnja vina na Portugalskem, še posebej v kraju Douro, se je začela pred tisočletji.

Windsorska pogodba iz leta 1386 je postavila temelje za vzajemne odnose med Portugalsko in Anglijo. Do 15. stoletja so portugalsko vino redno izvažali v Anglijo, včasih v zameno za solno trsko. Do šestdesetih let prejšnjega stoletja so ljudje začeli omenjati to vinsko ladjo iz obmorskega mesta Porto kot pristanišče.

Ker so vinogradi Douro daleč od portugalskih pristanišč, so vina pogosto trpela. Tudi pomorsko potovanje je terjalo svoj davek, saj je vročina in gibanje v sodih poslabšalo vino. Da bi to izravnali, so vinarji začeli vinom dodajati žganje, kar jim je podaljšalo rok uporabnosti.

Peter Bearsley, čigar oče je ustanovil pristaniško hišo Taylorjeva , je bil eden prvih Angležev, ki je potoval v zgornji Douro. Sredi 17. stoletja je njegova družina prva kupila vinograde v regiji za pridelavo vina.

Približno v istem času je portugalski premier markiz de Pombal začel ločevati vinograde na podlagi kakovosti. Stoletje kasneje je bila večina pristanišč narejena tako, kot je danes: utrjena in sladka.

Barqueiros, Portugalska, na pobočju nad reko Douro / Getty

Kakšni so slogi pristanišča?

Ko gre za pristanišče, obstaja šest glavnih stilov. Prvi, rubin, je najcenejši in najbolj izdelan slog Port. Shranjena je v rezervoarjih iz nerjavečega jekla ali betona, kar zmanjša stik s kisikom v primerjavi z lesenimi posodami in ohrani rubinasto rdečo barvo. Ta vina, v katerih je najbolje uživati ​​v mladosti, so globljena, hladno filtrirana in ustekleničena.

Dve podkategoriji ruby ​​Port sta rezervat in rosé. Rezerva ruby ​​Port velja za bolj kakovostno. Rosé Port, ki je na trg vstopil šele pred dobrim desetletjem, je narejen na podoben način kot tradicionalno rosé vino. Minimalno je izpostavljen koži grozdja, kar ji daje roza odtenek.

Tawny Port je narejen iz vina, zorjenega v lesenih sodih. Stik z lesom omogoča izhlapevanje in oksidacijo, kar spremeni barvo vin. Videti so zarjaveli ali rumenkasti, ne pa svetlo rdeči. Kisik tem vinom vnaša tudi sekundarne, oreškaste okuse.

Najkvalitetnejša blatna pristanišča so stara v lesu in imajo oznako 10, 20, 30 ali več kot 40 let. Starostna razlika ni enaka, koliko časa se je pristanišče postaralo. Namesto tega označuje značilnosti končne mešanice. Tawny pristanišča z enim letnikom so znana kot letine .

Pristanišče Garrafeira, ki je izjemno redko in je vedno določeno za letnik, zori v lesu, v steklenih demižonih pa preživi tudi najmanj osem let. Postopek staranja stekla ustvarja izrazito aromo in okus.

Belo pristanišče je narejen izključno iz belega grozdja in ga lahko najdemo v suhem, suhem in sladkem slogu. Na Portugalskem se pogosto uporablja v podpisu koktajl , Port Tonic. Narejen je iz belega Port, tonik vode in zvitka citrusov.

Pozno ustekleničena letnica Port (LBV) je vino iz enega leta, ki se vedno ustekleniči štiri do šest let po trgatvi. Označeni nefiltrirani LBV Steklenica stara so v steklenici prav tako zorele najmanj tri leta.

Spoznajte Portugalske vinarke

Vintage Ports so najdražji in najbolj iskani slog. Vina morajo biti stara v sodih in ustekleničena dve do tri leta po trgatvi. Ta vina se lahko starajo od 40 do 50 let, preden so pripravljena na polno uživanje.

Z manj časa v sodu ali rezervoarju ta vina niso oksidativni kot tawny Ports. Vina morajo biti v celoti pridelana iz grozdja deklarirane trgatve, vendar ne vsako leto prejmejo te oznake. Vsaka posamezna pristaniška hiša se odloči za prijavo letnika. Vintage pristanišča z eno kvinto prihajajo iz enega samega peti , ali zapuščina.

V letih, ko ni razglašen noben letnik, številne velike pristaniške hiše proizvajajo polnjenje z eno kvinto, na katerem je oznaka letnika.

Pristaniške opazne hiše

Vključujejo najbolj zanesljive in najbolj znane pristaniške hiše Broadbent , Cockburn , Peti Noval , Ferreira , Grahamove , Taylorjeva in Warre's .