Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Pijače

Vse, kar morate vedeti o grenčicah, vključno z njihovo uporabo

Pomislite grenčine kot sol in poper za koktajl: posip začimbe, ki uravnoteži okuse jedi.

'Grenčice so čudovit način za povečanje okusa okusa pijače,' pravi Lauren Mote, nagrajena mešanica mešanic in soustanoviteljica Bittered Sling Bitters . »Z dodajanjem grenke sestavine drugim uravnoteženim sestavinam se zgodi nekaj čarobnega. Koktajl se tako rahlo izsuši, odtenki okusa zacvetijo med drugimi elementi. Na koncu ima napitek okus po popolnem okusu, ne pa kot mešanica komponent »ustavi in ​​zaženi«. «

Te majhne stekleničke so bistvenega pomena za koktajle. Nekaj ​​kapljic lahko drastično spremeni karkoli, od gin & tonic-a do Staromodno .

'Naredite dva Manhattana,' pravi Mote. »Ena z dvema črticama aromatične grenčine (klasična) in ena brez. Presenetljivo je, kako drastično lahko dva mililitra stvari spremenita. '



Grenčine: jih kupiti ali narediti?

Kaj pa so aromatične grenčine? Mote jih opredeljuje kot 'visoko odporne infuzije, pripravljene s premišljenimi sestavinami.'



Slogi grenkih so različni, vendar na splošno zahtevajo mešanico rastlinskih in začimb. Nekatere blagovne znamke vsebujejo na ducate sestavin v vsaki steklenički. '[Grenčice] imajo zapletene, večplastne profile okusa, zahvaljujoč ravnovesju zelišč in začimb, ki se mešajo in starajo,' pravi Edoardo Branca, amaro house Fernet-Branca .

Aromatične grenčine so bili prvič patentirani leta 1712, ko so jim zdravniki predpisali zdravljenje želodčnih bolezni. Nekateri so jih začeli uporabljati kot zdravila za mačka, saj bi vinu ali žganju dodali nekaj pomišljajev, da bi pomirili bolečine. Sčasoma so grenčice prešle iz zdravila v osnovno sestavino koktajlov, čeprav sodobne trgovine z zdravo hrano še vedno vsebujejo grenčine kot prebavne pripomočke.



Katere blagovne znamke bi morali poznati? 'Angostura [grenka] in Peychaudova [grenka] sta dedek grenke,' pravi Mote. 'So blagovne znamke, ki so učinkovito ustvarile kategorijo, kakršno poznamo danes.'

V zadnjih letih se je grenki svet razširil na nešteto sort, od čokolade in habanerja do češenj in rakovic. Tukaj je razlaga dveh najpogosteje uporabljenih blagovnih znamk, Angostura in Peychaud's, ter dve drugi možnosti, ki ju je treba upoštevati pri ustvarjanju koktajlov doma.

Grenčica Angostura in pomarančna lupina

Foto Tom Arena, Styling Julia Lea

Kaj so grenčice Angostura?

Če je ime Angostura ne zazvoni, ločena steklenica vam mora spodbuditi spomin. To je najbolje prodajana in najstarejša grenka znamka v proizvodnji, najbolj prepoznavna po preveliki beli nalepki in svetlo rumeni kapici. Nenavadna nalepka je bila sprva produkcijska veselica, zdaj pa je to značilnost znamke.

Leta 1824 je dr. Johann Siegert v Angosturi v Venezueli izumil grenčico Angostura. Sprva so bili njegovi nameni zgolj zdravilni. Mešanico 40 začimb in rastlinskih zdravil je razglasil za zdravilo za želodčne bolezni, napoj pa je razposlal vojakom vojske Simóna Bolívarja.

'Medicinska uporaba izdelka se je nadaljevala v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, dokler sinovi dr. Siegerta, brata Siegert, niso prevzeli podjetja in se preselili na otok Trinidad,' pravi Mitch Cooper, vodja blagovne znamke Angosture. 'Eden od njegovih sinov, Don Carlos, je spoznal, da zapleteni okusi aromatičnih grenčic Angostura popolnoma dopolnjujejo znake v koktajlu ali hrani, če jih zmerno vključimo ali' črtkamo '.'

Siegertov recept se uporablja še danes, vendar je pod tesnimi ovojnicami. Rečeno je, da le pet ljudi natančno pozna sestavine.

'Skrivna mešanica je napolnjena z visoko odpornim duhom,' pravi Cooper. 'Nato ga kombiniramo z rjavim sladkorjem, barvilom in razredčimo do 44,7% alkohola.'

Številni klasični koktajli, kot sta Old Fashioned in Manhattan, kličejo po dva ali več Angosture, da dodajo grenkobo in popestritev.

'Kozarcu gina lahko dodate tudi nekaj pomišljajev in se znajdete, ko pijete čudovit rožnati gin koktajl, najljubši kraljici Elizabeti II.' Pravi Cooper. Novejši recepti, kot sta Grenka zadnja beseda ali Trinidadski kis, zahtevajo popolno unčo Angosture.

Peychaud

Foto Tom Arena, Styling Julia Lea

Kaj so Peychaud's Bitters?

Peychaud's Bitters, ki temelji na encijanu, je izumil farmacevt Antoine Amédée Peychaud v tridesetih letih prejšnjega stoletja in ima izrazito novo orleansko identiteto.

'Čez dan je Peychaud predpisoval mešanico tistim, ki imajo karkoli, od bolečin v želodcu do migrene,' pravi Mote. »Toda ob večerih je Peychaud deloval nekoliko natakarsko, kombiniral je svojo zdravilno tinkturo, absint in žganje. To je postalo ljubkovalno imenovano 'Peychaudov koktajl.'

Koktajl se je prijel s pomočjo lastnika kavarne French Quarter Sewella Taylorja, ki je v začetku 19. stoletja v svojem koktajlu 'Sazerac' uporabljal Peychaud's. Danes je Peychaud's Bitters še vedno ključni del a Sazerac .

Oranžna grenčica in grenka citrusa

Foto Tom Arena, Styling Julia Lea

Kaj so oranžne grenčice?

'Oranžna grenčica je mešanica tropskih pomaranč in začimb,' pravi Cooper. Oranžne note prihajajo iz posušenih lupin pomarančnih lupin, običajno iz Seville ali Zahodne Indije, z začimbami encijanove korenine, cimeta, nageljnovih žbic, ingverja in koriandra.

'Oranžna grenčica je čudovit način za cvetenje okusov v belih žganih pijačah, zlasti v ginu,' pravi Mote. Pravi, da je bila v izvirniku zahtevana oranžna grenčina martini recept, poleg gina in belega vermuta.

Cooper se strinja. 'Oranžna grenčica je duša izjemnega suhega martinovega.'

Dodate jih lahko tudi tropskim pijačam, kot so margarite in daiquiris, ali pa poskusite kanček pomarančne grenčine v točeni viski ali Bourbon.

Čokoladni čips, začimbe in grenke kapalke

Foto Tom Arena, Styling Julia Lea

Kaj so čokoladne grenčine?

Črtica ali dve čokoladne grenčine, običajno narejene iz kakavovih zrn in začimb, bodo koktajlom dodali subtilno oreščenost. Čeprav se morda zdijo na področju sladic, se čokoladne grenčice zelo dobro igrajo s sladkim vermutom ali ostarelim žganjem, kot so viskiji ali rumi. Poskusite jih v koktajlih, kot so Manhattani, ali s kančkom vermuta in sode, za enostaven aperitiv z nizko vsebnostjo alkohola.

Tudi v družini čokoladnih grenčic: grenke grenke, narejene iz čilijev in kakava.