Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Koktajli

Od pijače martinija ni napačno, odvisno od tega, koga vprašate

Ikona Martini , krepka mešanica gina in vermuta, se zdi, da bi to morala biti najbolj neposredna pijača na svetu. Pa vendar je pogosto napačno razumljeno.



Tudi najbolj strogi zgodovinarji ne morejo natančno določiti Martinovega pojmovanja. Se je prvič pojavil v newyorškem Manhattan Clubu ali Turf Clubu? Ali v Martinezu v Kaliforniji s sladkanim ginom Old Tom? In kdaj se je začelo drsteti toliko različic? Večina pa se strinja, da se je njegov razcvet začel v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, kar sovpada s prihodom 'suhega martinija'.

Danes je 'suho' koda za 'minimalni vermut', pravi Robert Simonson, avtor Martini koktajl (Ten Speed ​​Press, 2019) . Ampak tako ni bilo najprej razloženo.

'V zgodnjih letih pijače je' suh 'pomenil martini, narejen iz suhega francoskega vermuta, v nasprotju s sladkim italijanskim vermutom,' pravi. »Ali tak, ki je narejen iz londonskega suhega džina in ne iz gina Old Tom. Ali oboje.'



Po drugi svetovni vojni je Dry Martini užival drugi val navdušenja. Takrat je bil kodificiran v brinjev londonski suhi gin, pomešan z majhno količino suhega vermuta. Hitro naprej v petdeseta leta, različica vodke pa bi postala tudi običajna.

In zdaj je po pogosto presladkanih, prevelikih 'tinisih iz osemdesetih in devetdesetih prišla tretja zlata doba. Čiste, jasne linije Martinija so znova sprejete. Suh slog ostaja povsod, vendar je na voljo tudi 'mokrih' različic z veliko vermuta. Kar se ni spremenilo, je navdušenje nad neskončnimi spremembami pri prilagajanju tega edinstvenega koktajla. Preberite vse podrobnosti o oblikovanju svoje najljubše različice.

Zgodovina v kozarcu

Sprva, pravi Simonson, pijača ni imela uradnega kozarca. Nič nenavadnega ni bilo, če smo ga prejeli v majhnem vinskem kozarcu, kupeju ali celo mešalniku z ravnim dnom.

Znamenito steklo v obliki črke V je verjetno pred Martinijem in prvotno ni bilo povezano z njim. Leta 1925 avstrijsko podjetje za steklovino Lobmeyr je na pariški razstavi razkril očala ambasadorja, ki so jih kasneje prinesli v New York.

'Vsa očala so imela resno stožčast videz, zelo v skladu z modnimi linijami Art Deco tistega časa,' pravi Simonson.

Oblika je bila široko sprejeta v naslednjih desetletjih. Med leti 1950 in 1970 so številni bari in restavracije obesili neonske napise, ki so prikazovali znano steklo v obliki črke V, okrašeno z žarečim okrasom. Obrnite stran, da boste prebrali druga priljubljena očala.

Gibson

V kozarcu za mešanje zmešajte 2 unči gina in 1 unčo suhega vermuta z ledom. Precedite v ohlajen kozarec za koktajle. Okrasite s koktajl čebulo.

Martini

V kozarec za mešanje premešajte 2 unči gina ali vodke in ¾ unče suhega vermuta z ledom. Precedite v ohlajen kozarec za koktajle. Okrasite z limoninim zvitkom ali olivo.

Aljaska

V kozarcu za mešanje zmešajte 2 unči gina, ¾ unče rumenega Chartreuse in 2 crtici oranžne grenčice z ledom. Precedite v ohlajen kozarec za koktajle.

Vesper

V kozarec za mešanje z opravičili Casino Royale zmešajte 1 ½ unčo gina, ½ unčo vodke in ¼ unčo Lillet Blanc z ledom. Precedite v ohlajen kozarec za koktajle. Okrasite z limoninim zvijanjem.

Pretresen ali mešan?

Vse od izmišljenega vohuna Jamesa Bonda slavno naročil svojo pijačo 'Pretresen, ne mešan,' je zavladala zmeda. Za tradicionalni martini, ki vsebuje žgane pijače, vermut in brez sadnih sokov, natakarji pravijo, da je mešanje prava pot.

'Ko stresete Martini, se zgodi naslednje: redčenje se zgodi hitro,' pravi Ryan Gavin, direktor pijač v New Yorku Veliki Tivoli , ki ponuja celoten meni martinovih različic. Pijača se bo ohladila, pravi, a 'rezultat je pogosto šibek in nejasen.'

Ilustracija martinijev v slogu art deco s Tanqueray, Absolut in Lustau Vermut

Ilustracija John Mattos

Izbira steklenic

Glej winemag.com/ratings za popolne opombe in druge priporočene steklenice žganih pijač.

Gin

Beefeater London Dry: Vsestranski izbor, ki uravnoteži brin in citruse

Tanqueray London Dry: Čisto in klasično, z močnimi brinami in rahlimi cvetnimi notami

Plymouth: Mehki in razmeroma nevtralni se ne bodo borili s sestavinami z močnim okusom

Citadela: Živa, čista in prijetno citrusna

Letalstvo: Robustna in aromatična, z namigi grenivke in kuminovih semen

Vodka

Absolut Elyx: Čisto, mehko in blago sladko

Hangar One: Destilirana iz mešanice grozdja in na splošno nevtralnih zrn s sadno-cvetnim pridihom

Ulične Pume: Polnega telesa, poudarjena z mandljevo sladkobo

Vermouth

Ti so navedeni od najbolj do najmanj suhih. Sladki vermut je tudi odličen, a ker se le redko uporablja za martini, ga tukaj preskočijo.

Mancino Dry Vermouth: Kostna suha močna kislina limonine lupine ter namigi žajblja in limonine trave

Cinzano Extra Dry: Vsestranski in hrustljav, z vonjem koščičastega sadja

Dolin Blanc Vermouth iz Chambéryja: Zelnata, sveža in rahlo grenka, na dober način tudi Dolin naredi odlično suho različico

Lustau White Vermouth: Vermut na osnovi Fino Sherry, sladkan z moskateljem, travnat in blag

Alessio Vermouth Bianco: Sveže in vetrovno, s kančkom zrele hruške

Ilustracija martinovanja v slogu art deco s kozarcem Nick & Nora

Ilustracija John Mattos

Zabavno z Martinisom

Naj vas gostje ne čakajo, ko boste mešali na naslednji zabavi.

1. možnost

Predserijsko. Vse več barmanov uporablja to tehniko. Ob Divje v Brooklynu v New Yorku direktor bara Will Elliott predhodno zmeša 5½ delov gina, 1 del vermuta in 2 dela vode ter oranžno grenčico. Zmes prelije v steklenice in jih shrani v zamrzovalnik. Ta tehnika ustvarja razkošno, skoraj sirupasto strukturo in 'popolnoma hladno' temperaturo. Audrey Saunders, slavna lastnica New Yorka Klub Pegu , je tvitnil, da ni oboževalka serijskih Martinisov. Mešanje in služenje 'bi moralo ostati sveti ritual,' pravi.

2. možnost

Naredi si sam Nekateri imajo zelo specifične želje, zakaj torej ne bi gostov spodbudili, naj mešajo svoje? To je lahko tudi dober prebijalec ledu. Postavite kartico z enim ali dvema klasičnima receptoma, skupaj z nekaj steklenicami gina, vodke, vermuta, nekaj grenčine in številnimi okrasnimi možnostmi, kot so limonine, grenivkine in pomarančne torte. Dodate lahko tudi slane možnosti, kot so oljke, čebula in caperberry ali celo sveže vejice zelišč ali užitni cvetovi.

V obliki črke V

Za: Ponuja dovolj prostora, da se na dnu ugnezdijo dodatne oljke.

Z: Širok ustni vrh omogoča, da pijača enostavno pade čez rob.

Dejstvo: V velikem kozarcu iz 90-ih let je dvojnik, zato počasi srkajte.

Odsekano

Ta kozarec v obliki krožnika, za katerega so nekoč trdili, da je oblikovan v obliki dojk Marie Antoinette, običajno lahko sprejme 4–6 unč. Majhnost je prednost. Večji kozarec pomeni, da se lahko pijača ogreje, preden je končana.

Nick & Nora

Ta je poimenovana za trdo pika Nick in Nora Charles, predstavljena v detektivskem romanu Dashiella Hammetta iz leta 1934 Tanek človek . Ima globljo posodo z izrazitejšo krivuljo in tanjšo ustnico kot kupe, kar omogoča enostavno srkanje.

Kamnine

'Martini na skalah', ki ga postrežejo z ledom, je priložnostna možnost, ki je bila popularna v poznih 50. in 60. letih. Danes ga vidimo predvsem v restavracijah in barih stare šole. Led ohranja vse na hladnem in tudi pijačo razredči, ko se tali, kar je idealno za tiste, ki se jim zdi Martin up preveč močan.

Vodnik za steklovino

'Koktajl kozarec' se lahko nanaša na različna stekla s kozarci. Zgoraj našteti, izvirali ali ne, so vsi primerni za martinovanje. Eno shranite v zamrzovalniku 20–30 minut, ohlajen kozarec pa pijačo dlje ohladi.

50-50 Martini

Dodatki

Za mešanje Martinija ne potrebujete veliko opreme, a tukaj je nekaj orodij za lažje, natančnejše ali bolj zabavno delo.

Mešanje stekla ali kositra

Tako funkcionalno ali dekorativno, kot želite.

Barspoon

Mešati (ne stresati).

Jigger

Večina ima zasnovo z dvojno mero, na primer na eni strani meri 1 unčo, na drugi pa 1 unčo.

Cedilo

Cedilo Julep s perforirano skledo naj se lepo prilega v kozarec za mešanje, da zadrži led. Cedilo Hawthorne, ki ima navito vzmet, naj bi cedilo celulozo v stresanih pijačah, vendar tudi tukaj deluje.

Izbira koktajlov

Neobvezno, a priročno za kopanje oljk, čebule in drugih okraskov.