O tem ni dvoma - vermut je sredi oživitve. Nazadnje, ko smo kategorijo pregledali, pred dvema letoma, so bili slogi v glavnem beli in suhi ali rdeči in sladki. Od takrat se je spekter razširil: 'zelo suho' za tiste, ki ne morejo prenašati niti kančka sladkobe 'blanc / blanco / bianco' za bogatejšo, bolj medeno različico suhega 'jantarja / ambrata' - most med blanco in sladko, pogosto z bledo odtenkom in vabljivimi okusi, ki nakazujejo na suho sadje in začimbe ter seveda 'rosato', vermutski ekvivalent roze vina.

Bistvo je v tem: zdaj je zunaj prava mavrica vermutov, ki zajema širši spekter okusov in odtenkov kot kdaj koli prej. Ni čudno, da so barmani tako navdušeni nad slikanjem s to vedno večjo paleto. Pri San Franciscu Wildhawk , seznam vermuta vključuje neverjetnih 22 možnosti, partner / natakar Jacques Bezuidenhout pa v ločenem delu menija poudari tudi vermutne koktajle.

'Vermouth v Wildhawku je izhajal iz moje ljubezni do Martinija,' pojasnjuje Bezuidenhout. 'V preteklih letih sem vse bolj razmišljal o kakovosti vermuta, ki gre v Martini ali druge koktajle.'

Razširjena razpoložljivost odličnih vermutov ga je spodbudila, da je razstavil koktejle, osredotočene na vermut, kot je Bette Buck (sladki vermut in brizg likerja Maraschino, dopolnjen z ingverjevim pivom). 'Naredijo zelo okusno kompleksno osnovo za koktajl, ne pa le majhna sestavina,' ugotavlja. 'Torej odprtje z vermutovim koktajlom v naši knjigi ni bilo nič posebnega.' Prav tako se povezuje z naraščajočim zanimanjem za pijače z manj alkohola.

Včasih se dialog celo nadaljuje z degustacijo čistega vermuta v vinskih kozarcih. Bezuidenhout pravi: »Vse skupaj začne pogovor o odlični kategoriji alkoholiziranih vin in nas še vedno vrne k pripravi okusnih martinov. Obožujemo vermut! '

Kaj pravi tvoj Martini o tebi

Suho in ekstra suho

Imbue Dry Classic Vermouth (ZDA Imbue, Gaston, OR) 27 USD, 93 točk . Blage arome kovačnikov in svežih jabolk vodijo do sadnega neba sadovnjaka, ogretega z medom in vanilijo. Zmešajte ta lahek, lahko piten vermut v spritz ali požirek naravnost. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (Španija Kysela oče in sin, Winchester, VA) 20 USD, 92 točk . Bleda slama v kozarcu poiščite svež, lahkoten vonj vanilije in hruške ter sočno nebo, ki spredaj kaže blago sladkost, travnato pa zaključi z zeleno jabolčno trpkostjo. Pihajte ali premešajte. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17 USD, 91 točk . Arome ananasa in tropskega sadja poudari kanček vanilije. Kostno suho nebo se odpre s trpkim zelenim jabolkom, čeprav vsak kanček sadne sladkosti bliskovito izgine, postane svež in na splošno močan. Martini material. Najboljši nakup . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Italija Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 USD, 90 točk . Nos vodi s hruškami in tropskim sadjem ter grelnim namigom cimeta, medtem ko na suhem nebu draži jabolčna trpkost in močna kislina Granny Smith ter kanček grenkobe. Konča je sveža in trpka, samo s čopičem sadja. Zmešajte v martini. abv: 18%

Bela, Blanc in Bianco

Priorat Natur Vermouth (Španija Think Global Wines, Santa Barbara, CA) 31 USD, 96 točk Rdeče oranžne odtenke, ta katalonski vermut ponuja zemeljske arome. Globoko, intrigantno nebo ima veliko grenko sladkega medsebojnega delovanja, ki se med kančki melone in belo cvetno svežino prelevi v pomarančno lupino in mandljevo grenkobo, poudarjeno z rožmarinom in vanilijo. Kompleksno in okusno. Novo v ZDA od julija 2017. abv: 16%

Vermouth Routin Blanc (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17 USD, 94 točk . Zeliščne arome vodijo v nežno telo, označeno z blago hruškovo sladkostjo, končno svetlo in hrustljavo z odtenki sveže odrezanih zelišč in cimeta. Vsestranski požirek ali mešanje. Najboljši nakup . abv: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (Španija Europvin ZDA, Van Nuys, CA) 22 USD, 94 točk . Ta bledo zlati vermut na osnovi Sherryja je izdelan iz fino, sladkanega z vinom Moscatel. Blage, travnate arome vodijo v sladko in citrusno nebo, s prijetno zakisano kislino in svežim, travnatim izhodom, poudarjenim s cvetnim pridihom. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Italija Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 USD, 91 točk . Ta zlati vermut ponuja sveže tropske in sadovnjaške sadne arome, ki odmevajo na sladko-trpkem, citrusnem nebu. Zaključek je primerno grenak. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (ZDA Alysian Winery, Healdsburg, CA) 25 dolarjev, 88 točk . Da bi bilo jasno, ta vermut je namerno grenak, aromatiziran z zelišči in koreninami v slogu amara. V kozarcu oranžno-zlate arome vzbujajo pomarančno lupino, med in mandelj, ki verjamejo v trpko grenko, zelnato nebo, v ozadju je le pridih medu. Izdelano iz osnove Chardonnaya iz ruske rečne doline Kalifornije. Začetek junija 2017. abv: 17,5%

Sladki Vermouth

Routin Original Rouge Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17 USD, 91 točk . Bogat vonj datljev in fig odmeva na brbončicah. Poiščite kančke kakava, suhega sadja, sveže fige, pomarančne lupine in vanilije, ki se zvijejo v nežno začinjen zaključek. Priporočljivo za mešanje v katero koli pijačo, pripravljeno z rjavimi žganji, še posebej v viski. Najboljši nakup . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (ZDA Imbue, Gaston, OR) 27 USD, 90 točk . Vonj kaže na malinov kompot in kanček vanilije. Okus je lažji in svilnat, kot nakazuje bogat vonj, ki prinaša suho češnjo in karamelo, posušeno z zelišči, vključno z osvežujočim metinim vetričem na izhodu. Negroni vredni. abv: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Španija Kysela oče in sin, Winchester, VA) 20 USD, 88 točk . Ta bledo odtenek vermut ima blag vonj in zadržano nebo. Posušene češnje in posušene fige vodijo v pomarančno lupino in začimba končno hitro zbledi. abv: 15%