Pozabite na branjenje listov, ki se obračajo: na jedilno mizo spustite jedi iz barvite zelenjave z globokim okusom. Pozdravljajoč sezonsko rastlinsko nagrado, je Wine Enthusiast vprašal Amando Cohen, kuharico / lastnico kritično priznane zelenjavne restavracije v New Yorku Dirt Candy za popestritev našega pridelka pridelka s požirki, ki se ujemajo, dajo edinstvene zelenjavne pare, ki jih imajo radi tudi mesojede živali.

Veggie Pick št. 1: Korenje

'Ena najbolj vsestranskih vrtnin na svetu je skromen korenček,' pravi Cohen. »To je slana korenovka, zato jo lahko popečete, ima pa tudi nekaj sladkosti, ki vam omogoča, da jo uporabite v sladicah. Korenje je tako povezano z njegovo hrustljavostjo, da rad prestrašim okuse ljudi in jim dam velik okus po korenčku, ne da bi imel teksturo, kot v jedi z rižoto. '

Priprava: Korenčkova rižota
'Ta jed je svetlo oranžna v duhu jeseni in vam daje okusno, krepko rižoto z okusom korenja, ki se vrti po glavi,' pravi Cohen. 'Pojdite kamor koli, kjer je svež sok, kupite kup korenčkovega soka, nato pa ga pomešajte z zalogo.'

Domači kuharji lahko v recepte za rižoto vlivajo jesenski okus, tako da tri dele zaloge pomešajo z enim delom svežega korenčkovega soka.

Seznanjanje: modri modri pinot
'Korenčkova rižota je obilna jed, odlična za hladno jesensko noč, zato jo združite z velikim kozarcem modrega modrega pinota,' pravi Cohen. “Trenutno sem na naravnem vinskem udarcu in nekaj takega, kot je Irancy Vini Viti Vinci 2011 modri pinot iz Burgundije, prinaša velik, zaokrožen okus po modrem pinotu, ki mi je všeč, vendar ima manj sadja in bolj zabavno zemeljsko, kar zmanjšuje sladkost korenja, ki daje njegov okus, podoben koreninam. '

Veggie Pick št. 2: Blitva

'Blitva je zelenjava, ki se je ljudje sramujejo, ker je tako trda, toda ko je kuhana ravno prav, razvije toliko več okusa kot špinača, da se boste vprašali, kaj je Popaj kdaj videl v njej,' pravi Cohen. 'Tudi zato, ker je trden, lahko zdrži, da ga pečejo na žaru, kar resnično pokaže svoj zemeljski okus s kančki železa.'

Priprava: Blitva na žaru in v kremi
Cohen svetuje, da uporabite žar, da razkrijete mesnatost blitve. 'Najprej odstranite stebla in približno raztrgajte liste, nato jih prelijte z oljčnim oljem, dodajte nekaj soli po okusu in blitvo spustite na zelo, zelo vroč žar,' pravi Cohen. »S kleščami premikajte blitvo in ko se sesede in tvori žarne sledi, jo slecite in bodisi postrezite takoj, kar je samo po sebi okusno, ali pa stopite še korak naprej in blitvo in vrh namažite s parmezanom. '

Če nameravate dodati smetano, Cohen pravi, da se blitva najprej ohladi. Smetano v ponvi nežno segrevajte, da se zmanjša za tri četrtine, nato pa pred postrežbo dodajte blitvo in žlico hladnega masla.

Seznanjanje: National Touriga
„Ker ima blitva na žaru toliko mesnatosti in ker je blitva na žaru in kremi podobna najboljši kremirani špinači, ki ste jo kdaj imeli v zrezkih, boste to jed želeli združiti z velikim, zrezkom prijaznim rdečim vinom, kot je Churchill's Estates '2012 Touriga Nacional,' pravi Cohen. »To je postalo moje najljubše rdeče vino, ki ga strežemo v Dirt Candy. Narejen iz grozdja, ki je bilo uporabljeno za ustvarjanje pristanišča, ima bogat in gladek okus kot dimljene čokoladne kamnine. '

Veggie Pick št. 3: pesa

'Pri jeseni gre predvsem za koreninsko zelenjavo in čeprav vedno preizkušam nove tehnike za njihovo kuhanje, še vedno nisem našel boljšega načina za kuhanje pese kot praženje,' pravi Cohen. »Ampak ni treba, da jih vsakič pečete enako. Praženje s soljo resnično potegne njihov okus in je veliko lažje, kot si morda mislite. '

Priprava: Solno pečena pesa
'Vzemite tri kilograme očiščene in odstranjene pecljev rdeče, rumene ali sladkarijeve sladkorne pese in jih zapakirajte v košer sol v enolončnico, pri čemer uporabite toliko soli, kolikor potrebujete za polnjenje ponve,' pravi Cohen. Pražimo pri 425˚F, dokler ne postanejo mehki, približno eno uro.
Po kuhanju peso dobro sperite, pustite, da se ohladi in nato olupite. Solno pečena pesa se dobro obnese sama ali v različnih pripravkih. 'Te se odlično podajo kari ali smetanovi omaki,' pravi Cohen.

Seznanjanje: Rotgipfler
'Ker ima solno pečena pesa tako močan okus, želite, da se čisto, hrustljavo belo vino prereže skozi njihov velik, slan okus in si privošči oddih,' pravi Cohen.

»Nisem ljubitelj rizlingov ali Gewürztraminerjev. Nekatere restavracije jih močno pritiskajo, da spremljajo zelenjavo, vendar se mi zdi njihova sladkost prijetna ob takšnih jedeh. Zaljubil sem se v Stadlmannovo Anninger Rotgipfler iz leta 2013. Ima dovolj lastnega parfuma, da se lahko postavi proti slani pesi, ima pa tudi svilnato, gladko, čisto ustno občutljivost, ki vam ob pijači napolni nepce. '

Veggie Pick št. 4: Zelena

Ta sorta zelene, znana tudi pod imenom zelena ali koren zelene, je lahko grda račka rastlinskega sveta, vendar prinaša močne okuse.

'Pire krompir je dolgočasen nosilec jesenskih zajtrkov, vendar lahko stvari spremenite tako, da mešanici dodate pire zeleno,' pravi Cohen. 'Ima močan okus zelene, usmerjen v korenine, ki pire krompirju takoj doda nekaj dodatnega videza.'

Priprava: Pire zelena
Preprosto olupite in nasekljajte dve veliki korenini zelene in jih skuhajte kot krompir. 'En del pire krompirja dodajte dva dela žganca iz zelene, vse skupaj premešajte in ste končali,' pravi Cohen.

Seznanjanje: Goldmuskateller
'Kljub temu, da ima več okusa kot navaden pire krompir, je pire zelena še vedno precej mehka jed, zato si želite vina, ki na zabavo prinese veliko,' pravi Cohen. »Priporočal bi, da ga seznanite z Goldmuskatellerjem, kot je Thurnhof 2013 Goldmuskateller iz Trentino-Alto Adige v Italiji, ki je največje belo vino, ki ga verjetno še ne pijete. Vlije se kot tekoče zlato in ima gosto, mošusno aromo, njegov okus pa spominja na borove iglice. «