Skupaj z 'Katero je vaše najljubše vino?' in 'Ali je vino X še vedno dobro?', so seznanitve vina in hrane med stvarmi, o katerih se vinski pisci najbolj sprašujejo.

V teh primerih se tako kot kdor koli drugje lahko vrnem k običajni modrosti. Imate zrezek? Kaj pa Cabernet ali Zinfandel? Satirana postrv? Dosezite rizling.

Avtorja David Rosengarten in Joshua Wesson ob objavi nista olajšala Rdeče vino z ribami (Simon in Schuster) leta 1989. Zdi se, da so vsa ta tradicionalna pravila šla skozi okno.

Seveda se v tisku hranimo s temi negotovostmi. Bralcem natančno povemo, katera vina naj postrežejo z vsakim receptom, ki ga natisnemo.

Če smo pošteni do njih, možnosti niso nikoli tako preproste. Kaj pa, če nimam Cabernet v hiši? Ali lahko nadomestim Merlot ? Kaj pa omake? Priloge? To je zajčja luknja, ki ustraši veliko preveč ljudi.

Seveda se v tisku hranimo s temi negotovostmi. Bralcem natančno povemo, katera vina naj postrežejo z vsakim receptom, ki ga natisnemo. Naše okuševalce celo spodbujamo, da priporočajo posebna živila v precejšnjem deležu njihovih ocen vina.

Vaš New Steakhouse Red

Tudi restavracije delajo enako. Nekateri v meniju uvrščajo priporočena vina, drugi pa zaposlujejo sommelierja - ali več njih - za usmerjanje ljudi v 'pravo' smer. Velika večina sommelierjev odlično opravi branje svojih strank in jim pomaga pri ustreznih izbirah. Skoraj vedno prosim za pomoč pri večerji.

Če pa vaša večerja s štirimi naročili različne jedi, vendar si želi deliti steklenico ali dve vina, bo nekdo imel manj kot popolno tekmo. Sveti gral igre združevanja je izkušnja, ki povzdigne tako vino kot hrano. Kljub temu, da sem v skoraj dveh desetletjih profesionalno pisal o vinu, je bilo takih transcendentnih parjenja vina in hrane okoli pet.

Veliko bolj dosegljivi so pari, ki se medsebojno dopolnjujejo ali vsaj ne zmanjšujejo. Tam se zares izkaže znanje sommelierja o jedilniku in vinski karti.

Doma je majhna zaloga vinskih 'sponk' koristna, podobno kot dobro založena shramba. Z le nekaj vinskimi slogi lahko imate pri roki nekaj, kar bo dopolnilo večino obrokov.

Po drugi strani pa, če niste naklonjeni nobenemu od teh vinskih slogov, se ne obremenjujte. Lepota igre vino-hrana je v tem, da dokler ti je všeč, zmagaš.

Šest bistvenih vin

Peneča vina

Ti spremenijo vsak dogodek v praznovanje. Vsestranski so tudi s hrano, le redko gredo grozno, ne glede na posodo.

Lahka suha bela

Čeprav se ne bi zavzemal za seznanjanje teh z rdečim mesom, so ti vrhunski kot apéritivi ali poleg česar koli iz vode.

Rich Dry White

Pomislite na mastne ribe, kot so tuna ali losos, ali kaj s kremno omako. Tudi piščančje, svinjsko in telečje meso. Hrastov chardonnay je v redu z zrezkom na žaru.

Beljaki, ki niso suhi

Košček sladkosti močno prispeva k ujemanju vina z jedmi s kakršno koli začinjeno toploto, ne glede na glavno sestavino.

Svetlo suhe rdeče

Rdeče vino z ribami? To so vaše najboljše stave. Odlično se ujemajo tudi z belim mesom in lahko v ščepec prenesejo težje rdeče.

Rich Dry Reds

Klasični materiali iz rdečega mesa, na žaru, praženi ali dušeni. Če ste vegetarijanec, bi bile gobe dobra izbira.

Odgovorni urednik Joe Czerwinski se desetletja ne ujema z vinom in hrano, toda eden izmed njegovih najljubših sporov je starani kozji sir z belim Hermitageom.