To je penasti ponos naroda, ki ljubi pivo. Nemec Ukaz o čistosti , ali zakon o čistosti, ki je najstarejši zakon o varnosti živil na svetu, ki še vedno obstaja, letos praznuje 500. obletnico. Zakon omejuje nemške pivovarne na samo štiri sestavine: slad, hmelj, kvas in vodo.

Prvotni bavarski zakon iz leta 1516 je urejal, da so dovoljene le slad (kaljen, posušen ječmen), hmelj in voda. Takrat lastnosti kvasa še niso bile znane, pozneje pa je bilo dovoljeno, prav tako tudi pšenica, ki je bila sprva rezervirana za peko kruha.

Zakon je bil sprejet, ker bi brezvestni pivovarji uporabljali neprijetne in celo nevarne sestavine za ponarejanje in raztegovanje tistega, kar je bilo takrat osnovno živilo. Predpisi so bili kasneje sprejeti po vsej Nemčiji in so od takrat preživeli številne ponovitve.

Vsa tradicionalna nemška piva se kuhajo v skladu z zakonom. Nekatere izjeme so narejene za regionalno zgodovinske sloge, čeprav v skladu z Društvo pivovarjev , nemško pivovarsko združenje, te izjeme 'samo dokazujejo pravilo.' Med takšna piva spadata rahlo kisla Berliner Weisse in witbier iz Turingije, ki uporabljata pomarančno lupino in koriandrovo seme.

Svež vodnik po hmelju v pivu

Marc-Oliver Huhnholz iz Brauer-Bunda pravi, da se 89% Nemcev zaveda zakona o čistosti piva, 85% ga podpira in 79% meni, da je 'vredno zaščite' in 'dragoceno'.

Huhnholz pravi, da to 'Nemcem postavlja pivo pred vino in celo mleko. Zakon je morda star, vendar ni izgubil nobene pomembnosti. '

'To pomeni transparentnost, jasnost in čistost,' pravi. »Umetne arome, barvila, stabilizatorji, encimi, emulgatorji ali konzervansi niso dovoljeni. Nemški pivovarji morajo obvladati pivovarstvo samo iz štirih naravnih sestavin. Za to sta potrebna znanje in spretnost. «

Z letnim izvozom približno 400 milijonov litrov v Nemčijo na svet pošlje več piva, kot ga proizvede večina drugih držav.

'Umetnost ustvarjanja približno 6000 različnih nemških piv iz zgolj štirih sestavin navdihuje ljudi po vsem svetu,' pravi Huhnholz. 'Pivovarji z vsega sveta se stekajo v Nemčijo, da bi tu trenirali.'

Širok svet v štirih sestavinah / Getty

Zakon je morda znan in priljubljen, vendar ni brez kritikov. Bernhard Vötter, glavni pivovar pri Zasebna pivovarna Waldhaus v Schwarzwaldu ne mara velike in široke uporabe hmeljevih izvlečkov in peletov. Ti, obdelani iz nič drugega kot hmelj, sledijo zakonu, vendar vodijo do precej homogenih, predvidljivih okusov. Waldhaus uporablja samo posušene, naravne hmeljne senčnike.

'Za to je potrebno več izkušenj in intuicije,' pravi Vötter. ”Pivo živi od svoje čudovite raznolikosti in veliko tega je bilo izgubljenega z uporabo takšnih standardiziranih [derivatov]. To je velika škoda. '

Nemčija se ponaša s približno 1350 pivovarnami, toda tako kot drugod je tudi konsolidacija spodbudila željo po posameznih slogih. Philipp Brokamp iz Hausbrauerei Hmelj in ječmen , mikropivovarna v okrožju berlinskega okrožja Friedrichshain, je bila odprta leta 2008.

'Takrat še nihče ni zanimal,' pravi Brokamp. »Sprva so si ljudje želeli klasične sloge, kot so grad in pšenica . Zdaj obstaja resnično povpraševanje po nenavadnih pivih. '

Ko gre za zakon o čistosti, hudo vzdihne.

'To je težka tema,' pravi Brokamp. »Na to sem prišel kot na nekakšno omejitev. Imam kolege, ki zahtevajo zakon naravnih sestavin. Veliko sintetičnih pripomočkov za obdelavo, recimo za filtracijo, se uporablja v pivovarstvu, tudi v okviru zakona o čistosti, vendar se ne šteje za sestavine. Mislim, da Ukaz o čistosti potrebuje revizijo. '

Piva, kuhana z več sestavinami, zakonito ne moremo imenovati pivo . Tako se Brokamp izrazu izogiba. Ostaja na desni strani zakona z opisno poimenovanima 'Lemon Drop Ale' in 'Orange Mojito.'

V ZDA je mojster pivovarne John Maier pri Lopov Aleš v Oregonu je v svojih pivih uporabil papriko Sriracha, kavo in chipotle. Kot si lahko predstavljate, se mu zdi nemški zakon o čistosti omejujoč.

'S temi štirimi sestavinami lahko naredite veliko, toda pri Rogueu imamo filozofijo' drzni, tvegaj, sanjaj ',' pravi Maier. »Nemški zakon o čistosti je zastarel in ga je treba odpraviti ali posodobiti. Kot da bi pili z lisicami! '

Sam Calagione iz Pivovarna Dogfish Head v Delawareju (zmagovalec Vinski navdušenec Nagrada Wine Star za leto 2015 za Pivovarna leta ) zakon o čistosti vidi kot nekakšno 'umetniško cenzuro'. Če bi bil prisiljen delati pod njim, pravi: 'Mislim, da bi bil nagnjen k čim bolj inovativnemu in eksperimentalnemu iskanju štirih dovoljenih sestavin.'

Pripisuje pa tudi Ukaz o čistosti . Čeprav ga v Nemčiji uveljavljajo samo z doma pridelanimi pivi, je ustvaril svetovni pivski etos. Razlog Calagione za odprtje Dogfish Head je bil, da je pivo izdeloval zunaj teh splošno spoštovanih pravil.

'Ko sem v devetdesetih začel z zelo nerazvitim trgom obrtnih piv, je bil moj odziv na zakon sovraštvo,' pravi. 'Danes je to naklonjenost nečemu, čemur bi se lahko uprl.'

Številni nemški obrtni pivovarji bi se morda počutili enako. Huhnholz pa ne vidi potrebe po spremembah.

'Približno 98% tako imenovanega craft piva tako ali tako vari po zakonu o čistosti,' pravi. ”Ustvarjalnost nikakor ni omejena. V štirih sestavinah je velika raznolikost. '