Trgovine z živili so dandanes založene s številnimi okusnimi brezglutenskimi jedmi. Ena sestavina, ki jo boste morda začeli videvati v več izdelkih, je kasava (izgovarja se kot kuh-saa-vuh). Toda kaj je kasava moka in zakaj je dobra alternativa moki brez glutena? Manioka ali korenina juke (ne zamenjujte je z lepim rastline juke na vašem dvorišču) je škrobnata gomoljna korenina, ki jo običajno najdemo v južnoameriški, afriški in azijski kuhinji. Lahko celo uživate korenino kot zamenjavo za krompirček. Ko jo posušimo in zmeljemo, moka kasave postane a popoln nadomestek moke nevtralnega okusa . Bonus: Moka iz kasave ima malo sladkorja in je minimalno predelana, zato velja za paleo prijazno sestavino, ki tistim, ki sledijo dieti, omogoča, da še vedno uživajo v pekovskih izdelkih, ko se pojavi želja. Tukaj je nekaj dejstev, ki jih morate vedeti o kasavini moki in kako jo uporabiti v domačih receptih.

Kaj je kasava moka?

Moka kasave je narejena iz cele korenine kasave, ki je bila olupljena, posušena in zdrobljena. Tako kot krompir je tudi korenina juke pravzaprav zelo blagega okusa, zato je njena moka popoln nadomestek brez glutena nevtralnega okusa. Ima tudi podobno vezavo kot pšenična moka. Opomba: če kupite korenino kasave, je ne zaužijte surove, ker vsebuje cianid, ki je strupen pri zaužitju. Dokler pa kuhate korenino ali uporabljate kupljeno kasavino moko, so vse nevarne sledi toksinov odstranjene.

Brie Passano

Kako uporabljati kasavino moko

Ko Boljši domovi in ​​vrtovi Test Kitchen, pečen z moko kasave, so kuharji opazili, da bolj absorbira tekočino kot druge moke. Torej, tudi če kupite embalažo, ki pravi, da jo morate nadomestiti z razmerjem 1:1 za pšenično moko, morda ne boste vedno dosegli enakih rezultatov, ko boste v receptu za čokoladne piškote zamenjali kasavo za večnamensko moko.

Možno je uporabiti samo kasavino moko, samo začnite z malo manjšo količino od zahtevane količine in postopoma dosežete celotno količino, če se zdi, da je testo nekoliko premokro. Bodite pozorni na recepte iz moke iz kasave (kot so ti rjavčki ali palačinke iz kasave) ali pa uporabite mešanico moke brez glutena, ki je primerna za skodelico 1:1, ki ustreza večnamenski moki.

Ali je moka kasave enaka moki tapioke?

Maniokine moke ne smemo zamenjevati s tapiokino moko (aka tapiokin škrob), ki prav tako izvira iz korenine kasave. Tapiokina moka je bolj predelana in vsebuje le škrob, pridobljen iz korenine s postopkom stiskanja in luščenja.

Prehrana kasave

Medtem ko je kasava moka uporabna za vsakogar z omejitvami glede alergij, ni nujno zdrava zamenjava za vašo prehrano. Torej, če ste na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali morate vzdrževati raven glukoze na nižji ravni, uživajte hrano, bogato s kasavo, zmerno. Kar zadeva prehranske koristi , je kasava dober vir vitamina C in vlaknin. Je tudi vir odpornega škroba, ki lahko spodbuja koristne črevesne bakterije.

Moka iz kasave v primerjavi z večnamensko moko

Vas zanima kakšna je prehranska vrednost kasave v primerjavi z običajno pšenično moko? V povprečju 1 skodelica večnamenske moke vsebuje približno 455 kalorij, 95 g ogljikovih hidratov, 1,2 g maščobe, 3,4 g vlaknin in 12,9 g beljakovin.

Tukaj so podatki o hranilni vrednosti za 1 skodelico Otto's Naturals kasava moka :

• 440 kalorij
• 112 g ogljikovih hidratov
• 0 g maščobe
• 12 g vlaknin
• 4 g beljakovin

Z dovoljenjem Otto's Naturals

Kje kupiti kasavino moko

Poiščite kasavino moko v oddelkih z zdravo hrano v večjih supermarketih, v specializiranih trgovinah z zdravo hrano ali na spletu. Nekatere izmed najljubših blagovnih znamk naše Test Kitchen vključujejo Bobov rdeči mlin in Otto's Naturals .

Kupi: Otto's Naturals kasava moka 2-lb. Torba (15 dolarjev, Amazon )

Na splošno je kasava moko in izdelke na osnovi kasave (pomislite na testenine ali čips) vsekakor vredno hraniti v shrambi, če ste občutljivi na gluten, brez žitaric ali na paleo dieti. Uživajte v tem receptu za bolj zdrave bučne mafine za zajtrk ali pripravite nekaj tortilj iz kasavine moke za naslednji večer takosa.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo PredložiViriBetter Homes & Gardens se zavezuje k uporabi visokokakovostnih, uglednih virov – vključno s strokovno pregledanimi študijami – za podporo dejstev v naših člankih. Preberite o našem

Ju, Tao idr. ' Gomoljna moka izboljšuje zdravje črevesja in spreminja sestavo črevesne mikrobiote .' Kemija živil , 2021, doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145