Tradicionalna metoda

Tradicionalni način priprave penine, znan kot méthode champenoise (v Šampanjcu), méthode traditionnelle (drugod v Franciji), metodo classico (v Italiji) in métode tradicional (v Španiji), vključuje drugo fermentacijo v steklenici.

Po primarni fermentaciji se osnovna vina mešajo in stekleničijo s sladkorjem in kvasom. CO^dvaki ga sprosti kvas, ostane ujet v steklenici, da ustvari šumečnost.

Ko je druga fermentacija končana,steklenica je narezana - postavljena z vratom navzdol na45-stopinjski kot in s prekinitvami vrtenje (prvotno, zdaj ročno, večinoma stroji). To pomaga zbrati odmrli kvas (ki je videti kot pastozen, moker pesek) na vratu steklenice. Nato se s kvasom napolnjen vrat odstrani - ponavadi je bliskovito zamrznjen, zgornji del pokaže in zahvaljujoč pritisku ogljikovega dioksida zmrznjeni kvasni čep izstreli (približno 60 mph). Na koncu se steklenica dopolni z mešanico osnovnega vina in sladkorja, imenovanega liker d’expédition - količina sladkorja v tem določa sladkost vina - in se pregradi. Samo peneča vina, narejena v šampanjcu, lahko tehnično trdijo, da uporabljajo méthode champenoise. Zunaj regije večina visokokakovostnih mehurčkov uporablja to preizkušeno metodo, med drugim španska Cava, italijanska Franciacorta, francoski Crémant, portugalski Espumante, južnoafriška Cap Classique in številna ameriška penina.

Metoda Charmat

Ta velika serija - idealna za široko paleto grozdja - se začne kot méthode champenoise, druga fermentacija pa množično poteka v velikanskih rezervoarjih in ne v posameznih steklenicah. Čeprav gre za nadmeren in pogosto cenejši način za ustvarjanje mehurčkov, vseeno lahko pridela vino z najvišjo polico. Številni Proseccos, Astis, Lambruscos, avstralski peneči širazi in nemški sekti so
narejena po metodi Charmat.

Način prenosa

Hibridna kombinacija tradicionalnih metod in metod Charmat se začne z dvema krogoma fermentacije v steklenicah. Vino se nato pod pritiskom prenese v rezervoarje, kjer se filtrira, nato pa ga nato ustekleničijo z odmerkom sladkorja, preden ga ustekleničijo in zamašijo. Prenos je priljubljen postopek med proizvajalci avstralskega penečega širaza.

Podeželska metoda

Imenuje se tudi méthode ancestrale, to pa je verjetno prvi način izdelave penine. Vino se stekleniči pred zaključkom primarne fermentacije in pusti, da zaključi postopek, ko je zaprto in pred prodajo. Primer je Cerdon du Bugey.

Napaka v piščali

Razlog, da ima kozarec penečega en sam krasen delček mehurčkov, ki se razprostirajo po sredini, je, da je vaša modna flavta pomanjkljiva - popolnoma. Da se tvorijo mehurčki, v bistvu potrebujejo nekaj, na kar se lahko zaskočijo. Flavte imajo zato na dnu rahlo zoženega plovila pogosto majhen vzdevek, ki začne celotno predstavo. Če je kozarec popolnoma gladek, se na robu oblikujejo mehurčki in brez posebnega pridiha se pojavijo.

Dekoder nalepk

Grand Cru: Najvišja kakovost
Premier Cru: Druga najvišja kakovost
Brut Nature / Brut Zero / Zero Doziranje: Brez dodanega sladkorja
Dodatni bruto: Zelo suha
Bruto: Suho
Sek: Nesuho
Demi-sec: Polsladko
Mehko: Sladko
NV: Nonvintage, mešanica večletnih vin
Belo belo: Belo vino iz povsem belega
Bela in črna: Belo vino iz črnega grozdja
Cuvée: Zapletena, neurejena, večinoma marketinška beseda. Pri vrhunskih pridelovalcih lahko označuje najboljše uporabljeno grozdje, lahko pa pomeni, da gre za mešanico ali preprosto, da je preživel čas v velikih kadih. Spodnja črta: Če ne veste, kako in zakaj proizvajalec zaposluje, ne dovolite, da vas obvesti, kaj kupujete.
RM: Žetev-ravnanje pomeni pridelovalca šampanjca, kar pomeni, da je vino narejeno na lastnem grozdju posestva.

Dolgi Pozdravljeni

Recept vljudnost Damon Boelte, mešanec iz Prime Meats, Brooklyn, NY

Ta preprost, a eleganten koktajl vsebuje vse: topel jabolčni okus po žganju, praznično iskrico iz vina in kanček božične začimbe po zaslugi grenčine in muškatnega oreščka.

¾ unča jabolčnega žganja Clear Creek
¾unča liker iz bezgovih cvetov St-Germain
1 dash Fee Brothers Whisky Barrel-Age Bitters
Ohlajen šampanjec ali penina do vrha
Sveže nariban muškatni orešček, za okras

Žganje, liker in grenčine združite v kozarcu za mešanje z ledom. Premešamo in precedimo v ohlajen kupejev kozarec ali flavto za šampanjec. Prelijemo s šampanjcem in okrasimo z naribanim muškatnim oreščkom. Kot alternativni okras nabodite limonin zvitek ali nekaj brandiiranih češenj in položite nabodalo čez vrh kozarca.

Pop zvezde:Nekaj ​​naših najljubših steklenic

8.8. M ichelle NV Brut Ta Columbia Valley Brut je zvezda nove zasedbe Michelle (prej Domaine Ste. Michelle). Kvasnoin penast, ko ga prvič nalijemo, se usede v lahkotno iskrilo s kančki limonine skute in sveže smetane 14 USD.

9.1. R aventós I Blanc 2010 Povodje reke Anoje Barcelona ponoči Ta elegantna rosé Cava se odpira z vonji lesenega dima, citrusov in malin. Okusi roza grenivke, mandarine in brusnice končajo dolgo in trdno 26 dolarjev.

9.1. P eter Lauer NV brut rizling (mosel) Ta Sekt ima arome satja, sladkornega piškota, zrele mandarine in breskve. Cvetno in sadno na nebu, z lasersko ostro kislostjo, ki penasti mousse zmanjša 35 USD.

9.5. Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Polnega okusa šampanjca, ki ima nekaj prijetnosti, pa tudi koncentrirane okuse jabolk in breskev. To razkošno in bogato vino ima svež rob. Ima veliko prihodnost 150 dolarjev.

8.7. Tiziano NV Suho Tiziano predstavlja preprosto, sladko dišečo iskrilo z lahkotnimi aromami breskve, jabolka Golden Delicious, citrusov in belega cvetja. Dišeča cvetna intenzivnost je neposredna in prijetnih 15 dolarjev.

9.1. Vinogradi Schramsberg 2006 Extra Brut: Ta kalifornijska mešanica je čudovito zrela iskrila barva, ki je suha in prinaša jabolčni tart in malino na nos in brbončice 75 USD.