Kakor se kategorija jabolčnika pojavlja v svetu pijač, še vedno obstaja osupljivo število stilov - peneče, mirno, suho in sladko skoraj ne praskajo po površini. S Ameriške tradicije če se vrnemo v kolonialno dobo in evropske korenine še dlje, ni presenetljivo, da ima vsaka regija svoj način dela z lastnimi regionalnimi jabolki, kar ima za posledico izrazito drugačno ponudbo.

Ta mesec se v svetu jabolčnika osredotočamo na precej široko kategorijo: suhi neprebrani ameriški izbor. Tudi znotraj teh omejitev še vedno obstaja vrsta stilov - od zemeljskih nalivov pod francoskim vplivom do živih, nedotaknjenih jabolčnih jabolk.

Skupna nit, ki drži to serijo, je vrsta uporabljenih jabolk. To niso vaše tipične najdbe v trgovini - gre za dediščino, ki vsebuje veliko tanina in kisline, kar je potrebno za ustvarjanje strukturiranega, uravnoteženega jabolčnika.

Z izrazitim taninom, kislino in vrsto okusov - od sadnih do zemeljskih - jabolčni vino dobi vinu podobno kompleksnost, podobno kot kožna oranžna vina, ko mirujejo. Vrzite nekaj mehurčkov in imate odlično alternativo francoščini kremant ali peneče naravno .

Zaradi neločljive strukture teh lovilcev so enostavni za sestavljanje široke palete hrane. Višje taninske jabolčne pijače se dobro ujemajo s perutnino ali svinjino, lažje, sadnejše različice pa se dobro obnesejo s kremastim, začinjenim sirom. Poiščite te vsestranske prelive in raziščite, kaj ponuja svet jabolčnika!

Eve's Cidery 2014 Autumn's Gold (Van Etten, NY) 19 dolarjev, 92 točk. Bogato zlato v kozarcu, to naravno peneče jabolčno vino, stekleničko, vabi na nos - mešanica cimeta in nageljnovih žbic, ki se sreča z zrelo aromo hruške in kutine. Drobni majhni mehurčki označujejo vhod na suho nebo, okusi kože jabolk in cvetov sadovnjaka pa kažejo lepo koncentracijo. Drobno tanini tanini in uravnotežena kislost nudijo podporo in vodijo do trajne rumene hruškaste kože. To je trdna, dobro uravnotežena predstavitev tega proizvajalca Finger Lakes, ki za stekleničenje pretežno uporablja jabolka z visoko vsebnostjo tanina in sladkorja. Izbira urednikov.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) 16 USD, 92 točk. To je spretno zmešan jabolčnik, narejen iz dediščine jabolk v zgodnji sezoni, z nekaj sortami pozne sezone, ki dodajo kompleksnost. Mamljiv nos vas potegne v svilnato okroglo nebo trpkega ananasa, manga in breskve. Reka limetinega soka, posuta s smukcem, ohranja na koncu vse poenostavljeno in hitro. Uživajte v tem suhem, penečem jabolčniku z raznoliko hrano - od kremastega, operenega sira do svinjine na žaru. Izbira urednikov.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 9 $ / 500 ml, 92 točk. Mešanica jabolk Jonathan, Yarlington Mill in Manchurian Crab - ameriške sorte dediščine - ta metoda prednikov jabolčnik prinese kanček elegance v svojstven rustikalni slog. Na nosu je cvetlično odprt, na misel mi pride ves vrt - arome sladke lilije, vrtnice briar in lila se mešajo s sveže obrnjeno zemljo. Rahlo peneče se nebo je linearno in osredotočeno, z ananasovo lupino in mandljevim oljem se vozita nad dodatnimi zemeljskimi toni, medtem ko tanini breskev-fuzz dosežejo suh videz. To je obetavno novo prizadevanje proizvajalca jabolčnika Kevina Zielinskega. Izbira urednikov.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, NY) 15 $, 88 točk. V celoti izdelan iz jabolka Kingston Black, tradicionalne sorte jabolčnika, ki prihaja iz Združenega kraljestva, jabolčnik govori o posebnosti svoje sestave. Arome ananasove skorje so osredotočene na nos, v ozadju pa se skrivajo slani in zemeljski elementi sirove skorje, obdelane zemlje in geranije. Težka in okrogla na mirnem nebu, poenostavljeno začinjeno jabolko in dodatne note skorje sira se srečajo z blagimi tanini in kislostjo.