Pravi ljubitelji suhomesnatih izdelkov vedo, da je salama za vsako priložnost. Ta klobasa, ki je fermentirana in nato posušena za konzerviranje, je lahko vroča, sladka ali navadna stara funky. Za pomoč pri seznanjanju smo se obrnili na nagrajenega kuharja Jamesa Bearda Jamieja Bissonnetta, solastnika podjetja bik , Pokal in Mali osel restavracije v Bostonu in New Yorku ter avtor knjige Kuharska knjiga o charcuterie (Page Street Publishing, 2014). Tukaj je opisano, kaj piti s štirimi običajnimi sortami (na voljo na murrayscheese.com ).

Koromač Salami / Foto Meg Baggott

Komarček

Poimenovano finocchiona v italijanščini, to izvira iz Toskana in je narejen iz semena komarčka, likerja iz komarčka ali obojega.

'Če je začinjen, kar je tisto, kar mi je všeč, bi se odločil za rizling z visoko kislino in nizko vsebnostjo alkohola,' pravi Bissonnette. 'Všeč mi je ravnovesje sladkega, začinjenega in zelnatega.'

Iberski Chorizo ​​/ Foto Meg Baggott

Iberski chorizo

Ta začinjena klobasa izvira iz Španija in je aromatiziran s prekajeno papriko.

Bissonnette priporoča Manzanilla Sherry. 'Všeč mi je ta kontrast z mastno, začinjeno kompleksnostjo,' pravi. 'Vrzite nekaj mandljenskih mandljev in to je res odličen zalogaj.'

Vse, kar morate vedeti o Sherry

Genova / Foto Meg Baggott

Genova

To pogosto pripravijo z mešanico svinjine in govedine ter rdečega vina in veliko česna.

»Vsekakor imam rad belce, vendar bi raje spil kaj iz Loare [s tem] kot funky Chenin —Nekaj ​​z nekaj teže, da se uravnoteži maščoba, “pravi Bissonnette.

Divji prašič / Foto Meg Baggott

Divji prašič

Pusto, pikantno in temno rdeče barve je običajno narejeno iz mešanice divjega prašiča in svinjskega trebuha, ki doda maščobo.

'Zame je s tem eno samo pijačo,' pravi Bissonnette. »Ena mojih najljubših pijač vseh časov: suh, peneč rosé. Verjetno bo [bolj drzen], bolje, da bo šel z igrivostjo [mesa]. '