7 vseameriških kombinacij sira in vina
Živimo v zlati dobi ameriškega sira. Nekoč najstniška kategorija zdaj prihaja v samozavestno, okusno in raznoliko odraslost. Ko načrtujete poletna srečanja, bodo ti domači siri vsakemu namazu dodali prefinjenost in veselje – hkrati pa slavili državo, ki jih je rodila. Seveda jih radi kombiniramo s fantastičnimi Ameriško vino .
»Obstaja veliko sirarjev, ki so bili regionalno slavljeni in začenjajo pridobivati več nacionalne pozornosti,« pravi Jessica Kesselman, voditeljica Rezanje skute , podcast o siru na Heritage Radio Network. »Mislim na Perrystead Dairy v Philadelphiji, Blakeville Creamery v Wisconsinu in Mystic Cheese Company v Connecticutu. To so sirarji, ki že nekaj časa vztrajno delajo v industriji in ustvarjajo prave ameriške izvirnike.«
Številne smetarne, ki so se ravno začele distribuirati v neodvisnih prodajalnah sira, ko je Kesselman v začetku leta 2000 prvič začel delati za pultom s siri, so zdaj oporniki v verigah supermarketov in se prodajajo celo po vsem svetu. »Mislim, da družbeni mediji in podcasti pomagajo ljudem odkriti nove proizvajalce sira, vendar menim tudi, da je porast e-trgovine med pandemijo pomagal ljudem najti sire, ki niso na voljo tam, kjer živijo,« pojasnjuje. Nova neodvisna sirarne odpirajo, dodaja, poleg tega trgovine z živili dvigujejo letvico glede izbire sirov.
Ko jih kombiniram z vinom, 'stremim k ravnotežju, nekakšni harmoniji, kjer sir in vino pojeta skupaj,' pravi Kesselman. Tukaj je sedem ameriških kombinacij sira in vina, ki so morda najbolj slasten prikaz domoljubja.
Kombinacije ameriškega sira in vina za poskus
Najboljše vino za kremast, cvetoč sir: J Vineyards & Winery 2018 Vintage Brut Rosé
92 točk Vinski navdušenec
Ljubitelji brieja bodo padli na to puhasto, gladko lepoto iz Mystic Cheese Co. v Grotonu v Connecticutu. Melinda Mae, narejena iz mleka ene črede z lokalnih kmetij, je dobila ime po priljubljeni pesmi Shel Silverstein. Ima nežno sladkobo in je kot nalašč za pakiranje v košarico za piknik s steklenico roza mehurčkov.
'[Svetla] kislost je ključnega pomena, da se vam rosijo usta in prereže pasto na vašem okusu,' pravi Pamela Vachon, certificirana sommelierka in pisateljica sirov. 'Kislina vas pripravi za naslednji grižljaj bogastva maslene maščobe.'
Peneča vina imajo na splošno tudi nižjo vsebnost alkohola in lažje telo. 'Naj sir nosi težo tukaj,' pravi Vachon.
$ Razlikuje se Iskalec vina
Najboljše vino za zingy kozji sir: Quivira 2021 Sauvignon Blanc
90 točk Wine Entusiast
Humboldtova megla je krasen kolut sira iz kozjega mleka s čistim, limoninim in mlečnim okusom, ki s staranjem postane bolj zemeljski in trden. Njegova svetlo bela, gladka pasta je razpolovljena s tanko črto črnega rastlinskega pepela. Ustvarila ga je Mary Keens v Cypress Grove Chevre v McKinleyvillu v Kaliforniji in ga poimenovala po gosti jutranji megli okrožja Humboldt. Keens je začel izdelovati kozje sire v osemdesetih letih prejšnjega stoletja in je pomagal voditi ameriško obrtno sirarsko revolucijo.
Libby Brodie, ustanoviteljica Vinsko svetovanje Bacchus & Brodie in vinski kolumnist londonskega časopisa City AM, priporoča, da ga kombinirate s hladnim Sauvignon Blanc .
»Klasična kombinacija za kozji sir je Sancerre ,« pravi Brodie. »Iskal bi Sauvignon Blanc, ki se nagiba k travnatemu, mineralnemu francoskemu stilu, namesto k bolj tropskim sadnim notam iz Nove Zelandije. To bo dvignilo zemeljski videz kozjega sira in zgladilo njegovo kredasto teksturo.«
Kozji siri iz Vermont Creamery in Oregon's Rivers Edge Chevre se prav tako odlično spoprijateljijo s Sauvignon Blanc.
21,99 $ wine.com
Najboljše vino za sir v alpskem slogu: Soter 2021 Estates modri pinot
93 točk Vinski navdušenec
Kesselman je nedavno poučevala razred, v katerem je parila Rezervat Uplands Cheese Pleasant Ridge z modri pinot iz Oregona.
»Vino je imelo nekaj zelišč, črne češnje in vanilije, ki so se lepo podale k siru,« pravi.
Toda tisto, zaradi česar je par zapel, so bile svilnato gladke teksture tako vina kot sira. »Mehki tanini in nizka kislost so tako dobro dopolnjevali sir, ki je bil bogat in zemeljski. Narediti požirek po grižljaju sira je bilo, kot da bi oblekli svileno haljo,« se spominja Kesselman.
Sirar Mike Gingrich iz surovega mleka, ki ga v poletnih mesecih, ko se krave pasejo na bujnih pašnikih, proizvede njegova čreda s 150 kravami v Dodgevillu v Wisconsinu naredi gladko, čvrsto sladico Pleasant Ridge Reserve. Sir dobi sadno, olivno podobno globino. To je nagrajenec polnega okusa - neke vrste ameriški gruyère. Če imate iz nekega razloga kaj odvečnega, ga stopite na burgerju ali pakirajte rezine za kosilo z jabolkom in hrustljavim kruhom.
59,99 $ wine.com
Najboljše vino za ameriški čedar: Barnard Griffin 2020 Signature Cabernet Sauvignon
90 točk Wine Entusiast
'Ameriški čedarji, mladi in stari, so res bogati in svetli,' pravi Vachon. Nekateri imajo trpke, jogurtu podobne note, drugi pa sladek pridih. »Bogata Cabernet sauvignon se upira čedarju in popušča na pravih mestih. Imajo dobro količino kislosti, tanini lahko uravnotežijo kremnost sira, sadje pa dopolnjuje sir,« pojasnjuje Vachon.
Cabot že več kot sto let izdeluje sir v Vermontu in njihovi petletni Čedar je naboran, močan in dobro zaobljen. To je krasen primer ameriškega čedarja. Okusen in sladek, bogat in gladek, hkrati pa drzen in uravnotežen, je idealen za prigrizke in topljenje ob skledi čilija.
21,99 $ wine.com
Kako združiti sir čedar z vinom
Najboljše vino za sir z okusom zelišč: La Crema 2021 Rosé modrega pinota
90 točk Wine Entusiast
Ameriški sirarji, ki niso obremenjeni s strogimi tradicijami in pravili svojih evropskih kolegov, lahko igrajo svobodno. Murray's Cave Aged Limited Shiso Chizu je neke vrste nepričakovano veselje to se zgodi, ko gre igra dobro. Murray's zavije kvadrate svežega sira iz Old Chatham Creamery v s sakejem namočene liste shiso in jih pospravi v svoje jame za sir v Long Island Cityju. Okoli šisa se oblikuje cvetoča skorja, ki bogatemu siru vlije zeliščno svežino.
»Hočeš biti prepričan, da bodo zeliščne note sira zasijale,« pravi Brodie. 'Rosé je odličen, saj ima pogosto tudi subtilne note cvetja in žive meje, ki ne bodo prevladovale nad sirom.' To je odličen poletni prigrizek – samo dodajte malo sadne solate in svoje najljubše sončke.
16,99 $ wine.com
Najboljše vino za Harbison ali drugo ostro oprano skorjo: Dr. Konstantin Frank 2021 Polsuhi rizling
89 točk Vinski navdušenec
Na Jasper Hillu v Vermontu, srček Kolesa Harbison so oviti v trakove smrekovega kambija, notranjo plast lubja drevesa, ki je bil pridelan iz lastnih gozdov operacije. Ko Harbison zori, postane pudingu podobna gnjecavost, ki je kot nalašč za namakanje s kosom hrustljave bagete (ali žlico) in subtilnim gobjim funkom. To je sir z obstojnostjo – in močjo, da naredi vtis.
»Oprane skorje je pogosto nekaj najtežje združiti, ker lahko visoka vsebnost alkohola ali čvrsti tanini pogosto nasprotujejo bolj razburljivim notam sira,« pravi Vachon. »Majhna sladkoba lahko tukaj zelo pomaga, da zmehča robove, hkrati pa še vedno poudari kompleksnost sira, kot pri nesuhem siru. Rizling iz Finger Lakes.'
Ne veste, kaj bi postregli za sladico? Kolo Harbisona, ovitek Raincoast Crisps in steklenica s emi-suhi rizling morda samo popoln zaključek poletne pojedine.
19,99 $ wine.com
Najboljše vino za močan modri sir: Dolce 2014 pozna trgatev Semillon-Sauvignon Blanc
98 točk Vinski navdušenec
'Modri sir ima običajno močno močan okus, zato potrebuje močno vino, da ga zadovolji,' svetuje Brodie. 'Imajo tudi to čudovito slanost, zato bi bila moja prva izbira sladko desertno vino, da ustvarim to čudovito slano-sladko kombinacijo.'
Ko se stara, Rogue Creamery's Cavement Blue razvije puhasto, kremasto teksturo z zemeljskimi notami gob šitake in rjavega masla. Postrezite ga za sladico s koščki temne čokolade in medeno l jedel trgatev Semillon-Sauvignon Blanc ali pa ga dodajte praženi buči za dobrodošel poper moder ugriz.
$ Razlikuje se Iskalec vina
