Pivo

Svež vodnik po hmelju v pivu

Ameriška pivovarska scena je v polnem razcvetu, predvsem po zaslugi posebnih rožic, imenovanih hmelj. Samice cvetočih storžkov trajnice Humulus lupulus bine (kot trta, vendar se vije okoli opore za vzpon) oskrbuje piva z okusom, dišavo in grenkobo, ki ublažijo sladno sladkost. Poleg tega hmelj služi kot naravni konzervansi in pomaga, da se pivska penasta glava zadrži.

Vsi hmelji niso enaki. Nekateri dajejo trdno grenkobo, drugi dajejo vonje, ki spominjajo na pomaranče ali borov gozd.

Hmelj obravnavajte kot začimbe. Tako kot pri kuharjih tudi pivovarji mešajo sorte, da oblikujejo različne podpise okusa. Kadar se med postopkom varjenja uporablja hmelj, je prav tako pomembno. Če ga prej dodamo med kuhanjem, hmelj povzroči več grenkobe. Kasneje uporabljen, ko je izpostavljen manj vročini, hmelj poudari aromo in okus. Da bi povečali šopek, nekateri pivovarji pivu dodajo hmelj, ki je bodisi končal fermentacijo bodisi kondicionira, tehniko, imenovano 'suho skakanje'.

V zmernem podnebju z veliko sonca in vode lahko hmelj raste do enega metra na dan, po možnosti se povzpne več kot 40 metrov. Tihooceanski severozahod je gnezdišče ameriških hmeljnih pridelkov, med drugimi ključnimi rastočimi regijami pa so Nemčija, Češka, Združeno kraljestvo, Avstralija in Nova Zelandija. (Hmelj nabiramo pozno poleti in zgodaj jeseni.) Rejci vedno ustvarjajo nove sorte hmelja, da bi si ustvarili nepozabno pivo.

Ali je hmelj svež, posušen ali sveže posušen, lahko vpliva na njihov prispevek. Tu so tri glavne kategorije.

Polje hmeljišč (Getty)

Mokri hmelj

Takoj, ko je nabran hmelj, začne ura odčitavati. Dirka je, da se debel, nabran hmelj požene s polja v kotliček za pivo. Pivovarji uporabljajo sveže cvetje (najbolje v 24 urah), da oblikujejo minljivo utelešenje jeseni - mokro hmeljevo pivo.

Poljsko zrelo cvetje ohrani obilo svojih cenjenih olj in smol, ki dajejo zeleno, nežno živahnost. Mokri hmelj je najpogosteje predstavljen v bledih aleh in IPA, zlasti iz pivovarn, ki se nahajajo v bližini hmeljišč na pacifiškem severozahodu. S širjenjem hmeljarskih kmetij po vsej državi pa je mokro hmeljevo pivo počasi postalo povsod posebnost. Ne pozabite: Ko jesen izgine, izgine tudi mokro hmeljno pivo. Torej, ko jih zagledate, jih čim prej popijte.

Svež hmelj

Nabiranje mokrega hmelja je lahko logistična ovira za pivovarne. Druga najboljša stvar je kuhanje s svežim hmeljem. Kot prvi so nabrani in posušeni v peči, kar jih varuje pred pokvarjenostjo. Dehidrirane cvetove takoj pošljejo pivovarjem (hmelj za 'Celebration Ale' iz Sierre Nevade, na primer, prispe v sedmih dneh po žetvi), ki jih nato uporabijo za ustvarjanje močno dišečih piv, napolnjenih z okusom. Ker pridelovanje in klet poteka pozno poleti in zgodaj jeseni, se nekatere najbolj sveže blede ale v Ameriki sprostijo jeseni in v začetku zime.

Posušen hmelj

Pivo ni nujno v skladu s sezonsko prednostjo paradižnikovih solat iz dediščine. Da bi ohranili cvetje za celoletno uporabo, večino hmelja posušimo v peči, zmeljemo v prah in iz njega naredimo pelete. Nekatere pivovarne, kot sta Sierra Nevada in Victory, raje uporabljajo hmeljeve cvetove, ki po njihovem mnenju zagotavljajo več okusa, ne pa pelete.

Peleti, ki so videti kot živo zelena hrana za zajce, so vakuumsko zaprti in hranjeni v hladilniku, dokler niso pripravljeni za uporabo. (Oregonska Kmečka kmetija Crosby ohranja hmelj shranjen pri 26 ° F.) Rezultat je, da lahko pivovarji maja izdelajo vaše najljubše dvojne IPA-je.

Hmelj pivovarne Sierra Nevada

Bistvene sorte hmelja, ki jih je treba poznati

Cascade

Cascade je temeljni hmelj ameriškega pivovarstva. Kultivar je bil ustvarjen s programom gojenja USDA Oregonske državne univerze, javnost pa je bila objavljena leta 1971. Sprva je bilo malo tistih, ki so jemali ta borovkasti, citrusni cvet s kompleksnostjo grenivke. To se je spremenilo leta 1975, ko je sidro v svojem Liberty Aleju uporabljalo Cascade (poimenovano po pacifiškem severozahodnem gorovju). Najbolj znan dom Cascade je morda v vodilnem mestu Sierra Nevada Pale Ale. Pale Ale, predstavljen leta 1980, je dokončno pomagal ustvariti drzno poskočeno, grenko predlogo, ki verjetno opredeljuje pivo na zahodni obali in v ZDA.

Priporočeno

Sierra Nevada Pale Ale , Sidro Liberty Ale , Velika jezera, ki gorijo reko Pale Ale

Stoletnica

'Super Cascade' je vzdevek te citrusne, dokaj cvetne sorte z fino grenko žilico. Centennial je izšel leta 1990, poimenovan po praznovanju stoletnice v zvezni državi Washington. V zadnjih dveh desetletjih je Centennial postal podpis v mnogih najbolj spoštovanih ameriških bledih aleh in IPA. Najdemo ga v kultnih pivih, kot sta Bell's Two Hearted Ale (poiščite skorjo borovcev in grenivk) in Plinij starejši iz ruske reke, ki ga mnogi štejejo za prvotni dvojni IPA.

Priporočeno

Ustanovitelji stoletnica IPA , Bellov dvosrčni Ale , Balast Point Big Eye IPA

Založba Founders Brewing Co.

Slika

Deschutes, Widmer Brothers in Sierra Nevada so sredi 2000-ih sodelovali pri financiranju raziskav in razvoja obetavne eksperimentalne sorte, ki nakazuje papajo, guavo, citruse, mango in celo liči. Kmalu po izdaji podjetja Hop Breeding Company iz leta 2008 je na novo krščeni hmelj Citra postal ena od pivovarskih zvezd. Pomagal je uvesti nov trend tropsko dišečih in aromatiziranih piv. Citra je bistvenega pomena za Deschutesov sveže stisnjeni IPA, ki vsebuje tudi mozaik (glej spodaj).

Priporočeno

3 prah zombi Floyds , Kolena Deep Simtra Triple IPA , Otter Creek Imagery Mantra

Mozaik

Podjetje za vzrejo hmelja je s svojim mozaikom iz leta 2012, mešanico papaje, borovnic, mandarine in breskev, razglasilo uspeh Citre. Mozaik spominja na sadni udarec vaše mladosti. Ima neizbrisen profil okusa z neverjetno široko privlačnostjo. Mozaik je postal zelo priljubljen. Njegove značilnosti pomagajo opredeliti IPA-je, kot so Mozaična obljuba ustanoviteljev, Bledi mozaik hopa in zrna in Mozaična seja Karla Straussa IPA.

Priporočeno

Terrapin Mosaic Red Rye IPA , Nova belgijska hoppy blondinka , Mozaik izgubljenega naroda IPA

Preobratna IPA / fotografija Widmer Brothers ' Facebook

Nelson Sauvin in Galaxy

Nova Zelandija in Avstralija gojita edinstven hmelj, ki so ga sprejeli ameriški pivovarji. Aussie-gojena Galaxy je priljubljena zaradi svojega zvezdastega profila melone, breskve in pasijonke. Medtem bo sadni, beli vinu podoben Kiwis Nelson Sauvin naklonjen ljubiteljem sauvignon blanca. Sauvin je seveda naklonjen sorti grozdja, ki jo gojijo na Novi Zelandiji.

Priporočeno

Schlafly tasmanski IPA (galaksija) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Plemeniti hmelj

Češka in Nemčija slovijo po sortah hmelja, ki poudarijo aromo nad grenkobo. Saaz, Hallertauer, Tettnanger in Spalt (poimenovani po mestih, kjer jih gojijo) so znani kot plemeniti hmelj, saj dajejo zelnat, pikčast in včasih začinjen rob pilsnerjem in lagerjem.