Pokrovitelji, raztrgani med Malbec in martinovo, ali Syrah in Sazerac, morda ne bodo več prisiljeni sprejemati te tako težko odločitve o vinu ali koktajlu. Inovativni mixologi uporabljajo vino na ustvarjalne načine, ki dajejo pijačam vabljivo, a povsem dostopno kompleksnost.

Todd Thrasher z Društvenega sejma v Aleksandriji v Virginiji se je odpravil do vinskega stojala, da bi ustvaril sedem koktajlov na svojem meniju 'Repi iz trte'.

'Vino ima vgrajeno osnovo za vse te neverjetne okuse,' pravi. Thrasher za svojo slano pijačo, ki jo želim pojesti s čebulo, duši čebulo z rizlingom in timijanom, nato pa infuzijo počaka en dan. V kombinacijo Dolin Blanc Vermouth, 4-letnega ekstra suhega ruma in limonine grenčine Flor de Caña doda odmerek mešanice, pijačo pa okrasi s krekerjem s slanino.

Osnova njegove pijače Whisky And Wine je Sauternes, ki duši kardamom, zvezdasti janež, nageljnove žbice, pomarančno lupino in med. Končani požirek doda viski Whitkey Forty Creek Barrel Select, rumeni burbon s štirimi vrtnicami in oranžno grenko.

'Vino ima veliko definicij, zato resnično doda povsem novo paleto okusov, s katerimi lahko barvamo,' pravi Ravi DeRossi, lastnik newyorškega Bourgeois Pig, ki se na svojem jedilniku ponaša z 18 kletnimi navdihi.

Za trdo zgornjo ustnico se svež rožmarin strmi v že dišeči muškat, kar vinu daje močan zagon. Nato ga zmešamo z zmešano jabolko Fuji, pomarančno srčno melaso in melaso. Najnovejša tehnika osebja je karboniranje vinskih vrčkov s soda polnilcem, ki doda zadrgo brez škropljenja brez redčenja.

Vino lahko nadomesti osnovni alkohol v koktajlu, ki doda večplastni okus, hkrati pa umirja vsebnost alkohola. Vendar ga Colin Shearn, generalni direktor in glavni barman pri podjetju Franklin Mortgage and Investment Company v Filadelfiji, raje zaposluje v manjših odmerkih.

'O tem rad razmišljam bolj kot o poudarku, ki je lahko most do drugih sestavin,' pravi Shearn.

Vino se v pijačah, kot je The Phantom Passage, uporablja zmerno, z 5-letnim rumom, starim v baru El Dorado, limono, sirupom pomarančnega cveta, grenčico Angostura, jajčnim beljakom in pol unče čilske Carmenère.

Shearn si nenehno prizadeva, da bi našel najboljše kombinacije, vendar je odkril, da lahko za držanje Carpana Antica Vermouth stojijo veliki, drzni rdeči, za fino Sherry pa kisli belci na mineralni osnovi.

»Ljudje poznajo vino ali mislijo, da ga poznajo. To je nekaj znanega, «pravi.