Skupina znanstvenikov, ki so jo vodili Laurent Deluc in sodelavci z Univerze v Nevadi, Reno in Medicinske fakultete Univerze v Bostonu, je odkrila nove informacije, ki naj bi spremenile naše razumevanje procesa zorenja grozdja.

Delucova ekipa je raziskala 7 različnih stopenj razvoja grozdnih jagod za sorto grozdja V. vinifera Cabernet Sauvignon.

Znanstveniki so analizirali vlogo RNA v številnih procesih, vključno z organskim in aminokislinskim metabolizmom, fotosintezo, cirkadianskimi cikli in odpornostjo na patogene. Kartirane so bile zlasti genetske spremembe, povezane s signalnimi geni za kalcij, ki igrajo vlogo pri proizvodnji arome in flavonoidnih spojin.

In analiza vzorca ekspresije genov za presnovo sladkorja je razkrila prej neznačilno pot za proizvodnjo glukoze in trioznega fosfata, ki se je uporabljala od veraison do zrelih jagod.

Težko je napovedati, kako bodo ta odkritja kratkoročno vplivala na proizvodnjo vina, saj je potrebno funkcionalno testiranje, pravi Deluc.

„Zagotovo pa lahko pomaga z zagotavljanjem novih elementov za izboljšanje našega razumevanja razvoja jagodičja. To bi lahko pomagalo pridelovalcem oceniti najboljši dan za trgatev grozdja in tako pridelati boljša vina, «pravi Deluc.

Na primer, morda je mogoče izboljšati staranje nekaterih vin s spreminjanjem genske ekspresije nekaterih taninov, ki igrajo ključno vlogo pri stabilizaciji vina skozi čas.

Deluc trenutno pripravlja ločen članek o vplivu primanjkljaja vode na kakovost vina, ki opredeljuje posebne gene, ki bi jih lahko uporabili kot bio-označevalce vinske trte in tudi kakovosti vina.

»V bližnji prihodnosti bomo morda lahko čezmerno izrazili enega od teh genov, da bi izboljšali toleranco vinske trte na obremenitve, kot so mraz, sol ali voda. Z identifikacijo genov, povezanih s temi abiotskimi stresi, bomo lahko izbrali natančno pravega klona za rast - tudi v puščavi ali goratih predelih, «pravi Deluc.

Več spletnih ekskluzivnih člankov: